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第1部分 掌握几道拿手的基础日本料理16

炖煮比目鱼16

照烧马鲛鱼18

照烧汁的扩展20

茼蒿、菊花拌滑菇21

马铃薯炖肉22

出汁鸡蛋卷24

油炸出汁豆腐26

烤茄子28

蒸鸡蛋羹30

红烧肉32

关东煮34

故乡的味道——静冈关东煮36

第2部分 品味季节凉拌菜·醋拌菜·下酒菜38

凉拌菜·醋拌菜·下酒菜的要点38

白拌蕨菜和楤木芽40

馒拌魁蚶与冬葱42

方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用44

芝麻酱汁浇绿叶菜46

酸梅拌鸡胸肉和独活48

醋拌竹荚鱼、乌贼、黄瓜50

对虾、扇贝、裙带菜拌醋冻52

牡蛎下酒菜三种 烤牡蛎/芥子醋味噌酱拌牡蛎/生牡蛎蘸柚子醋酱油54

四季下酒菜56

春 炖煮鲷鱼子 艾蒿豆腐56

夏 醋拌章鱼和海蕴 青辣椒炒小杂鱼57

秋 油炸松茸 鲷鱼、海带拌鲑鱼子58

冬 鲣鱼屑拌青鱼子、裙带菜、壬生菜 海参肉拌海参肠59

野菜的代表去除蕨菜的苦涩味60

第3部分 令人憧憬的职业技艺和精华刺身·碗装汤菜62

制作刺身的要点62

刺身三拼 厚切金枪鱼/薄切牙鲆/松皮鲷鱼64

乌贼双吃 乌贼丝拌盐渍海带/鹿皮乌贼66

去骨竹荚鱼68

海带腌牙鲆70

刺身变奏曲——寿司球72

厚切鲣鱼73

盐渍青花鱼74

与刺身并驾齐驱的料理精华令人垂涎的碗装汤菜76

对虾挂芡碗装汤菜77

扇贝白糕碗装汤菜78

竹笋白糕碗装汤菜80

马头鱼松茸碗装汤菜81

刺身的重要配角 配菜、垫菜和佐料82

第4部分 餐桌上的肥美主角烤制菜式·油炸菜式84

烤制菜式·油炸菜式的要点84

盐烤竹荚鱼86

西京味噌酱烤红金眼鲷鱼88

酱烤田乐豆腐90

天妇罗拼盘92

什锦炸95

油炸白身鱼两品 比目鱼挂粉炸/鲈鱼挂粉炸96

鸡肉龙田炸97

“小十”的常备菜 舔烹海带/甜醋腌莲藕98

第5部分 让手艺更加高超炖煮菜式·蒸制菜式100

炖煮菜式·蒸制菜式的要点100

味噌酱烧青花鱼102

垮炖鲷鱼104

青甘鱼炖白萝卜106

鸡肉丸炖炸豆腐泡108

筑前煮110

炖炸茄子112

红小豆炖莲藕113

炖竹笋114

虾仁芡汁浇冬瓜116

鸡肉味噌酱拌芋头118

味噌酱拌白萝卜120

什锦豆腐渣122

羊栖菜什锦炖124

炖高野豆腐126

蒸带骨鲷鱼128

芜菁蒸红金眼鲷鱼130

春天的味道 竹笋的预先入味132

第6部分 增加几道拿手菜饭类·面类·汤类134

砂锅煮饭134

什锦煮饭136

鲷鱼饭138

豌豆饭140

松茸饭141

栗子饭142

烤青甘鱼饭143

亲子盖饭144

牛肉盖饭145

鲷鱼梅肉茶泡饭146

鲷鱼芝麻茶泡饭147

蟹肉粥148

散寿司150

寿司卷152

手工制作米糠腌菜154

涮牛肉凉拌素面156

鸡肉片凉拌乌冬面157

美味的味噌汤158

鲷鱼潮汁160

文蛤潮汁162

鸡蛋豆腐素面汤163

什锦蔬菜汤164

鱼白什锦汤165

奥田厨师长教教你20

照烧汁的扩展20

故乡的味道——静冈关东煮36

方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用44

野菜的代表去除蕨菜的苦涩味60

刺身变奏曲——寿司球72

刺身的重要配角配菜、垫菜和佐料82

“小十”的常备菜98

春天的味道竹笋的预先入味132

手工制作米糠腌菜154

应该了解的鱼身分割方法竹荚鱼的三片分割166

乌贼的分割168

鲷鱼头的分割方法169

书中出现的各种用语解说170

美味易做的人气主厨日本料理按材料分类索引172

第8页～第11页展示的菜品的制作方法174

银座小十简介175

美味的味噌汤159

春 竹笋味噌汤159

夏 烤茄子与莼菜味噌汤159

秋 蘑菇味噌汤159

冬 芜菁与炸豆腐泡味噌汤159