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前言1

巴甫洛夫氏在人体生化学上的贡献1

导言1

第一编物理生化1

第一章氢离子浓度1

第一节pH1

第二节缓冲剂9

第二章胶态15

第二编有机生化38

第三章蛋白质38

第一节总论38

第二节简单蛋白质39

第三节结合蛋白质42

第四节衍生蛋白质43

第五节蛋白质的性质43

第六节氨基酸47

第七节核蛋白61

第四章醣65

第一节总论65

第二节单醣71

第三节复醣75

第四节多醣78

第五节醣的反应84

第五章脂类93

第一节总论93

第二节简单脂类94

第三节复合脂类99

第四节衍化脂类102

第三编组织化学111

第六章组织111

第一节上皮组织112

第二节结缔及支持组织115

第三节肌肉组织120

第四节神经组织127

第七章血液134

第一节总论134

第二节血浆139

第三节血球151

第四节其他体液164

第四编代谢化学168

第八章酶168

第一节总论168

第二节酶的作用176

第三节酶的制备及分类187

第九章消化198

第一节 口腔消化199

第二节胃的消化203

第三节小肠消化216

第十章小肠吸收232

第一节总论232

第二节各种物质的吸收236

第三节粪的形成245

第十一章呼吸247

第一节氣体交换247

第二节细胞呼吸261

第十二章醣代谢286

第一节总论286

第二节牲粉形成及其分解293

第三节能的利用306

第四节糖尿及低血糖315

第十三章脂代谢320

第一节总论320

第二节脂酸的氧化329

第三节磷脂及胆？的代谢339

第四节必需脂酸及粪脂343

第十四章蛋白质代谢347

第一节总论347

第二节氨酸之综合代谢351

第三节氨酸的分解代谢353

第四节各个氨基酸代谢366

第五节核蛋白代谢382

第六节肌酸代谢389

第七节物质代谢间的关系392

第十五章矿物质代谢398

第一节总论399

第二节钙磷代谢401

第三节镁的代谢407

第四节钠钾氯代谢408

第五节铁的代谢412

第六节碘的代谢418

第七节其他矿质代谢421

第十六章水的代谢424

第一节水的功用及平衡424

第二节体液的交换429

第三节体液的变动433

第四节体液的酸？平衡436

第五节体液的酸？失衡440

第十七章腐败及去毒451

第一节腐败451

第二节去毒455

第十八章尿467

第一节总论467

第二节尿的生理成份474

第三节尿的病理成份479

第四节膳食与尿成份之关系480

第五节肾脏与血压483

第六节肾脏功能486

第十九章激素491

第一节含氮激素493

第二节类？激素502

第五编营养化学512

第二十章食物512

第一节营养素513

第二节食物各论519

第二十一章维生素534

第一节脂溶性维生素535

第二节水溶性维生素546

第三节抗维生素560

第二十二章能量566

第一节食物的热能566

第二节基本代谢570

第三节总能代谢584

第四节体温591

第二十三章膳食595

第一节一般膳食596

第二节医院膳食601

第三节膳食调查604

附录一常用食物成份表&1—23

附录二本书常用符号及单位&24—26

外文参考读物&27—34

索引&35—48