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1 果蔬采后生理与保鲜1

1.1 果蔬的主要化学成分与营养价值1

1.2 果蔬采后的成熟、衰老及生理变化4

1.3 果蔬的呼吸作用12

1.4 贮藏温度与保鲜18

1.5 湿度控制与保鲜24

1.6 气体成分与保鲜28

1.7 果蔬的休眠及利用31

1.8 贮藏保鲜新技术33

1.9 果蔬贮藏特性的相对性38

2 采前因素对果蔬贮藏性能的影响40

2.1 生物因素40

2.2 生态因素43

2.3 农业技术因素47

3 果蔬气调贮藏的基本原理51

3.1 气调贮藏的基本原理和特性51

3.2 气调贮藏技术的应用55

3.3 气调库的操作与管理58

3.4 影响气调贮藏的其他因素69

4 气调库的结构及建造73

4.1 气调库的建筑组成73

4.2 气调库建筑结构特点74

4.3 气调库的制冷系统76

4.4 气调库的气调系统78

4.5 气调库的设计建造81

4.6 大帐式气调库的建设93

4.7 对我国气调库发展的认识和建议97

5 贮藏前的准备工作和库房消毒100

5.1 贮藏设施准备100

5.2 入库前人员准备104

5.3 入库前的调研工作104

6 果蔬的采收及采后处理105

6.1 采收及采后处理的基本原则105

6.2 采收及采后处理的主要内容105

6.3 运输130

6.4 果蔬销售135

7 茎菜类贮藏保鲜技术136

7.1 蒜薹贮藏136

7.2 莴笋贮藏144

7.3 芦笋贮藏145

7.4 竹笋贮藏146

7.5 韭薹贮藏147

8 果菜类贮藏保鲜技术148

8.1 番茄贮藏148

8.2 辣椒（青椒、彩椒）贮藏154

8.3 黄瓜贮藏157

8.4 茄子贮藏160

8.5 菜豆贮藏161

8.6 南瓜贮藏163

8.7 冬瓜贮藏165

8.8 苦瓜贮藏167

8.9 西葫芦贮藏168

8.10 毛豆贮藏168

9 叶菜类贮藏保鲜技术170

9.1 大白菜贮藏170

9.2 结球甘蓝贮藏174

9.3 芹菜贮藏177

9.4 菠菜贮藏180

9.5 香菜贮藏182

9.6 生菜贮藏185

9.7 香椿贮藏186

10 根菜类贮藏保鲜技术188

10.1 大蒜干藏和鲜藏188

10.2 洋葱贮藏189

10.3 胡萝卜贮藏192

10.4 马铃薯贮藏194

10.5 大葱贮藏197

10.6 百合贮藏保鲜198

10.7 山药贮藏保鲜199

10.8 萝卜贮藏201

10.9 芋头贮藏保鲜202

10.10 生姜贮藏203

11 其他蔬菜贮藏保鲜技术206

11.1 菜花贮藏206

11.2 绿菜花贮藏209

11.3 莲藕贮藏210

11.4 茭白贮藏213

11.5 慈姑贮藏215

11.6 鲜玉米贮藏216

11.7 食用菌贮藏219

12 北方果品的贮藏保鲜技术226

12.1 苹果贮藏226

12.2 梨的贮藏234

12.3 葡萄贮藏241

12.4 桃的贮藏253

12.5 晚熟桃贮藏256

12.6 李子贮藏257

12.7 杏的贮藏259

12.8 干枣贮藏260

12.9 冬枣贮藏261

12.10 石榴贮藏265

12.11 核桃贮藏267

12.12 草莓贮藏269

12.13 板栗贮藏271

12.14 樱桃贮藏273

12.15 猕猴桃贮藏275

12.16 无花果贮藏278

12.17 柿子贮藏278

12.18 山楂贮藏280

13 南方果品的贮藏保鲜技术284

13.1 香蕉贮藏284

13.2 柑橘贮藏289

13.3 荔枝贮藏293

13.4 龙眼贮藏295

13.5 芒果贮藏298

13.6 菠萝贮藏300

13.7 柠檬贮藏302

13.8 枇杷贮藏304

13.9 番木瓜贮藏306

14 瓜类的贮藏保鲜技术308

14.1 西瓜贮藏308

14.2 白兰瓜贮藏310

14.3 哈密瓜贮藏311