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1．水分1

常压干燥法1

减压干燥法2

硫酸法3

蒸馏法4

克氏（Karl Fischer）法5

2．灰分8

3．粗脂肪10

粉末状样品11

油分多的样品11

蛋白质和水分多的样品11

糖类多的样品12

谷类样品12

鱼类或水产类样品14

鱼粉样品15

奶粉样品17

4．粗蛋白质20

半微量Kjeldahl法21

微量Kjeldahl法23

5．粗纤维27

6．醣类31

总糖定量——石碳酸·硫酸法31

总糖及还原糖定量——Somogi变法32

还原糖定量——Bertrand法35

还原糖定量——Munson-Walker法38

淀粉定量41

非还原糖定量——蔗糖定量法44

糊精定量45

玉米之淀粉定量——旋光法46

7．维生素51

维生素C51

维生素B156

Diazo比色法56

Thiochrome萤光法58

维生素B262

菸碱酸65

谷类样品定量法66

非谷类样品定量法68

维生素A71

动物性食物定量法72

添加维他命A之样品定量法75

β-胡萝卜素76

A法77

B法79

C法81

8．矿物质84

镁、锌、铁、钙、钾、钠85

磷87

9．可乐中之咖啡碱89

10．酸度93

11．盐度95

12．碱度97

13．胺基态氮99

甲醛法99

TNBS比色法101

CPS比色法102

14．果汁之不溶性固形物105

15．柠檬酸107

纯度试验107

水分108

砷108

重金属108

草酸盐109

易碳化物质110

燃烧残留物111

16．果汁中之纤维素胶113

17．牛奶中磷酸酶——透析法115

18．脂质119

外观检察119

折射率120

比重121

酸价122

过氧化价123

碘价125

？化价127

不？化物128

19．亚硝酸盐131

20．亚硫酸盐135

21．淀粉α值139

22．重金属142

铜及锰之定量144

铅及镉之定量146

铬之定量148

砷之微量定量法149

23．汞153

24．水质157

酸度160

碱度161

残氯161

总固形物162

总硬度162

钙硬度163

镁硬度164

硫酸根离子164

铁165

25．化学需氧量167

26．水活性170

Conway's dish法171

Hygrometer法173

27．挥发性盐基态氮——微量扩散法175

28．氧化三甲胺178

微量扩散法178

比色法181

29．三甲基胺183

特殊TMA电极法184

比色法186

30．吲哚189

31．组织胺192

萤光法193

比色法196

32．防腐剂200

己二烯酸钾202

安息香酸203

33．标准溶液之标定206

34．实验室的安全209

各种设备及装置209

实验技术及训练212

酸类213

碱类215

有机溶剂216

特殊化学危险剂216

35．附录224

附一 化学元素周期表224

附二 百分透光率-吸光度换算表225

附三 重要指示剂之pH值变色域表227

附四 不同浓度酸、碱、酒精溶液之配制表228

附五 干燥剂之种类及性能表230

附六 Bertrand法糖类定量表231

附七 Hammond糖类换算表233

附八 硫酸、盐酸、氨溶液、氢氧化钠溶液之比重表242

附九 缓冲液的组成与pH值244