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第1章 概论1

1.1 食品机械与设备的分类、特点和要求1

1.1.1 食品机械与设备的分类1

1.1.2 食品机械与设备的特点1

1.1.3 食品机械与设备的要求2

1.2 食品机械工业的发展2

1.2.1 我国食品机械工业的发展现状2

1.2.2 我国食品机械工业与国外先进技术的差距3

1.2.3 我国食品机械工业的发展趋势及重点4

1.3 选择食品机械与设备的基本要求及原则5

第2章 原料预处理与物料输送设备6

2.1 食品原料清理机械与设备6

2.1.1 食品原料中的杂质与清理方法6

2.1.2 常见的食品原料清理机械7

2.2 食品原料清洗机械16

2.2.1 滚筒式清洗机16

2.2.2 鼓风式清洗机16

2.2.3 其他清洗机简介18

2.3 物料输送机械20

2.3.1 流体物料输送机械20

2.3.2 固体物料输送机械24

2.3.3 气力输送系统35

第3章 食品分选机械45

3.1 概述45

3.1.1 食品分选、分级的作用45

3.1.2 食品分选、分级常用的方法45

3.2 果蔬分选机械48

3.2.1 滚筒式分级机48

3.2.2 三辊筒式分级机52

3.2.3 带式分级机53

3.2.4 光电分级分选设备54

3.3 振动分选机械57

3.3.1 振动分选机械的基本常识57

3.3.2 摆动筛的结构及参数58

3.4 其他分选技术与设备60

3.4.1 螺旋精选机60

3.4.2 重量式分级机61

3.4.3 果蔬图像处理分级系统61

第4章 食品粉碎机械66

4.1 食品粉碎理论66

4.1.1 粉碎理论66

4.1.2 粉碎的能耗假说68

4.1.3 粉碎动力学70

4.2 干法粉碎机械与设备70

4.2.1 粗碎机械70

4.2.2 中（细）碎机械74

4.2.3 微粉碎机械75

4.2.4 超微粉碎机械77

4.3 湿法粉碎机械78

4.3.1 搅拌磨78

4.3.2 行星磨和双锥磨80

4.3.3 低温粉碎82

4.4 果蔬加工粉碎机械83

4.4.1 打浆机83

4.4.2 榨汁机84

第5章 搅拌及均质机械87

5.1 搅拌的种类及其特性87

5.1.1 牛顿型流体的概念88

5.1.2 非牛顿型流体的概念88

5.1.3 搅拌机的分类91

5.1.4 搅拌机械混合机理91

5.1.5 搅拌机械基本结构91

5.2 搅拌机92

5.2.1 合机理92

5.2.2 搅拌设备93

5.2.3 搅拌器95

5.3 调和机105

5.3.1 调和机理105

5.3.2 调和机分类105

5.3.3 打蛋机106

5.4 均质机109

5.4.1 高压均质机109

5.4.2 离心式均质机112

5.4.3 超声波均质机113

5.4.4 其他类型的均质机114

5.4.5 均值压力及均质化的能耗115

5.4.6 均质机的选型与使用116

第6章 食品分离机械与设备118

6.1 过滤机械119

6.1.1 过滤分离原理119

6.1.2 过滤机分类120

6.1.3 板框压滤设备120

6.1.4 加压叶滤机123

6.1.5 真空过滤机127

6.2 离心机械128

6.2.1 离心分离原理128

6.2.1 卧式离心机129

6.2.3 立式离心机132

6.3 旋流分离器136

6.3.1 旋流器的基本结构及工作原理136

6.3.2 全旋流分离系统137

6.3.3 旋流分离器的优缺点137

6.4 溶剂萃取设备138

6.4.1 萃取原理138

6.4.2 溶剂萃取设备的分类139

6.4.3 液—液萃取设备139

6.4.4 固—液萃取设备140

6.5 膜分离设备143

6.5.1 平板式膜组件144

6.5.2 管式膜组件144

6.5.3 卷式膜组件144

6.5.4 中空纤维膜组件和毛细管膜组件145

6.6 超临界流体萃取设备145

6.6.1 超临界流体萃取的基本流程146

6.6.2 超临界CO2萃取系统分类146

6.6.3 固体物料的超临界流体萃取系统147

6.6.4 液体物料的超临界流体萃取系统149

6.6.5 工业化超临界CO2萃取设备及其关键部件150

6.7 分子蒸馏设备152

6.7.1 分子蒸馏的概念及原理152

6.7.2 分子蒸馏设备的构成153

第7章 蒸发浓缩设备157

7.1 蒸发浓缩设备的分类及选择157

7.1.1 类型及特点157

7.1.2 蒸发浓缩设备的选择158

7.2 常压蒸发设备159

7.2.1 夹层锅159

7.2.2 麦芽汁浓缩锅160

7.3 真空浓缩设备161

7.3.1 真空浓缩设备的分类161

7.3.2 单效真空浓缩设备161

7.3.3 膜式真空浓缩设备164

7.3.4 真空浓缩装置的附属设备167

7.4 冷冻浓缩设备169

7.4.1 概述169

7.4.2 冷冻浓缩装置系统170

第8章 食品干燥机械174

8.1 概述174

8.1.1 干燥食品的分类174

8.1.2 食品干燥装备的分类175

8.2 喷雾干燥设备175

8.2.1 喷雾干燥的过程176

8.2.2 喷雾干燥系统与要求176

8.2.3 压力喷雾干燥设备177

8.2.4 离心喷雾干燥设备182

8.2.5 喷雾干燥自动控制系统简介183

8.3 滚筒干燥机185

8.3.1 滚筒干燥机的工作过程及特点185

8.3.2 滚筒干燥的原理185

8.3.3 滚筒干燥机的形式186

8.4 流化床干燥器188

8.4.1 流化原理及过程188

8.4.2 流化床干燥器形式189

8.4.3 流化床干燥器的主要部件192

8.5 气流干燥设备193

8.5.1 气流干燥器的特点193

8.5.2 气流干燥器的组成及形式193

8.6 冷冻干燥机195

8.6.1 冷冻干燥的原理、特点及应用196

8.6.2 冷冻干燥装置196

8.7 电磁辐射食品干燥机199

8.7.1 微波干燥设备199

8.7.2 远红外热辐射干燥设备200

8.8 国外干燥机械发展动态202

8.8.1 国外主要干燥机械的进展202

8.8.2 国外干燥技术发展趋势203

第9章 食品杀菌设备204

9.1 直接加热杀菌设备205

9.1.1 真空瞬时加热杀菌装置205

9.1.2 注入式瞬时加热杀菌装置207

9.2 杀菌设备209

9.2.1 板（片）式杀菌器209

9.2.2 螺旋板式杀菌器217

9.2.3 刮板式杀菌器220

9.3 管道式杀菌机221

9.3.1 列管式杀菌器221

9.3.2 管式杀菌机222

9.3.3 套管式超高温瞬时灭菌机223

9.4 常压和高压杀菌设备226

9.4.1 贮槽式杀菌器226

9.4.2 立式高压杀菌设备227

9.4.3 卧式杀菌锅229

9.4.4 回转式杀菌设备230

9.4.5 淋水回转式杀菌锅233

9.5 新型杀菌设备234

9.5.1 微波杀菌装置234

9.5.2 食品超高压杀菌装置239

9.5.3 欧姆杀菌装置246

9.5.4 栅栏技术248

第10章 食品冷冻机械250

10.1 食品冷冻的基本原理250

10.1.1 制冷原理250

10.1.2 制冷剂与载冷剂251

10.2 制冷系统的组成252

10.2.1 单级压缩制冷系统252

10.2.2 双级压缩制冷系统253

10.2.3 复叠式制冷系统253

10.3 制冷系统的主要设备255

10.3.1 制冷压缩机255

10.3.2 冷凝器257

10.3.3 膨胀阀258

10.3.4 蒸发器260

10.4 食品冷冻装置262

10.4.1 空气冻结法262

10.4.2 间接接触式冻结装置268

第11章 食品包装机械与设备273

11.1 食品包装机械设备基本知识273

11.1.1 包装机械的定义273

11.1.2 包装机械的分类273

11.1.3 包装机械的作用、组成和特点274

11.2 固体物料包装机械275

11.2.1 容积式定量充填设备276

11.2.2 重量式定量充填设备276

11.2.3 计数式定量充填设备277

11.3 流体物料的包装机械278

11.3.1 液体装料包装机278

11.3.2 酱体装料机282

11.4 袋装包装机械283

11.4.1 袋装包装材料的热压封合方法283

11.4.2 制袋—充填—封合包装机284

11.4.3 预制袋封口包装机287

11.5 无菌包装机械291

11.5.1 包装材料292

11.5.2 康美盒无菌灌装机293

11.5.4 无菌袋灌装机295

11.6 封口机械296

11.6.1 卷边封口机297

11.6.2 旋盖封口机297

11.6.3 多功能封盖机298

11.7 贴标机和喷码机298

11.7.1 贴标机298

11.7.2 喷码机300