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第一章 维生素·矿物质要览9

认识维生素9

维生素分类10

维生素A11

维生素B112

维生素B213

维生素B614

维生素B1215

生物素16

叶酸17

烟碱酸18

泛酸19

维生素C20

维生素D21

维生素E22

维生素K23

维生素P24

维生素作用分布25

钙26

铁27

磷28

钾29

钠30

铜31

镁32

锌33

硒34

氟35

硫36

碘（碘化物）37

锰38

铬39

硼40

钼41

钒42

钴43

营养素组合指南44

天然食物营养素保留宜忌45

关于营养素补充品46

第二章 常见食物维生素·矿物质详解49

水果的维生素与矿物质49

山竹49

大枣50

山楂51

木瓜（番木瓜）52

龙眼53

石榴54

芒果55

西瓜56

李子57

杏（杏仁）58

杨桃59

杨梅60

苹果61

枇杷62

金橘63

柿子64

柚子65

荔枝66

草莓67

哈密瓜68

香蕉69

柠檬70

桃71

荸荠72

梨73

菠萝74

猕猴桃75

椰子76

葡萄77

榴梿78

橙79

樱桃80

橄榄81

橘子82

蔬菜的维生素与矿物质84

小白菜84

土豆85

白木耳86

冬瓜87

丝瓜88

四季豆89

白菜90

芋头91

百合92

西红柿93

竹笋94

芹菜95

花椰菜96

茄子97

空心菜98

金针菇99

青椒100

茭白101

南瓜102

韭菜103

香菜104

胡萝卜105

洋葱106

茼蒿107

莴笋108

萝卜109

黄瓜110

黄花菜111

黄豆芽112

绿豆芽113

菠菜114

黑木耳115

蒜苗116

藕117

大头菜118

仙人掌119

苦瓜120

油菜121

五谷杂粮的维生素与矿物质123

大米123

小米124

小麦125

山药126

白瓜子127

玉米128

红小豆129

红薯130

花生131

芡实132

松子133

荞麦134

栗子135

莲子136

蚕豆137

豇豆138

核桃139

黄豆140

绿豆141

葵花子142

腰果143

豌豆144

薏米145

燕麦146

糯米147

水产的维生素与矿物质149

大头鱼149

鳖150

草鱼151

虾152

桂鱼153

海带154

海参155

海蜇156

黄鱼157

鱿鱼158

鲈鱼159

鲍鱼160

鲤鱼161

鲫鱼162

鲨鱼（鱼翅）163

鲶鱼164

螺165

鳗166

蟹167

鳝168

肉、蛋、禽的维生素与矿物质170

猪肉170

猪蹄171

猪肝（动物肝脏）172

猪血173

牛肉174

乌鸡肉175

羊肉176

鸡蛋177

狗肉178

蚕蛹179

鸭肉180

鸭蛋181

鸽肉（蛋）182

燕窝183

鹌鹑肉（蛋）184

调味品及其他的维生素与矿物质186

花生油186

菜子油187

盐188

酱油189

醋190

味精（鸡精）191

白糖（红糖、冰糖）192

姜193

大蒜194

辣椒195

大葱（小葱）196

花椒197

胡椒198

桂皮199

大茴香（小茴香）200

芥末201

料酒202

茶203

白酒204

啤酒205

葡萄酒206

咖啡207

豆腐（豆腐乳）208

豆浆209

蜂蜜210

酸奶211

牛奶（奶粉）212

冰淇淋213

第三章 附录215

维生素·矿物质建议每日摄取量215

常见病饮食宜忌216