食品安全科普文丛 第3辑 “日常十大类”食品安全科普解读【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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方便的美味1

基本探知篇2

认识方便食品2

认识方便面3

生产篇5

方便面制作的工艺流程5

方便面中的调味料6

安全篇6

丙烯酰胺的问题6

油炸用油的问题7

食品添加剂的问题8

防腐剂的问题9

味精和盐的问题9

桶装方便面包装的问题9

营养篇11

营养组成和价值11

膳食建议11

选购和食用篇12

产品标识是否规范12

产品包装是否精致完好12

学会三看一闻13

读懂营养标签13

吃出健康美味13

“食油”的奥秘15

基本探知篇16

食用油的概念及分类16

安全篇20

毛油有毒有害物质20

油脂氧化和酸败20

浸出溶剂残留量超标21

黄曲霉毒素超标21

添加部分工业用油21

泔水油21

反复煎炸油22

添加非法添加剂22

散装油质量安全问题22

营养篇23

山茶油23

芝麻油23

米糠油24

橄榄油24

胡麻油25

核桃油26

棕榈油26

花生油27

葵花籽油27

选购和食用篇28

选购看标签28

辨别食用油品质29

养成正确的食用习惯29

注意食用油的保存30

肉的功与过31

基本探知篇32

肉的一般概念32

肉制品的概念32

肉的常用术语33

生产篇36

腌腊制品36

酱卤制品38

熏烧烤制品39

干制品39

油炸肉制品40

香肠制品41

火腿制品42

其他制品43

安全篇43

肉和肉制品惹上的风波43

肉制品食用禁忌45

营养篇47

畜肉47

禽肉49

选购和食用篇51

如何挑选猪肉51

如何挑选牛肉54

如何挑选羊肉55

如何挑选鸡鸭肉57

聚焦柴鸡蛋59

基本探知篇60

柴鸡蛋60

洋鸡蛋61

安全篇63

柴鸡蛋是否真的比洋鸡蛋品质高63

市场上所谓的柴鸡蛋真是“柴鸡蛋”吗64

“洋鸡土养”新模式是否真正安全无忧64

营养篇66

柴鸡蛋和洋鸡蛋的氨基酸含量测定结果66

鸡蛋的4种主要营养成分含量比较67

卵磷脂测定结果比较67

柴鸡蛋和洋鸡蛋蛋黄的5种成分含量比较67

选购和食用篇69

观察鸡蛋个头大小69

观察蛋壳外观形态70

煮熟后品尝味道70

打开鸡蛋蛋壳辨别真假70

乳品新视野73

基本探知篇74

乳制品的分类及概念74

生产篇77

液体乳的生产工艺77

乳粉的配方及生产工艺82

乳清粉和乳清蛋白粉的用途及加工82

其他乳制品的生产加工知识84

安全篇87

从乳制品安全事件的觉醒到乳制品安全制度的完善87

营养篇88

牛奶与羊奶的比较88

液体乳中巴氏乳与灭菌乳的比较90

发酵乳与其他液体乳比较91

复原乳与鲜牛乳的比较91

含乳饮品与液体乳的营养差别91

全脂乳与脱脂乳的营养比较92

乳清蛋白的营养价值93

干酪与奶片的营养价值94

选购和食用篇95

学会看乳制品包装标识95

如何选购放心的乳制品95

根据个人体质选择乳品101

米面大家庭103

基本探知篇104

小麦粉104

大米104

其他粮食加工品105

淀粉及淀粉制品105

挂面105

方便食品105

速冻面米食品105

安全篇106

重金属污染106

农药残留污染106

生物性污染107

营养篇109

小麦109

大米109

粗粮110

选购和食用篇111

如何选购和保存小麦粉111

如何选购和保存大米113

如何选购和食用粗粮114

饮料的探索115

基本探知篇116

饮料的概念及分类116

生产篇123

饮料用水及水处理123

饮料生产常用的原辅料125

安全篇131

饮料安全事件给我们敲响了警钟131

营养篇134

常见的几类饮料的营养价值134

正确认识功能性饮料135

选购和食用篇136

关注生产日期136

选择知名品牌136

查看标签成分136

根据个人体质选购饮料136

白酒再认识139

基本探知篇140

白酒的起源和发展140

白酒的成分142

生产篇144

白酒的酿造过程144

白酒的分类及工艺145

安全篇149

白酒中对人体健康有影响的物质149

过量饮酒（酗酒）对健康的危害151

喝白酒的注意事项152

喝酒后的注意事项154

几种解酒的方法155

选购和食用篇156

白酒的选购156

白酒优劣的鉴别157

白酒的存放158

探知调味品159

基本探知篇160

调味品的起源和发展160

调味品的分类与依据161

生产篇163

不同种类调味料的生产163

调味料在方便面汤料中的应用165

安全篇165

国际调味品三大发展趋势165

我国调味品的发展前景167

选购和食用篇173

液体调味料的选用173

固体调味料的选用173

香辛料的选用174

鱼露的选用175

解读农产品177

无公害农产品178

无公害农产品产生的背景178

我国实施无公害农产品的标准180

无公害农产品农业综合防治措施181

无公害农产品农药的科学、合理使用181

无公害农产品技术依托182

绿色食品183

绿色食品产生背景183

绿色食品认证及范畴183

绿色食品标准架构、标志184

如何正确选购绿色食品184

有机食品186

认识有机农业186

认识有机产品186

有机产品基本要求186

有机食品选购鉴别187

如何区分有机食品、绿色食品、无公害食品188

概念不同188

标准不同189

标志不同189

认证机构不同190

部分参考文献191