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绪论1

第一章 茶叶的化学成分及保健功能9

第一节 茶叶的营养成分9

第二节 茶叶的功能成分及其保健功能13

思考题24

参考文献24

第二章 茶功能成分的制备27

第一节 茶多酚与儿茶素制备技术27

第二节 茶色素制备技术37

第三节 咖啡碱制备技术46

第四节 茶氨酸制备技术50

第五节 茶多糖制备技术56

第六节 茶皂素制备技术61

第七节 茶功能成分的综合制备66

思考题71

参考文献72

第三章 超微茶粉与抹茶77

第一节 超微茶粉77

第二节 抹茶92

思考题100

参考文献100

第四章 速溶茶103

第一节 速溶茶概述103

第二节 速溶茶加工工艺106

第三节 速溶茶加工重要技术112

第四节 纯速溶茶加工121

第五节 调味速溶茶加工124

第六节 保健速溶茶加工128

第七节 茶膏加工132

思考题134

参考文献134

第五章 液体茶饮料137

第一节 茶饮料概述137

第二节 液体茶饮料加工技术139

第三节 纯茶饮料加工152

第四节 调味茶饮料加工154

第五节 保健茶饮料加工162

第六节 茶浓缩液加工167

思考题169

参考文献170

第六章 袋泡茶171

第一节 袋泡茶概述171

第二节 影响袋泡茶品质的因素174

第三节 袋泡茶加工181

第四节 袋泡茶质量标准183

思考题188

参考文献188

第七章 茶酒189

第一节 茶酒概述189

第二节 茶酒生产主要原材料191

第三节 茶汽酒加工192

第四节 茶配制酒加工195

第五节 茶发酵酒加工199

第六节 其他茶酒加工205

第七节 茶酒常见质量问题209

思考题210

参考文献211

第八章 茶食品213

第一节 茶食品概述213

第二节 茶膳216

第三节 茶焙烤食品221

第四节 茶冷冻饮品229

第五节 茶糖果238

第六节 其他茶食品242

思考题246

参考文献246

第九章 茶日化用品249

第一节 日化用品概述249

第二节 茶在日化用品中应用的化学基础251

第三节 茶日化用品加工256

思考题268

参考文献268

第十章 茶医药271

第一节 茶医药概述271

第二节 药茶加工275

第三节 保健茶加工282

第四节 现代茶药品加工287

思考题289

参考文献289

第十一章 茶资源在养殖业中的应用291

第一节 茶资源在养殖业中的应用概述291

第二节 茶饲料及饲料添加剂在养殖业中的应用效果294

第三节 茶饲料加工298

第四节 茶兽药方301

思考题304

参考文献304

第十二章 茶树花的利用307

第一节 茶树花概述307

第二节 茶树花深加工310

第三节 茶树花粉的利用320

思考题321

参考文献321