图书介绍

食品营养与卫生安全管理【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

凌强，孙延旭，李晓英主编著
出版社：北京：旅游教育出版社
ISBN：9787563729159
出版时间：2014
标注页数：278页
文件大小：45MB
文件页数：285页
主题词：食品营养－高等学校－教材；食品卫生学－高等学校－教材

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图书目录

第一章概述1

第一节食品营养与卫生学研究的内容2

第二节食品营养与卫生学的发展概况5

第三节本书的主要内容及学习的重要性10

第二章人体构成及食物的消化吸收13

第一节人体构成14

第二节食物的消化与吸收15

第三章营养素与能量24

第一节碳水化合物25

第二节蛋白质31

第三节脂类39

第四节能量45

第五节维生素50

第六节矿物质60

第七节水和膳食纤维70

第四章各类食品的营养价值76

第一节动物性食品的营养价值77

第二节植物性食品的营养价值85

第三节其他食品的营养价值95

第五章膳食结构与膳食指南104

第一节膳食结构概述105

第二节中国居民膳食结构107

第三节膳食指南110

第六章餐饮管理中的营养学应用131

第一节营养配餐132

第二节营养食谱设计139

第三节科学烹饪147

第四节特殊就餐宾客的营养与膳食155

第七章食品卫生170

第一节食品污染及其预防171

第二节食品添加剂及其管理188

第三节各类食品的卫生要求192

第四节食品新技术及其卫生问题198

第八章食源性疾病及其预防202

第一节食源性疾病概述203

第二节细菌性食物中毒及其预防207

第三节有毒动植物食物中毒及其预防216

第四节化学性食物中毒及其预防221

第五节真菌毒素食物中毒及其预防225

第九章餐饮业食品卫生安全管理228

第一节餐饮服务食品安全管理机构与人员配置229

第二节餐饮原料采购与储存卫生安全管理231

第三节餐饮食品加工场所卫生管理233

第四节餐饮具卫生管理243

第五节餐厅服务基本卫生管理247

第六节餐饮从业人员卫生管理249

第十章食品安全体系标准253

第一节食品安全概述254

第二节食品标准与食品标签258

第三节食品质量安全（QS）市场准入制度260

第四节良好生产规范（GMP）263

第五节危害分析与关键控制点体系（HACCP）265

参考文献275

后记278