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卷壹　在地里……9

特色餐馆创店记　香积厨的吃与玩9

蔬菜·豆类菜谱15

鲜豆瓣烩百合　16

什锦藕片　17

干锅素三宝　18

草帽冬瓜　19

干锅莴苣　20

萝卜素卷　21

怪味拧干泡萝卜　22

炒空心菜　23

地三鲜　24

一团和气　25

吉利鲜果南瓜饼　26

家常烧豆腐　27

麻辣臭豆腐　28

家乡蒸茄子　29

玉米虾饼　30

上汤娃娃菜　31

桂林烩素　32

美极小葱煎豆腐　33

油菜蟹柳　34

见钟情　35

五香干丁　36

蜜汁小麻圆　37

鸡汤萝卜丸　38

苹果派　39

香烤茄子　40

开水白菜　41

炒肉丝拉皮　41

泡山椒烩豆腐　42

青椒炒豆腐　42

干锅手撕包菜　43

清汤苦笋　43

酥皮香椿　44

炒山药泥　44

猪肝西芹　45

罗汉上素　45

笋子蘑菇汤　46

冰糖湘莲　46

米葱山菌　47

奉化芋艿　47

香菜炒豆渣　47

冬菜肉末　48

鸡油盖菜　48

麻酱凤尾　49

苦瓜酿肉　49

老虎菜　50

炝炒黄瓜　50

白灼油墨菜　51

芥兰色拉　51

鱼香茄子　52

干烧冬笋 　52

珊瑚金钩　53

肉末四季豆　53

油条炒三果　54

青椒脆哨　54

青椒毛豆　55

鸡蛋炒花菜　55

农民烧茄子　56

雪菜笋丁　56

话梅刀豆　57

西红柿洋葱沙拉　57

清香豆腐　57

烧二冬　58

炒素什锦　58

川北凉粉　59

虾子蚝油鲜草菇　59

冬瓜盅　60

烩菜花　60

卷贰　在山上……61

特色餐馆创店记　川东老家的行为美食61

猪·牛·羊类菜谱67

酱汁大蹄膀　68

虾酱猪肉　69

什锦卤水拼盘　70

酱排骨　71

天沔圆笼三蒸　72

猪皮炖猪肺　73

夹馍粉蒸肉　74

蟹粉狮子头　75

辣椒炒腊舌　76

花生炖蹄膀　77

家常水煮毛血旺　78

烤乳猪　79

山椒爆腰花　80

凤眼猪肝　81

碧绿春风猪手　82

腊味炒泥蒿　83

红军肉丸　84

菜根老坛子　85

回锅肉　86

薄饼京酱肉丝　87

红椒豆干肉丝　88

云南大薄片　89

金华野生菇煲猪肚　90

金牌蒜香骨　91

鲍汁红烧肉　92

炒腊肉　93

烤羊腿　94

大碗豆花牛肉　95

鸳鸯肉饼　96

风味香辣馋兔　97

葱焖羊腩　98

枯藤煎牛柳　99

蘸水牛百叶　100

蒙古酱炒牛肉　101

巧焖羊扒　102

铁板黑椒牛柳　103

香蒜牛肉　104

纸包牛肉丝　105

大葱爆羊肾　106

沙茶牛肉　107

家常牛肉丝　108

羊肉粉皮钵　109

陶然串串兔　110

薄荷牛腩　111

水煮牛肉　112

葱爆羊肉　113

酱牛肉　114

熘炒三丝　115

水晶牛肉筒　116

麻辣黑毛肚　117

杂菜牛筋汤　118

烤牛排　119

干锅牛杂　120

煎丸子　121

酸辣肘子　121

果汁煎肉脯　122

白云猪手　122

糖醋蜜肉　123

甘菊猪肚　123

梅干菜烧肉　124

鲜辣猪手　124

腊味合蒸　125

干锅毛豆猪尾　125

烤扁担肉　126

椒盐蹄膀　126

酱爆肉　127

冬菜扣肉　127

沙锅炖吊子　128

财主心肺汤　128

鱼香肉丝　129

火爆荔枝腰　129

坛子肉　130

酸辣臊子蹄筋　130

王三哥煨肘子　131

樱桃肉　131

水煮猪杂　132

糖醋里脊　132

板栗红烧肉　132

农家炒肉丝　133

盐煎肉　133

桂花肉　134

大巴山肚丝　134

南瓜丝炒里脊　135

抓炒腰花　135

梅渣焖排骨　136

绿茶香排　136

虎皮肉　137

油豆腐镶肉　137

香糟肉　138

醋烧小排　138

东坡肉　139

乡场豆渣猪头　139

老式腐乳肉　140

炸吉利排骨　140

红烧大肠　141

发丝百叶　141

山民焖羊肉　142

牛肉炖苹果　142

传统陈皮牛肉　143

腐衣牛肉　143

滑蛋牛肉　144

蚝油牛肉　144

马鞍桥烧肉　145

公馆复元汤　145

九转肥肠　146

酸辣狗肉　146

仲景羊肉汤　147

文君美发羊肉汤　147

鱼香牛肉丝　148

青椒牛肉丝　148

爆肚　149

它似蜜　149

小碗粉蒸牛肉　150

虾须牛肉　150

干煸牛肉丝　151

灯影牛肉　151

五香牛肉　152

西湖牛肉羹　152

红烧牛尾　152

牛肉蔬菜浓汤　153

番茄炖牛肉汤　153

黑胡椒牛柳　154

香炒蜗牛　154

铁板牛肉　155

鱼腹藏羊肉　155

牛肉末炒青豆　156

传统红烧牛肉　156

咖喱牛肉　157

洋葱牛柳　157

白羊肾羹　158

牛肉酿鲜鱿　158

黑椒牛肉粒　159

芥兰牛肉　159

沙司牛尾　160

老土灶毛肚火锅　160

卷叁　在农家……161

特色餐馆创店记　北京三里屯的醉三江161

禽·鸟·蛋类菜谱167

大盘鸡　168

酸辣鸡血　169

彩虹烩燕窝　170

怪味鸡　171

脆皮风沙鸡　172

雪耳鹌鹑汤　173

脆皮乳鸽　174

东江鸭舌　175

大碗豆角鸡　176

香菇焖鸡块　177

大碗肉末鸭血　178

辣子鸡丁　179

蛋黄鸭卷　180

稻草鸭　181

多味青豆鸡脆骨　182

咸鱼蒸鸡　183

平锅风味鸭子　184

肉酱烤鸡　185

干锅鸭舌王　186

汽锅鸡翅　187

广式片皮鸭　188

卤水鹅　189

锅仔酱鹌鹑　190

果味咸黄卷　191

酱鸭　192

家常风味白切鸡　193

手撕鸡　194

姜汁鸡肉卷　195

精典麻油鸭　196

卤藕烧小鸭　197

盐水鸭　198

天府辣子鸡翅　199

宫保鸡丁　200

烩鸭四宝　201

薯丁培根蛋　201

神仙鸭子　202

炸子鸡　202

板栗焖鸡　203

金华玉树鸡　203

柠汁炸软鸡　204

月母子鸡　204

黑三剁　205

捶鸡　205

网油包烧老母鸡　206

香菇鸡翼　206

芪蒸鹌鹑　207

羊耳鸡塔　207

三杯鸡　208

白果烧鸡　208

虎皮蛋　209

菠萝鸡丁　209

脆爆凤肝鸡柳　210

梅菜鸭　210

煮芋头鸡肉丸　211

茄子炖鸡汤　211

酸辣杂碎　212

蛋梅鸭　212

炖柠檬鸭　213

凤鸡　213

江西稻草鸭　214

罗汉果焖瓜子鸡　214

香酥鸭　215

九江醉翁鸡　215

油淋笋鸡　216

碎米鸡丁　216

百花鸡　217

麻辣田鸡腿　217

山椒爆乌鸡　218

口蘑蒸鸡　218

热窝鸡　219

豌豆尖炒鸡片　219

锅贴鸡片　220

首乌炖蛋　220

卷肆　在水边……221

特色餐馆创店记　中央美院门前的餐馆221

河鲜·海鲜类菜谱227

清蒸大闸蟹　228

大理鲤鱼　229

盐菜带鱼　230

三文鱼刺身　231

酸汤鱼火锅　232

串炸黄金虾　233

香辣田螺　234

明炉鱼头煮鱼圆　235

西湖醋鱼　236

明炉鲜汤生鱼片　237

蒜蒸黄鱼　238

豆豉鳕鱼　239

清蒸武昌鱼　240

蒸火腿石斑　241

特色家常醋鱼　242

开边虾　243

皮蛋凉瓜财鱼丝　244

泡椒骨香鱼　245

莴苣丝炒河虾　246

葱姜泡椒炒墨鱼　247

蒜香香煎银鳕鱼　248

西芹百合炒鲍片　249

避风塘炒蟹　250

香辣剁椒大鱼头　251

黄焖鱼翅　252

大烤鲜鱿鱼　253

大碗家常小鳜鱼　254

家乡美味虾杂　255

秘制神仙蟹　256