图书介绍

豆制品加工实用技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

邓林主编著
出版社：成都：四川科学技术出版社
ISBN：9787536490246
出版时间：2018
标注页数：149页
文件大小：47MB
文件页数：158页
主题词：豆制品加工

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图书目录

第一章概述1

第二章大豆制品加工及其基本原理2

第一节大豆的分布和栽培区2

第二节大豆的高产栽培技术3

第三节大豆及其制品的营养价值8

第四节大豆及其制品的分类10

第五节大豆制品的加工原理12

第三章豆制品加工的主要辅料22

第一节凝固剂22

第二节消泡剂24

第三节防腐剂25

第四节天然着色剂27

第五节其他辅料29

第四章豆制品生产工艺与技术31

第一节豆腐31

第二节豆腐干46

第三节百叶49

第四节素制品51

第五节臭豆腐55

第六节腐竹56

第七节人造肉59

第八节豆腐乳64

第九节豆豉74

第十节酱油80

第十一节豆酱84

第十二节大豆粉92

第十三节豆乳94

第十四节大豆浓缩蛋白96

第十五节大豆分离蛋白97

第十六节大豆纤维蛋白100

第十七节大豆组织蛋白101

第五章豆制品加工设备与设施104

第一节原料输送设备104

第二节原料清杂设备111

第三节原料浸泡设备114

第四节原料水洗设备116

第五节原料破碎设备119

第六节浆渣分离设备122

第七节煮浆设备126

第六章大豆加工副产物的综合利用129

第一节豆腐渣的利用129

第二节黄浆水的利用134

第七章豆制品质量安全与分析检测138

第一节豆制品的食品安全国家标准138

第二节发酵型豆制品卫生标准的分析方法139

第三节非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法140

附录豆制品生产车间的建造144

参考文献148

后记149