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绪论7

第一章 小麦的工艺性质11

第一节 小麦的构造对制粉工艺的影响11

第二节 小麦的外表性状对制粉工艺的影响15

第三节 小麦的物理特性对制粉工艺的影响18

第四节 小麦的化学成分对制粉工艺的影响21

习题25

第二章 小麦的清理26

第一节 杂质的种类和特性26

第二节 除杂的基本原理27

第三节 小麦清理工作的基本原则29

第四节 筛选30

第五节 洗麦72

第六节 磁选88

第七节 精选93

第八节 打麦108

第九节 刷麦122

第十节 去石127

习题134

第一节 影响小麦水分调节的因素136

第三章 小麦的水分调节136

第二节 小麦的室温水分调节过程138

第三节 小麦的加温水分调节过程150

第四节 快速水分调节154

第五节 室温水分调节与加温水分调节的比较155

第六节 小麦水分调节流程的组成155

习题157

第四章 小麦的搭配158

第一节 小麦搭配的目的158

第二节 小麦搭配的方法158

习题163

第五章 麦路164

第一节 麦路设计的依据和要求164

第二节 麦路图中的符号165

第三节 清理设备较少的麦路165

第四节 清理设备完善的麦路170

第五节 麦路设计的计算方法172

第六节 下脚整理过程175

习题178

第六章 制粉概述179

第一节 筛面的种类和性能180

第二节 筛理工作和在制品的分类185

第三节 制粉方法概述186

第四节 面粉的质量189

习题190

第七章 研磨工作191

第一节 研磨效果的计算192

第二节 动力石磨193

第三节 锥形磨197

第四节 磨粉机203

习题257

第八章 筛理工作260

第一节 筛理效率的计算260

第二节 平筛262

第三节 圆筛304

第四节 平筛与圆筛的比较308

第五节 刷麸机和打麸机309

习题317

第九章 清粉320

第一节 清粉的作用原理和目的320

第二节 清粉机的结构与技术特性321

第三节 影响清粉效果的因素324

第四节 清粉效果的指标329

习题330

第十章 粉路331

第一节 粉路图上的符号331

第二节 皮磨系统334

第三节 清粉系统346

第四节 渣磨系统351

第五节 心磨和尾磨系统355

第六节 全麦粉和九五粉的粉路363

第七节 标准粉粉路369

第八节 等级粉粉路383

第九节 粉路的设计和计算385

作业和习题396

第十一章 制粉厂的技术操作与测定398

第一节 制粉厂的操作399

第二节 生产人员的工作409

第三节 制粉生产中各种不正常现象产生的原因414

第四节 制粉过程的经常检查420

第五节 制粉过程的测定423