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第一章　认识冰淇淋　1

第一节　冰淇淋的起源和分类　1

一、正确区分六大冷饮品二、冰淇淋的起源和发展三、冰淇淋的分类第二节　冰淇淋的口味及营养价值　5

一、市场流行的冰淇淋口味二、冰淇淋的营养价值三、常见冰淇淋制作方法第三节　各国冰淇淋文化扫描　9

一、堪称艺术品的意大利冰淇淋二、大众化的美国冰淇淋三、顶级时尚的韩国冰淇淋第二章　冰淇淋市场发展现状　15

第一节　我国冰淇淋市场发展现状　15

一、冰淇淋市场三分天下二、产品系列化、包装和造型新奇化三、“健康”冰淇淋成为主流四、中低端市场竞争激烈第二节　冰淇淋消费特点　21

一、消费季节淡化二、品牌消费强化三、消费群体集中四、家庭消费扩大化第三章　规划自己的冰淇淋店　27

第一节　冰淇淋店前期筹划　27

一、入行资格审视二、冰淇淋店规模定位三、加盟连锁还是独立经营四、选择加盟品牌店的技巧资料　部分加盟连锁商信息第二节　市场调查及定位　40

一、市场调查的内容二、常见的市场调查方法资料 冰淇淋店市场调查问卷三、顾客群定位第三节　资金预算及筹措　46

一、冰淇淋店的资金预算二、冰淇淋店的经营费用三、加盟店资金投向四、常见的筹资方法第四节　选址、命名与工商注册　49

一、冰淇淋店的选址二、店铺选址注意事项三、租房注意事项资料 商铺租赁合同四、为冰淇淋店起个吸引人的名字五、办理许可证及工商注册第五节　冰淇淋店的装修设计　59

第一节　常用原料及采购注意事项　65

一、冰淇淋店的外观设计二、营造怡人的内部空间三、渲染店内氛围第四章　原料及设备采购　65

一、冰淇淋店常用原料二、原料采购注意事项第二节　冰淇淋制作设备及采购事项　70

一、冰淇淋店常用设备二、其他常用小用具三、设备采购流程四、餐具采购注意事项五、其他设备采购第五章　冰淇淋店的经营管理　77

第一节　冰淇淋店的日常管理　77

一、招聘优秀店员二、实施人性化管理三、做好卫生管理工作四、做好财务管理工作第二节　冰淇淋销售服务技巧　81

一、店员的形象与语言二、接近与赢得顾客的技巧三、冰淇淋店的服务禁忌四、突发事件的处理五、注重赢得回头客第六章　冰淇淋店的营销策略　91

第一节　开业时的营销策略　91

一、冰淇淋的定价策略二、给冰淇淋起个诱人的名字三、冰淇淋店的开业推广第二节　冰淇淋店的日常营销　97

一、冰淇淋店的营销秘诀二、重视日常促销三、促销活动注意事项四、抓住节庆搞营销五、哈根达斯的营销策略六、陈先生的世界杯营销第三节　做出自己的特色冰淇淋　103

一、油炸冰淇淋二、冰淇淋火锅三、DIY冰淇淋四、开发健康冰淇淋五、开发时尚口味冰淇淋六、开发时尚星座冰淇淋第四节　冰淇淋店的多种经营　111

一、经营各式冷饮二、制作饮料的几大禁忌三、经营刨冰饮品四、各式甜品的经营及制作第七章　克服冰淇淋店经营危机　121

第一节　冰淇淋店经营失败原因　121

一、独立经营冰淇淋店失败原因二、加盟连锁店失败的原因第二节　如何安然度过经营淡季　125

一、开展多种经营二、提高服务质量三、利用淡季小节日促销四、减少支出附录一　《中华人民共和国食品卫生法》　127

附录二　《冷饮食品卫生管理办法》　134