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Chapter1无处不在的食品添加剂，你真的了解吗？2

01食品添加剂的历史与发展2

02食品添加剂是什么，有哪些作用？3

03食品添加剂的“负面形象”6

04食品添加剂安全使用要求7

食品添加剂的使用要求7

复配食品添加剂的使用要求8

05学会识别食品中的添加剂10

选食品要认真、仔细10

超量使用食品添加剂的现象12

食品使用添加剂过量的表现13

06我国食品添加剂行业现状15

Chapter2认识生活中常见的食品添加剂18

01防腐剂为何允许使用？18

防腐剂的使用目的18

防腐剂的使用原则18

防腐剂的种类和使用范围19

02给食物“美妆”的着色剂20

着色剂有天然和化学合成两类20

天然着色剂与合成着色剂的比较21

03使用要慎重的漂白剂22

漂白剂的分类22

亚硫酸盐的使用与危害23

04甜味剂能满足特殊需求24

天然甜味剂24

合成甜味剂24

糖尿病患者可用的甜味剂25

05 抗氧化剂——保存食物的利器26

常见的天然食品抗氧化剂26

食品抗氧化剂的作用机制27

06让食品变得蓬松的膨松剂28

认识膨松剂28

无铝膨松剂的优势29

07能改变口感的增稠剂30

增调剂的种类30

增调剂在食品工业中的作用31

08乳化剂的神奇混合能力32

正确认识乳化剂32

常用的使用乳化剂33

09丰富食品种类的凝固剂35

10消泡剂能改善食品品质36

认识神奇的消泡剂36

常用的消泡剂37

11水分保持剂锁住水分保新鲜38

水分保持剂的应用38

水分保持剂不宜过量使用39

12具有催化作用的酶制剂40

认识神奇的酶制剂40

酶制剂在食品中的应用41

13强化食品的营养42

强化剂强化食品的意义42

营养强化剂的种类43

14能保护食物的被膜剂45

15防止食品聚集结块的抗结47

剂抗结剂产生抗结作用的机理47

什么物质可用于食品添加剂中的抗结剂？48

16让食物更鲜美的增味剂49

食品增味剂的特点49

食品增味剂的分类50

Chapter3营养师教你辨别食品添加剂的好与坏54

01食品添加剂与我们的生活息息相关54

添加剂蓬勃发展的缘由54

正确认识加工食品55

没有食品添加剂就没有现代57

食品食品添加剂带来的便利生活60

很多食品添加剂很早就有61

02营养师带你认识食品添加剂的好62

延长食品保质期62

能防止食物中毒65

能让食物色彩艳丽67

使食物更具风味69

赋予食物不同的形态71

满足特殊人群的需要73

提高食品的营养价值76

03营养师帮你辨识食品添加剂的坏78

食品添加剂不可过量食用78

工业级不能代替食品级79

禁用非法添加剂80

方便的膨化食品营养低83

添加剂使用不当会导致癌症86

使用营养强化剂的问题88

特殊人群应远离食品添加剂90

04食品添加剂的认识误区92

天然食品就一定是最好的吗？92

食品添加剂添加过量一定对身体有害？94

不要自认为进口食品就很安全95

“无糖”“低盐”的正确解读96

Chapter4扫描日常食品中随处可见的添加剂110

01粮食与调味品110

大米中的添加剂110

面粉中的添加剂111

调味品中的添加剂116

02副食与零食121

方便面中的添加剂121

肉制品中的添加剂124

糕点中的添加剂132

密饯、糖果中的添加剂139

豆制品中的添加剂141

03饮品145

碳酸饮料中的添加剂145

果汁中的添加剂150

茶、咖啡中的添加剂152

酸奶和酸奶饮料中的添加剂156

酒里的添加剂158

Chapter5损害健康的魔爪：非法添加物＋过量添加剂162

01非法添加物，危害健康不可用162

非法添加物不等于食品添加剂162

面粉中的吊白块163

蘑菇中的荧光增白剂164

水产品中的孔雀石绿165

假酒危害大166

肉制品中的人工合成色素167

腐竹中的保险粉167

水发水产品中的甲醛168

火锅中的添加物170

奶粉中的三聚氰胺171

豆腐中严禁添加苯甲酸钠172

粽子中的硼砂173

食用工业盐有性命危害174

02适可而止，避免摄入过量添加剂175

爆米花中暗藏“杀”机175

蛋黄派中含有多少蛋黄？175

冰激凌不能多吃176

果冻营养少，添加剂多179

Chapter6专家连线，有问必答182

01食品添加剂的应用问题182

食品添加剂有营养价值吗？182

为什么现在生产的老酸奶要加食品添加剂？183

绿色食品和有机食品是否都不使用食品添加剂？184

面粉中为什么要加入食品添加剂？185

食用油中为什么要加入食品添加剂？186

为什么鸡精比味精鲜美，鸡精是食品添加剂吗？187

食品添加剂会不会有过期、失效问题？188

商家为什么都愿意多使用食品添加剂？189

02食品添加剂的安全问题190

柠檬黄染色的馒头对人体的到底有多大的危害？190

低热量可乐中使用的代糖是否存在影响健康？191

进口食品中的食品添加剂是否安全性更高？192

为何关于食品添加剂的食品安全报道越来越多？193

长时间食品含有食品添加剂的食品是否有危害？194

为什么有人说食品添加剂对人体有害，却还在使用？194

我国发生的食品安全事件中有那些涉及了食品添加剂？196

为什么一定要使用人工合成食品添加剂？197

附录1常见食品添加剂索引198

附录2食品中可能违法添加的非食用物质和205

易滥用的食品添加剂清单210