图书介绍

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中式面点技艺
  • 唐美雯，林小岗主编 著
  • 出版社： 北京：高等教育出版社
  • ISBN：7040116480
  • 出版时间：2002
  • 标注页数：94页
  • 文件大小：8MB
  • 文件页数：110页
  • 主题词：

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图书目录

绪论1

第一节 面点的地位和作用1

第二节 我国面点制作的发展概况2

第三节 我国面点的主要风味流派4

第四节 面点分类及制作特点6

第一章 面点制作基础知识9

第一节 面点制作工艺流程9

第二节 面点原料知识11

第三节 面点制作设备与工具26

第二章 面团调制技艺32

第一节 水调面团调制技艺33

第二节 膨松面团调制技艺35

第三节 油酥面团调制技艺44

第四节 米粉面团的调制50

第五节 其他面团的调制53

第三章 制馅技艺57

第一节 馅心概述57

第二节 咸馅制作59

第三节 甜馅制作64

第四章 成形技艺68

第一节 成形基础技艺68

第二节 成形方法71

第五章 成熟技艺76

第一节 成熟的意义和作用76

第二节 基本成熟法78

第三节 其他成熟法86

第六章 宴席面点的组合与运用89

第一节 宴席面点的组配要求89

第二节 全席面点的设计与配置90

第三节 宴席面点的美化工艺92

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