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第一篇 营养基础1

第一章营养素1

第一节蛋白质1

一、蛋白质的营养作用及生理功能1

目 录1

二、食物蛋白质的营养价值评价2

三、蛋白质的推荐摄入量及食物的来源3

第二节碳水化合物4

一、碳水化合物的分类4

三、食物来源及适宜摄入量5

第三节脂类5

二、碳水化合物的营养作用及生理功能5

一、脂肪酸6

二、脂类的营养作用及生理功能6

三、食物来源和适宜摄入量7

第四节维生素类7

一、维生素的分类7

二、维生素A7

三、维生素D9

四、维生素E10

五、维生素K11

六、维生素B112

七、维生素B212

八、维生素B613

十、叶酸14

九、维生素B1214

十一、维生素B515

十二、维生素C16

第五节矿物质和微量元素17

一、常量元素17

二、微量元素17

三、钙17

四、磷18

五、钾19

六、镁19

八、碘20

七、铁20

九、锌21

十、硒21

第六节水22

一、水的营养作用及生理功能22

二、水的分类22

三、水的需要量22

第七节纤维素23

一、食物纤维素的分类23

二、食物纤维素的生理功能23

三、推荐摄入量及食物来源23

一、消化器官24

第二章营养素的消化吸收24

第一节营养素的消化24

二、消化物质25

三、消化过程25

第二节营养素的吸收27

一、吸收部位27

二、吸收过程27

第三章能量30

第一节能量来源30

一、食物供给30

二、肠外供给30

第二节人体能量平衡30

一、人体能量的消耗31

二、人体能量的需要32

第四章健康营养35

第一节常态营养35

一、常态营养基本要求35

二、膳食构成35

三、平衡膳食36

第二节孕妇营养37

一、能量37

二、蛋白质38

三、脂类38

四、矿物质38

五、维生素39

第三节乳母营养40

一、乳母的营养需要40

六、孕期营养不良对母亲和胎儿的影响40

二、乳母的合理膳食41

第四节婴幼儿营养41

一、婴幼儿生长发育特点41

二、营养需要42

第五节老年人营养43

一、老年人的生理特点44

二、老年人的营养需要44

三、合理调节膳食45

一、谷类营养价值46

第五章食物的营养价值46

第一节植物类食物营养价值46

二、豆类和坚果类的营养价值47

三、蔬菜、水果的营养价值48

第二节肉类的营养价值49

一、畜类肉的营养价值49

二、禽类肉的营养价值50

三、鱼类肉的营养价值50

四、加工烹调对营养素的影响51

第三节奶类营养价值51

一、奶的营养价值51

二、奶制品的营养价值52

一、蛋类的营养价值53

二、加工烹调对营养价值的影响53

第四节蛋及蛋制品的营养价值53

第六章营养状况评价54

第一节体格检查及测量54

一、身高测量54

二、体重测量54

三、皮褶厚度56

第二节生化检查57

一、生化检查方法57

二、生化检查项目57

一、营养不良的种类59

二、营养不良的程度59

三、营养状况免疫功能评价59

第三节营养不良的诊断59

第四节营养支持要点60

第七章医院营养61

第一节消化道营养61

一、饮食营养61

二、管饲营养69

第二节肠外营养71

一、输注途径71

四、并发症72

三、适应证72

二、制剂72

第三节诊断试验膳食73

一、尿浓缩功能试验膳食（干膳食）73

二、潜血试验膳食73

三、胆囊造影试验膳食74

四、葡萄糖耐量试验膳食（0GTT）74

五、馒头餐耐量试验75

第一节蛋白质－热能营养76

不良76

一、营养相关因素76

第八章营养缺乏性疾病76

第二篇 疾病营养76

二、营养代谢状态77

三、营养供给77

第二节维生素缺乏症77

一、营养相关因素78

二、营养代谢状态78

三、各种维生素缺乏症的临床表现及其营养供给78

第三节骨质疏松症80

一、营养相关因素80

二、营养供给80

二、营养供给82

一、营养相关因素82

第五节碘缺乏症82

二、营养供给82

第四节锌缺乏症82

一、营养相关因素及其代谢状态82

第六节硒缺乏症83

一、营养相关因素及其代谢状态83

二、营养供给83

第九章胃肠疾病84

第一节 胃炎84

一、营养相关因素84

第二节消化性溃疡85

一、营养相关因素85

二、膳食原则85

二、膳食原则86

三、营养供给87

四、消化性溃疡并发症的膳食88

第三节腹泻88

一、营养相关因素88

二、膳食原则88

第四节便秘89

一、便秘的类型90

二、营养相关因素90

三、膳食原则90

第一节病毒性肝炎92

一、营养代谢特点92

第十章肝、胆、胰疾病92

二、营养需求93

三、营养供给93

第二节脂肪肝95

一、营养相关因素96

二、营养代谢状态96

三、营养需求96

四、营养供给96

第三节肝硬化97

一、营养相关因素97

三、营养需求98

二、营养代谢特点98

四、营养供给99

第四节肝性脑病100

一、营养相关因素101

二、营养代谢特点101

三、营养需求101

四、营养供给102

第五节胆囊疾病104

一、营养相关因素104

二、营养代谢特点105

三、营养需求105

四、营养供给105

一、营养代谢特点107

第六节胰腺炎107

二、营养需求108

三、营养供给108

第十一章呼吸系统疾病110

第一节慢性阻塞性肺疾病110

一、营养代谢特点110

二、营养需求111

三、营养供给111

第二节支气管哮喘112

一、营养相关因素112

二、营养供给112

一、营养代谢特点113

第三节肺结核113

二、营养需求114

三、营养供给114

第十二章心血管系统疾病117

第一节高脂蛋白血症117

一、营养相关因素117

二、营养代谢特点及需求117

三、营养供给118

四、高脂蛋白血症分型膳食119

第二节冠状动脉粥样硬化性120

心脏病120

一、营养相关因素120

三、营养需求121

二、营养代谢特点121

四、营养供给122

第三节高血压124

一、营养相关因素及其代谢特点124

二、营养需求125

三、营养供给125

第四节充血性心力衰竭127

一、营养代谢特点127

二、营养需求127

三、营养供给128

第一节急性肾小球肾炎129

一、营养代谢特点129

第十三章泌尿系统疾病129

二、营养需求及供给130

第二节慢性肾小球肾炎131

一、营养代谢特点131

二、营养供给131

第三节肾病综合征133

一、营养相关因素及代谢特点133

二、营养需求134

三、营养供给134

第四节急性肾功能衰竭135

一、营养代谢特点135

第五节慢性肾功能衰竭136

二、营养需求及供给136

二、营养需求及供给137

一、营养代谢特点137

第六节透析治疗139

一、营养相关因素及代谢特点139

二、营养需求及供给139

第七节泌尿系统结石140

第十四章血液系统疾病142

第一节缺铁性贫血142

一、营养相关因素142

三、营养需求143

四、营养供给143

二、营养代谢状态143

第二节巨幼细胞性贫血145

一、营养相关因素146

二、营养代谢状态146

三、营养需求147

四、营养供给147

第三节再生障碍性贫血148

一、营养相关因素及营养代谢状态148

二、营养需求148

三、营养供给149

第四节出血性疾病149

一、营养相关因素及营养代谢状态149

三、营养供给150

二、营养需求150

一、营养相关因素及营养代谢状态151

第五节白血病151

二、营养需求152

三、营养供给152

第十五章内分泌系统疾病154

第一节糖尿病154

一、营养相关因素154

二、营养代谢特点154

三、营养需求154

四、营养供给155

一、营养代谢特点156

第二节甲状腺功能亢进156

二、营养需求157

三、营养供给157

第三节痛风及高尿酸血症159

一、营养相关因素159

二、营养供给159

第十六章神经系统疾病161

第一节脑血管疾病161

一、营养相关因素及营养代谢161

特点161

三、营养供给162

二、营养需求162

第二节帕金森病165

一、营养相关因素及代谢特点165

二、营养需求165

三、营养供给166

第三节重症肌无力168

一、营养相关因素及代谢特点168

二、营养需求168

三、营养供给169

第四节周期性麻痹169

二、营养需求及供给170

一、营养相关因素及代谢特点170

第五节癫痫171

一、营养相关因素及代谢特点171

二、营养需求172

三、营养供给172

第十七章外科领域的营养支持174

第一节概述174

一、营养代谢特点174

二、营养需求175

三、营养供给176

二、营养代谢特点178

三、营养需求178

一、概述178

第二节胃切除术178

四、营养供给179

第三节胆囊切除术181

一、营养代谢特点181

二、营养需求182

三、营养供给182

第四节肝脏手术182

一、营养代谢特点183

二、营养需求183

三、营养供给183

二、营养需求184

一、营养代谢特点184

第五节胰腺手术184

三、营养供给185

第六节短肠综合征185

一、营养代谢特点186

二、营养需求186

三、营养供给187

第七节烧伤187

一、概述187

二、营养代谢特点187

三、营养需求188

四、营养供给189

二、营养代谢特点190

第十八章感染性疾病190

一、概述190

三、营养需求191

四、营养供给191

第十九章妇产科疾病193

第一节妊娠高血压综合征193

一、营养相关因素193

二、营养代谢特点193

三、营养需求194

四、营养供给194

第二节分娩及产褥期195

二、营养需求及供给196

一、营养代谢特点196

第三节功能失调性子宫出血197

一、营养代谢特点197

二、营养需求198

三、营养供给198

第四节妇产科急性失血199

一、营养代谢特点199

二、营养需求及供给200

第二十章儿科疾病201

第一节营养不良201

一、营养相关因素201

五、营养供给202

四、营养支持原则202

二、营养代谢特点202

三、营养支持目的202

六、肠外营养支持203

第二节半乳糖血症206

一、营养代谢特点206

二、营养支持目的206

三、营养支持原则206

三、营养支持原则207

五、膳食举例207

四、生玉米淀粉疗法207

二、营养支持目的207

一、营养代谢特点207

第三节糖原累积症207

第四节苯丙酮尿症208

一、营养相关因素208

二、营养支持目的208

三、营养支持原则209

四、参考食谱210

附一推荐每日膳食中营养素213

供给量213

附二常用食物一般营养成分215

参考文献226