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导论1

上篇 遗传表现型检测鉴别篇11

第一章 色谱技术在食品检测鉴别中的新进展11

第一节 引言11

第二节 GC和GC-MS在食品检测鉴别中的应用12

第三节 HPLC和HPLC-MS在食品检测鉴别中的应用24

第四节 超临界色谱技术在食品检测鉴别中的应用35

参考文献45

第二章 光谱技术在食品检测鉴别中的新进展48

第一节 引言48

第二节 红外（IR）光谱技术在食品检测鉴别中的应用49

第三节 近红外（NIR）光谱技术在食品检测鉴别中的应用61

第四节 核磁共振（NMR）技术在食品检测鉴别中的应用73

参考文献83

第三章 电泳技术在食品检测鉴别中的应用86

第一节 引言86

第二节 同工酶电泳技术在食品检测鉴别中的应用87

第三节 毛细管电泳（CE）在食品检测鉴别中的应用92

第四节 蛋白质印迹技术在食品检测鉴别中的应用97

参考文献109

第四章 人工神经网络技术及其在食品原产地保护和质量控制中的应用111

第一节 引言111

第二节 基本理论112

第三节 操作步骤及要点119

第四节 在食品原产地保护和质量控制中的应用124

参考文献144

第五章 蛋白芯片-飞行质谱技术及其在食品质量控制中的应用145

第一节 引言145

第二节 基本理论146

第三节 操作步骤及要点147

第四节 在食品质量控制中的应用展望149

第五节 范例151

参考文献153

第六章 微流控技术在食品检测鉴别中的应用及制备155

第一节 引言155

第二节 基本理论156

第三节 在食品检测鉴别中的应用159

第四节 主要挑战和机遇162

参考文献165

下篇 DNA分子水平检测鉴别篇169

第七章 PCR技术及其在食品快速检测鉴别中的应用169

第一节 引言169

第二节 基本理论170

第三节 操作步骤及要点173

第四节 在食品快速检测中的应用178

第五节 范例180

参考文献194

第八章 RFLP技术及其在食品多态性检测中的应用196

第一节 引言196

第二节 基本理论196

第三节 操作步骤及要点200

第四节 在食品多态性检测中的应用205

第五节 范例208

参考文献218

第九章 RAPD技术及其在食品种类鉴别中的应用221

第一节 引言221

第二节 技术原理221

第三节 操作方法223

第四节 在食品种类鉴别中的应用227

第五节 范例230

参考文献237

第十章 AFLP技术及其在食品检测鉴别中的应用240

第一节 引言240

第二节 基本理论244

第三节 操作步骤及要点247

第四节 在食品检测鉴别中的应用249

第五节 范例252

参考文献260

第十一章 SSR和ISSR技术及其在食品溯源中的应用263

第一节 引言263

第二节 基本理论264

第三节 操作步骤及要点265

第四节 在食品溯源中的应用269

第五节 范例272

参考文献293

第十二章 基因芯片技术及其在食品快速鉴别中的应用296

第一节 引言296

第二节 基本理论297

第三节 操作步骤及要点298

第四节 在食品快速检测鉴别中的应用307

参考文献320

第十三章 SNP技术及其在食品真伪鉴别中的应用323

第一节 引言323

第二节 基本理论323

第三节 操作步骤及要点327

第四节 在食品鉴伪检测中的应用334

第五节 范例336

参考文献356