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目录1

烹调与营养卫生1

营养学14

营养素20

热能24

蛋白质27

氨基酸32

碳水化合物34

多糖37

脂肪39

类脂41

维生素42

无机盐47

常量元素50

微量元素51

膳食纤维54

食物营养价值56

营养强化58

食品添加剂61

膳食63

孕期膳食67

乳母膳食69

婴幼儿膳食70

儿童膳食73

青少年膳食74

中年期膳食75

老年期膳食76

病人膳食79

肺结核病患者膳食82

冠心病患者膳食83

高血压患者膳食84

高脂血症患者膳食85

心力衰竭患者膳食86

脑血管病患者膳食87

肥胖病患者膳食89

伤寒患者膳食90

腹泻患者膳食91

痢疾患者膳食92

便秘患者膳食93

消化性溃疡病患者膳食94

肝脏病患者膳食95

胆道疾病患者膳食97

胰腺炎患者膳食98

肾脏病患者膳食100

痛风症患者膳食102

皮肤病患者膳食104

肿瘤患者膳食105

糖尿病患者膳食106

骨质疏松症患者膳食109

甲状腺肿患者膳食110

缺铁性贫血膳食111

腹泻婴儿膳食112

麻疹病儿膳食113

贫血病儿膳食114

佝偻病儿膳食115

克汀病儿膳食116

食疗118

保健医疗食品128

荷叶粥133

百合鸡蛋黄汤134

枸杞叶炖猪腰134

枸杞羊肾粥135

白术猪肚粥136

马齿苋粥137

山药茯苓包子138

米酒炒田螺138

虫草鸭子139

清蒸茶鲫鱼140

莲子猪肚141

核桃仁炒韭菜141

杜仲爆羊腰142

草果豆蔻炖乌骨鸡143

玫瑰花烤羊心144

感冒食疗144

咳嗽食疗145

喘证食疗147

泄泻食疗148

便秘食疗149

胃脘痛食疗150

胸痹食疗151

血证食疗152

水肿食疗153

黄疸食疗154

眩晕食疗155

心悸食疗156

中风食疗157

自汗食疗157

淋病食疗158

虚劳食疗159

痛经食疗160

崩漏食疗161

带下病食疗162

妊娠恶阻食疗163

产后乳少食疗164

百日咳食疗165

疳积食疗166

雀盲食疗167

鼻渊食疗168

痔疮食疗168

食品卫生学170

食品污染173

细菌污染176

真菌污染179

农药污染181

多环芳烃污染185

N-亚硝基化合物污染187

食品腐败变质190

食物中毒194

微生物食物中毒196

有毒动植物食物中毒203

化学性食物中毒206

食品保藏208

食堂卫生213

食品卫生法规218

食品卫生法219

食品卫生标准220