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引言1

第一章蛋白质1

第一节蛋白质是生命的物质基础1

目 录1

第二节蛋白质的化学组成2

一、蛋白质的元素组成2

二、蛋白质的分子组成2

第三节氨基酸3

一、氨基酸结构上的共同特点3

二、氨基酸的分类3

三、氨基酸的性质5

四、氨基酸的分离及鉴定12

五、鱼类的必需氨基酸12

一、蛋白质结构的概念14

第四节蛋白质的一级结构14

二、肽键和肽15

三、多肽人工合成17

四、蛋白质的氨基酸组成19

五、氨基酸序列的测定20

第五节蛋白质的构象22

一、蛋白质的构象与肽键平面结构22

二、蛋白质的二级结构23

三、蛋白质的三、四级结构25

四、氨基酸序列与三维构象的关系26

五、蛋白质结构和功能的关系26

第六节蛋白质的性质29

一、两性解离与等电点、电泳30

二、蛋白质的胶体性质31

三、蛋白质的沉淀作用和分离制备方法32

四、蛋白质分子量的测定33

五、蛋白质的免疫性34

第七节蛋白质的分类35

一、单纯蛋白质35

二、结合蛋白质36

第二章核酸37

第一节概述37

第二节核酸的化学组成37

一、核酸的基本化学组成37

二、核酸水解产物的分子结构38

三、细胞内的游离核苷酸43

第三节核酸的结构45

一、核酸中核苷酸的连接方式45

二、核酸水解的方法47

三、核酸一级结构测定简介50

四、DNA的结构51

五、RNA的结构54

第四节核酸的理化性质及其应用57

一、溶解性和分离提取57

二、核苷酸的解离性质57

三、光学特性及其应用59

四、核酸的颜色反应和测定59

五、核酸的变性、复性和杂交60

第三章酶62

第一节酶是生物催化剂62

一、酶的概念62

二、酶和一般催化剂的区别62

三、酶的化学本质及其组成63

第二节酶的催化机制63

二、酶的中间产物学说64

一、酶作用与分子活化能的关系64

三、酶的活性中心65

四、酶作用的专一性66

五、诱导契合假说67

六、酶原的激活69

第三节酶促反应的动力学70

一、底物浓度对酶反应速度的影响和米氏方程70

二、影响酶作用的因素74

第四节酶的分离提取与鉴定77

一、酶的分离提取77

二、酶的测定78

第五节酶的命名与分类79

一、酶的命名79

二、酶的分类79

三、酶的编号原则80

第六节 同工酶、别构酶和固相酶82

一、同工酶82

二、别构酶83

三、固相酶84

第四章维生素86

第一节什么是维生素86

第二节脂溶性维生素87

一、维生素A87

二、维生素D88

三、维生素K89

四、维生素E90

五、硫辛酸91

第三节水溶性维生素及辅酶92

一、维生素B1和TPP92

二、维生素B2和FMN、FAD94

三、维生素B5和NAD+、NADP+95

四、维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺97

五、生物素99

六、泛酸和辅酶A100

七、叶酸和辅酶F101

八、维生素B12和B12辅酶103

九、维生素C104

十、其他“维生素”106

十一、维生素和酶的关系106

十二、抗维生素109

第四节鱼类和维生素的关系110

一、鱼类必需的维生素110

二、鱼类维生素需要量111

三、H因子112

一、激素的作用原理113

二、鱼类内分泌腺及激素113

第五章激素113

第一节概述113

第二节鱼类的重要激素115

一、脑下垂体激素115

二、下丘脑激素119

三、甲状腺素120

四、降钙素121

五、斯坦尼斯小体激素122

六、尾部下垂体激素123

七、脑上腺激素123

八、胰岛素123

九、胰高糖素124

十、肾上腺激素126

十一、性激素128

十二、前列腺素130

第三节植物激素133

一、生长素133

二、赤霉素134

三、细胞分裂素135

四、脱落酸135

五、乙烯136

第六章新陈代谢137

第一节新陈代谢的概念137

一、同化作用与异化作用137

二、中间代谢137

三、能量代谢138

第二节生化反应中的能量变化138

一、自由能的概念138

二、△G的测定139

第三节水生动物代谢的特点141

第七章糖代谢143

第一节糖的消化吸收143

一、糖的消化吸收143

二、糖吸收后在体内的动态145

第二节糖原的合成与分解145

一、糖原的合成146

二、糖原的分解148

三、糖的异生作用149

四、其他己糖的代谢150

第三节糖的分解代谢151

一、糖酵解（EMP途径）152

二、糖的有氧分解157

三、磷酸戊糖途径（简称HMP途径）162

一、氧化还原反应的类型165

第四节氢的去路与ATP的生成165

二、氢的去路167

三、ATP的生成172

四、能的转移、贮存和利用176

第八章脂类代谢179

第一节脂肪代谢179

一、脂肪的消化和吸收179

二、甘油代谢180

三、脂肪酸的氧化181

四、脂肪酸的合成185

第二节磷脂代谢187

一、磷脂的消化和吸收187

二、磷脂的分解187

三、磷脂的生物合成189

第三节胆甾醇代谢191

一、胆甾醇的分解192

二、胆甾醇的生物合成193

第九章蛋白质和氨基酸代谢196

第一节蛋白质的消化和吸收196

一、胃中蛋白质消化196

二、胰液的消化作用196

三、蛋白质的吸收197

第二节氨基酸的一般代谢197

一、氨基酸的脱氨基作用197

二、氨基酸脱羧基作用201

第三节氨的去路202

一、储存——形成酰胺202

二、排泄——尿素的生成203

第一节能量的需要206

一、营养物质的利用能206

第十章鱼的营养需要206

二、呼吸商208

三、能需要量的测定209

四、基础代谢和活动代谢211

五、食物的特别动力作用212

六、鱼体增重所需的能量213

七、能的总需要量214

第二节蛋白质的需要214

一、蛋白质在体内的代谢概况214

二、蛋白质最低需要量215

三、蛋白质的营养价值216

四、饵料蛋白质的最适含量218

五、热量蛋白比219

第十一章核苷酸代谢221

一、嘌呤核苷酸的分解代谢222

第一节核苷酸的分解代谢222

二、嘧啶核苷酸的分解代谢223

第二节核苷酸的合成代谢224

一、嘌呤核苷酸的合成代谢224

二、嘧啶核苷酸的合成代谢227

三、脱氧核苷酸的合成230

第十二章核酸和蛋白质的生物合成231

第一节中心法则231

第二节DNA的生物合成232

一、DNA的复制232

二、反向转录235

三、射线对DNA的损伤和修复235

第三节RNA的生物合成236

一、转录236

二、RNA的复制240

三、多核苷酸磷酸化酶241

第四节蛋白质的生物合成241

一、遗传密码241

二、信使RNA（mRNA）244

三、核糖体和多聚核糖体244

四、转移RNA（tRNA）245

五、氨酰基tRNA合成酶247

六、转译过程248

第十三章物质代谢的联系和调节控制253

第一节物质代谢的联系253

一、糖类与脂类的代谢联系253

二、蛋白质与糖类和脂肪代谢的联系254

三、核酸代谢与其它代谢的联系254

第二节酶活性的调节控制255

四、能量代谢的联系255

一、反馈调节256

二、反馈调节的机制259

第三节酶的诱导合成及酶合成的阻遏261

一、酶的诱导合成261

二、酶形成的阻遏262

三、诱导与阻遏的机制262

第四节激素的调节控制264

一、激素作用与细胞膜264

二、激素通过细胞膜受体起调节作用266

三、类甾醇激素通过细胞内受体起调节作用268

第五节激素在家鱼人工繁殖中的调节控制270

一、激素在家鱼人工繁殖中的调节机制270

二、激素产生的控制272

附录 常用生化名词缩写273

主要参考书277