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咸三丝官燕1

鸡茸咸官燕3

冰花甜官燕5

甜芙蓉官燕6

凉冻甜官燕7

红炖鱼翅8

神仙鱼翅11

炒桂花翅13

炆鱼翅卷15

清鱼翅丸17

红炆明鲍19

蚝油鲍角21

炆鸡脚鲍23

炆鲍鱼盒25

清汤鲍鱼丸27

什锦乌石参29

蛟龙吐珠32

红炆海参34

鸡茸海参36

什锦海参羹38

美味烟香鸡40

凉冻金钟鸡42

炆结玉鸡44

酿七星鸡46

炊如意鸡48

豆酱焗鸡50

百花彩鸡52

炊莲花鸡（原名：面包鸡）54

原盅鸡脚翼56

巧烧雁鹅57

红烧鹅掌59

炸云南鸭61

香酥芙蓉鸭63

出水芙蓉鸭66

焗鸭掌包68

八宝姜米鸭70

柠檬炖鸭72

清鸭掌丸73

生炊麒麟鱼75

焗袈裟鱼77

明炉竹筒鱼79

潮州生淋鱼81

炊柳王鱼83

炸川椒鱼85

生炊鲈鱼86

红烧松鱼头88

生滚鲤鱼90

潮州大鱼丸91

原盅？鱼包93

酿金鲤虾94

干焗虾筒96

生炒明虾松98

生菜大明虾100

干炸虾枣102

清汤虾丸103

川椒龙虾104

彩丝龙虾106

生炊龙虾108

生菜龙虾109

炸蜘蛛蟹111

干焗蟹塔113

酿鸳鸯蟹115

酿如意蟹117

炆素珠蟹119

生炊肉蟹121

清汤蟹丸122

清汤蟹羹123

红炖大？124

火腿烧？（即生烧大海螺）126

白灼明螺128

油泡螺球130

厚剪川螺汤132

上汤清螺丸134

糕烧羊136

凉冻羊138

红炖羊肉140

清炖柠檬羊142

烧力耳？143

红炆白鳝145

梅子炊白鳝147

清炖白鳝148

炆金钱黄鳝150

红炆白鳝包152

油泡马鞍鳝154

炊水晶田鸡156

玉簪田鸡腿158

红炆田鸡160

油泡田鸡腿161

清汤田鸡豆163

烧水鸭164

豆酱焗水鸭165

金针乳鸽167

草菇煀乳鸽169

花胶炖鹧鸪170

清莲花豆腐172

炆豆腐盒174

炆棋子豆腐176

云腿护国菜178

厚菇芥菜180

玻璃白菜182

八宝素菜184

绣球白菜186

烟筒白菜188

寸金白菜190

炆金钱冬瓜192

原盅冬瓜丸194

什锦冬瓜盅196

炆三冬198

原盅萝卜丸199

原盅醉鲜菇201

原盅醉花菇202

潮州烧乳猪203

烧方肉205

干炸五香果肉207

酸甜佛手排骨209

干炸肝花211

猪脚冻213

脆皮大肠215

甜糕烧芋泥217

甜糕烧白果218

甜绉纱扣肉220

清甜马蹄泥222

凉冻菠萝羹223

凉冻什果西瓜盅224

酿蜜浸枇杷225

高丽肉226

云腿伊府面228

糯米猪肠230

上汤玉带面231

鸿图伊府面232

甜八宝饭234

甜五仁地瓜236

江米团237

附 潮州菜酱碟、佐料与菜肴跟配表239