美国农业部风险评估案例分析 单增李斯特氏菌和大肠杆菌O157【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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1 美国农业部食品安全检验局李斯特氏菌风险校验采样风险评估1

1.1 摘要1

1.1.1 公共卫生环境1

1.1.2 监管环境1

1.1.3 风险管理目标2

1.1.4 风险评估输出3

1.2 简介3

1.2.1 公共健康背景4

1.2.2 监管背景4

1.2.3 风险评估5

1.2.4 监管体制和风险管理目标5

1.3 基于风险的校验采样算法6

1.3.1 数据源6

1.3.2 风险排序算法的结构9

1.4 来自基于风险检验抽样方案的结果（2005年1～9月）13

1.4.1 来自基于风险抽样核查初级阶段的结果20

1.4.2 不确定性分析、变量分析和灵敏度分析21

1.5 结论和未来方向23

1.5.1 基于风险的校验采样的初步数据结论23

1.5.2 基于风险的校验采样的未来方向24

参考文献26

2 美国农业部食品安全检验局关于即食肉类和熟制家禽肉中单核细胞增生性李斯特氏菌的比较风险评估29

2.1 概述29

2.1.1 背景29

2.1.2 方法29

2.1.3 结果30

2.1.4 结论30

2.2 简介30

2.3 方法31

2.3.1 第一阶段：零售阶段即食肉和熟制家禽肉中单核细胞增生性李斯特氏菌的流行和程度32

2.3.2 第二阶段：从零售购买到食用阶段单核细胞增生性李斯特氏菌的增长38

2.3.3 第三阶段：熟肉消费40

2.3.4 第四阶段：单核细胞增生性李斯特氏菌的剂量－反应关系41

2.4 结果41

2.5 结论45

附录2-1 即食肉类和熟制禽肉中的单核细胞增生性李斯特氏菌46

附录2-2 灵敏度分析59

参考文献67

3 美国农业部食品安全检验局关于熟食肉类中的单核细胞增生性李斯特氏菌的风险评估报告68

3.1 范围与任务68

3.2 公共卫生监管背景69

3.2.1 公共卫生背景69

3.2.2 政策环境70

3.3 风险管理问题72

3.4 美国农业部食品安全检验局李斯特氏菌风险评估73

3.4.1 模型概述74

3.4.2 模型参数75

3.4.3 更新的FDA/FSIS风险排序模型75

3.4.4 厂内动态模型77

3.4.5 模型计算和基准值81

3.4.6 FCS和RTE批测试84

3.4.7 参数说明和基线值85

3.4.8 模型应用和用户界面99

3.4.9 厂内动态模型校准105

3.4.1 0模型稳定性106

3.5 美国农业部食品安全检验局李斯特氏菌属风险评估输出107

3.5.1 零售店中单核细胞增生性李斯特氏菌浓度（美国农业部食品安全检验局风险评估厂内模型输出）107

3.5.2 公共健康影响108

3.5.3 整批食品和食物接触面流行程度：检测的可能性111

3.5.4 测试和控制的有效性112

3.6 敏感度分析114

3.7 单核细胞增生性李斯特氏菌与李斯特氏菌属的比例116

3.8 不确定性与可变性118

3.9 模型确认119

3.1 0小结119

附录3-1 2001FDA/FSIS风险排序模型的修订版120

附录3-2 加工和零售间的生长预测124

附录3-3 美国农业部食品安全检验局RTE对生产熟肉制品企业的生产量调查数据的评估128

附录3-4 基于容积的试验和基于连续阳性食品接触表面结果的批量试验136

参考文献144

4 对绞碎牛肉和切碎牛肉中的大肠杆菌O157:H7进行的基于风险的抽样148

4.1 执行摘要148

4.1.1 目标148

4.1.2 原则148

4.1.3 结果149

4.1.4 未来发展方向149

4.1.5 结论149

4.2 简介150

4.3 大肠杆菌O157:H7基于风险的抽样算法151

4.3.1 算法原理151

4.3.2 算法数据151

4.4 信息汇总164

4.4.1 运算设计和功能164

4.4.2 抽样运算用户界面166

4.4.3 业绩衡量166

4.4.4 对采样频率的预期影响171

4.4.5 数据和假设172

4.4.6 重要警告172

4.4.7 结论172

参考文献173