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第一章 饭店安全管理概述1

学习目标1

引导案例1

第一节 饭店安全管理的概念1

第二节 饭店安全管理的性质3

第三节 饭店安全管理的任务4

第四节 饭店安全管理的特点5

第五节 我国饭店安全管理的沿革6

第六节 现代饭店安全管理的困难12

本章小结13

思考题13

案例分析14

第二章 饭店全面安全管理15

学习目标15

引导案例15

第一节 安全管理网络组织16

第二节 房务部安全管理16

第三节 餐饮部安全管理19

第四节 财务部安全管理22

第五节 工程部安全管理22

第六节 人事培训部安全管理23

第七节 贵宾接待安全管理23

第八节 各级安全责任管理与饭店安全管理制度25

本章小结28

思考题28

案例分析28

第三章 饭店安全部29

学习目标29

引导案例29

第一节 饭店安全部的产生29

第二节 饭店安全部的组织结构30

第三节 安全部岗位职责32

第四节 安全部警卫组34

第五节 安全部消防组39

第六节 安全部内保组42

本章小结44

思考题44

案例分析44

第四章 饭店安全事故、事件的预防与处理45

学习目标45

引导案例45

第一节 饭店安全事故、事件的预防46

第二节 客人违法事件的处理50

第三节 突发暴力、打架斗殴事件的处理51

第四节 食物中毒事故的处理52

第五节 停电及重大安全事故的处理52

第六节 客人伤病事件的处理54

第七节 客人死亡事件的处理55

第八节 饭店防炸弹敲诈及防爆管理57

第九节 涉外案件的处理63

第十节 现场保护与手印提取65

本章小结67

思考题67

案例分析68

第五章 饭店防盗与客人物品报失的处理69

学习目标69

引导案例69

第一节 饭店防盗管理69

第二节 饭店常见的盗窃案件71

第三节 客人物品报失的处理73

第四节 客人物品被盗、被骗的处理74

第五节 客人遗留物品的处理74

本章小结76

思考题76

案例分析76

第六章 饭店消防组织与管理77

学习目标77

引导案例77

第一节 饭店消防委员会77

第二节 各部门的消防管理79

第三节 饭店义务消防队79

第四节 饭店消防计划80

第五节 对火险隐患的认定与处理82

本章小结83

思考题83

案例分析84

第七章 饭店防火管理85

学习目标85

引导案例85

第一节 房务部防火85

第二节 餐饮部防火94

第三节 康乐部防火95

第四节 工程部防火97

第五节 后勤部防火101

本章小结103

思考题103

案例分析103

第八章 饭店发生火灾时各部门的行动104

学习目标104

引导案例104

第一节 火灾报警104

第二节 各部门应对火灾的行动108

第三节 火灾疏散112

第四节 紧急抢救119

本章小结125

思考题126

案例分析126

第九章 饭店安全管理中的涉法问题127

学习目标127

引导案例127

第一节 饭店与客人之间的权利、义务关系的产生和终止127

第二节 饭店对客人的权利129

第三节 饭店对客人的义务131

第四节 客人的权利与义务136

第五节 对饭店违反有关法律、法规的处罚138

本章小结145

思考题145

案例分析146

第十章 饭店常用安全硬件及其管理147

学习目标147

引导案例147

第一节 饭店安全硬件概述147

第二节 饭店锁匙系统148

第三节 安全闭路电视监控系统153

第四节 电子巡更系统156

第五节 周界防入侵系统158

第六节 贵重物品保险箱160

第七节 报警系统164

第八节 消防监控中心166

本章小结170

思考题170

案例分析171

第十一章 现代饭店智能安全管理系统172

学习目标172

引导案例172

第一节 饭店智能安全管理系统概述172

第二节 饭店智能安全管理系统的子系统175

第三节 饭店智能安全管理系统的组成183

第四节 指纹识别在饭店智能安全管理系统中的应用185

第五节 饭店应用智能安全管理系统需注意的问题188

本章小结189

思考题189

案例分析189

参考文献191