图书介绍

厨艺基础【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

厨艺基础
  • 王世杰编著 著
  • 出版社： 贵阳：贵州科技出版社
  • ISBN：7806626395
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：172页
  • 文件大小：3MB
  • 文件页数：182页
  • 主题词：烹饪－基本知识

PDF下载


点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢]  [在线试读本书]   [在线获取解压码]
点击复制MD5值：0ffd835f8eb73dbc671c11fbed2a7f08

下载说明

厨艺基础PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载  详情点击-查看共享计划
建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

一、厨房岗位分工职责及工作流程1

（一）厨房部岗位职责1

（二）厨房工作流程6

二、厨房基本知识10

（一）厨房的结构和使用器具10

（二）餐具的规格及其使用12

三、原料的初加工14

（一）蔬菜的初步加工14

（二）家畜的初步加工15

（三）海鲜水产类的初步加工16

四、干货发制19

（一）干货原料涨发的目的与要求19

（二）干货原料涨发的方法与实例20

五、刀工切配技术34

（一）刀工的基本要求34

（二）刀工与刀法35

（三）原料成形55

（四）配菜知识57

六、调味之道61

（一）常用的调味品61

（二）冷、热菜复合味型65

七、勺功72

（一）临灶姿势72

（二）翻锅技术72

八、火候75

（一）火力的分类及其掌握75

（二）热量传导的方法和温度识别76

（三）火候的掌握77

九、挂糊、上浆与勾芡知识78

（一）挂糊、上浆的作用78

（二）糊、浆的种类79

（三）挂糊、上浆的基本要求82

（四）勾芡的作用83

（五）芡汁的种类85

（六）勾芡的方法和基本要求87

十、热菜烹调原理与实例90

（一）炒的烹调原理与实例90

（二）烧、焖、烩、扒的烹调原理与实例94

（三）炖、蒸的烹调原理与实例101

（四）炸、贴、煎、烙、塌的烹调原理与实例104

（五）松、泥、粘、拔的烹调原理与实例113

（六）汤、羹的烹调原理与实例118

（七）茸（糁）、蒙、酿的烹调原理与实例120

（八）腊、熏的烹调原理与实例124

（九）糟、醉的烹调原理与实例126

（十）浸的烹调原理与实例128

（十一）焗的烹调原理与实例130

（十二）煲仔、锅仔、铁板、火烧、明炉、石头火烧等特殊菜肴的烹调原理与实例133

（十三）烧烤、卤的烹调原理与实例137

（十四）特色火锅的烹调原理与实例141

十一、宴席制作148

（一）宴席基本知识148

（二）宴席菜单设计149

十二、食品雕刻与花色拼盘制作152

（一）食品雕刻152

（二）艺术拼盘164

热门推荐