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前言1

第一章 绪论1

第一节 人类文化的概念与特质1

第二节 饮食文化的性质与学科地位4

第二章 历史饮食文化的基本类型11

第一节 山林狩猎采集型12

第二节 草原游牧型15

第三节 大河流域农业型18

第四节 阿拉伯伊斯兰型38

第五节 欧洲渔牧混合型41

第三章 中国饮食文化的演进54

第一节 史前的直觉——原始安全型饮食55

第二节 先秦的迷狂——宫廷王礼的美感型饮食58

第三节 人道的觉醒——市俗养生型饮食71

第四章 人类的食物崇拜104

第一节 史前造型艺术中的食物崇拜104

第二节 史前巫术中的食物崇拜108

第三节 萨满、图腾与食物禁忌110

第四节 神祇，从动物走向人世114

第五节 祭祀与食物117

第六节 共享献食是人群联结纽带121

第五章 人类饮食的游戏（一、酒）124

第一节 游戏的饮食与饮食的游戏124

第二节 饮酒，感受神灵的游戏129

第六章 人类饮食的游戏（二、茶）149

第一节 中国的茶道精神149

第二节 中国饮茶的民族习俗与形式154

第三节 茶道的日本复制与演进160

第四节 韩国茶礼与欧美茶俗173

第七章 人类饮食的游戏（三、生活滋味）176

第一节 咖啡——从酒中唤回的人性176

第二节 巧克力——感受爱心的甜蜜186

第三节 五味——人与自然的和谐190

第八章 认识生命——探究营养的奥秘205

第一节 食物疗养的巫术诱导205

第二节 传统营养学的东西方异同206

第三节 近代营养科学的发生与发展211

第四节 现代营养科学体系与架构213

第九章 人类饮食文化的艺术创造工程222

第一节 烹饪艺术：人类饮食的美性创造222

第二节 饮食之美：烹饪的艺术传达形式230

第三节 风味流派：饮食风俗的艺术形态238

第十章 人类饮食文化的技术体系268

第一节 饮食文化技术体系之范畴268

第二节 食品成熟的概念及其热制熟技术269

第三节 冷加工制熟技术278

第四节 食品制熟的辅助技术281

第五节 食品制作技能的文化特性291

第十一章 饮食文化产品及其工具系统294

第一节 人类食品的实用与分类294

第二节 人类饮食加工工具的演进313

第三节 人类助餐操作的进化320

结束语：后工业时代饮食文化现状与对策329

后记335

参考文献336