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含氮的官能211

硝基化合物211

胺217

胺的性质220

胺类的分离223

甲胺224

胺的同分异构224

醯胺225

醯胺的制法225

醯胺的性质227

腈231

含硫的有机化合物233

硫醇233

磺酸234

硫醚237

芥子气239

丙酮缩二乙砜239

含磷和砷的有机化合物241

膦241

胂243

二甲胂基化合物244

路易氏气245

有机化合物中硫、磷、砷的分析测定法245

习题245

公定命名法或日内瓦命名法247

多元醇252

二元醇252

二元醇的性质253

氧化乙烯256

二元醇的同分异构259

二元醇的去水作用与其结构的关系259

乙二醇261

三元醇262

甘油的性质263

卵磷脂266

高级多元醇268

多元醇的硝酸酯269

甘油炸药269

多元醇的氧化产物270

习题272

一元羟酸273

羟酸的性质274

不同结构的羟酸的去水作用276

乳酸277

含有几个醇羟基的羟酸279

立体异构280

偏振面的旋转280

旋光物质282

不对称碳原子283

旋光对映体与非对映异构物286

把外消旋物质分离为旋光对映体287

外消旋289

旋光化合物的合成289

旋光物的分布290

比旋光度291

旋光铵盐292

习题293

醛酸和酮酸294

乙醛酸294

焦葡萄酸（丙酮酸）295

丁酮酸296

丁酮酸酯的制备297

互变异构现象302

丁酮酸酯的用途304

习题307

多元酸308

草酸308

丙二酸312

丙二酸酯313

丁二酸315

已二酸316

3-羧基戊二酸318

不饱和二元酸319

多元羟酸323

丙羟二酸323

苹果酸323

酒石酸324

酒石酸的立体异构326

柠檬酸329

习题331

氨基酸332

氨基酸的制法334

氨基酸的性质336

重氮酸酯337

甘氨酸339

氨丙酸341

异己氨酸341

ε-氨基己酸342

二氨基酸343

羟基氨基酸和硫羟基氨基酸344

天门冬氨酸及天门冬醯胺345

氨基酸和蛋白质的关系345

蛋白质和多胜348

蛋白质348

多胜351

蛋白质的结构355

简单蛋白质和复杂蛋白质360

氰及其衍生物361

氰361

氰化氢及氢氰酸盐362

氢氰酸的结构365

氰的卤素化合物366

氰胺366

氰酸367

雷酸368

硫氰酸370

碳酸衍生物372

碳酸酯372

碳酸的醯胺373

氨甲酸及其衍生物373

脲374

胍379

醯脲380

尿酸382

四氮杂茚核385

四氮杂茚的衍生物386

习题388

醣389

单醣390

脎和？398

己醣在自然界的分布401

己醣的合成402

葡萄糖403

果糖403

把己醣转变为戊醣和庚醣404

己醣的异构化作用406

己醣的立体异构409

腓林试液的用途413

成醇发酵413

脱水单醣419

维生素C421

贰醣424

蔗糖425

蔗糖的结构427

乳糖428

麦芽糖430

叁醣431

多醣431

多缩戊醣431

淀粉432

肝糖435

菊醣436

纤维素及其衍生物436

酸碱及氧化剂对纤维素的作用439

纸439

硝化纤维440

纤维素醋酸酯441

赛璐珞及其他塑胶442

人造丝442

习题444