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第一章 黄鳝的生物学基础知识12

一、生物学位置及利用价值12

（一）分类学位置及其分布12

（二）营养价值与药用价值13

二、形态特征15

（一）外部形态15

（二）内部结构18

第二章 黄鳝的生活习性及对环境的要求21

一、生活习性21

（一）黄鳝的生活史21

（二）生长与年龄23

（三）摄食习性28

（四）运动与穴居31

二、黄鳝对环境的要求32

（一）溶解气体32

（二）水温35

（三）营养盐类35

（四）pH与其他36

（五）有机物质36

第三章 黄鳝繁殖的理论与实践37

一、繁殖习性37

（一）研究概况37

（二）繁殖季节与产卵次数38

（三）成熟系数与怀卵量39

（四）性腺发育过程与分期41

（五）性比构成与自然繁殖44

二、人工繁殖46

（一）亲鳝的雌雄鉴别与来源46

（二）亲鳝的培育49

（三）催产孵化51

（四）人工孵化与胚胎发育54

（五）鳝苗出池60

第四章 黄鳝种苗培育技术61

一、种苗的主要习性61

（一）种苗的食性61

（二）生长速度64

二、鳝苗来源与培育池条件64

（一）鳝苗来源64

（二）鳝苗培育池条件67

三、培育种苗的主要技术67

（一）药物消毒与施肥培水67

（二）鳝苗质量识别与鳝苗放养69

四、饲料投喂与日常管理71

（一）饲料投喂71

（二）日常管理72

五、活体饵料生物的培养74

（一）水蚯蚓的培育技术74

（二）蚯蚓的培育技术75

（三）蝇蛆的培养技术78

第五重黄鳝的网箱养殖技术84

一、发展概况与特点分析84

（一）概念与概况84

（二）特点分析85

二、养殖实例与效益86

（一）江苏省的实例86

（二）湖北等省的实例87

三、网箱的结构与架设88

（一）设置网箱的水体要求88

（二）网箱的规格与构造88

（三）网箱成本与架设90

四、鳝种的选择与放养90

（一）鳝种的来源与质量选择91

（二）鳝种的投放93

五、饲料种类与投喂技术95

（一）饲料种类与喂养实例95

（二）驯食与投喂技术97

六、网箱养鳝的日常管理98

（一）水质的管理与网箱养护98

（二）箱内水草的作用与管理99

（三）日常防范与捕捞101

第六章 黄鳝的池养技术与模式102

一、池养黄鳝的主要形式102

（一）工厂化无土流水养殖102

（二）集约化有土生态养殖103

（三）鱼鳝混养105

（四）庭院小规模养殖105

二、鳝池的建造与要求105

（一）鳝池建设106

（二）鳝池设施109

三、池养黄鳝的种苗投放110

（一）放种前的准备110

（二）鳝种放养112

四、饲养管理与健康养鳝113

（一）水质调节与水温控制114

（二）饲养驯食与饲料投喂117

（三）水草栽培与防止逃逸122

五、黄鳝的捕捞124

六、养殖模式与典型经验126

（一）大水面鱼鳝混养126

（二）不同水深土池养鳝129

（三）使用竹制鳝巢养鳝130

（四）农村鱼塘套养黄鳝131

（五）黄鳝的季节性暂养134

（六）垄沟蚯蚓与黄鳝合养137

（七）转雄性养殖140

第七章 稻田养鳝的生态作用及技术工艺141

一、稻田养鳝的环境特点与生态作用141

（一）稻田环境特点141

（二）稻鳝共生的生态作用142

二、稻田养鳝的设施建设144

（一）稻田的选择144

（二）防逃设施144

（三）鳝沟和鳝溜的开挖146

三、主要技术工艺147

（一）湖北省稻田养鳝技术147

（二）江苏省稻田养鳝技术149

第八章 黄鳝主要病害及防治152

一、预防鳝病的重要性及发病原因152

（一）预防黄鳝疾病的重要性152

（二）引起黄鳝疾病的原因153

二、预防鳝病的主要措施154

（一）注重放养前的防病154

（二）重视放养过程中的防病154

（三）严格养殖期的防病155

三、用药的原则与方法156

（一）一般的用药原则156

（二）一般的用药方法157

四、细菌性疾病的诊断与防治158

（一）黄鳝出血病158

（二）肠炎病159

（三）打印病161

（四）疖疮病161

（五）烂尾病162

（六）白皮病162

五、寄生虫疾病的诊断与防治163

（一）新棘虫病163

（二）线虫病167

（三）黑点病168

（四）隐鞭虫病168

（五）鳝锥体虫病168

（六）嗜子宫线虫病169

六、其他疾病与防治170

（一）感冒病170

（二）发烧病170

（三）缺氧症171

（四）肌肉萎缩症171

（五）昏迷症172

（六）水霉病172

（七）水蛭病（又称蚂蟥病）173

第九章 冬季囤养与长途运输175

一、黄鳝的冬季囤养175

（一）囤养池175

（二）囤养技术176

（三）囤养管理177

（四）越冬保护177

（五）起捕178

二、黄鳝的运输178

（一）运输前的暂养锻炼178

（二）运输黄鳝的方法180

第十章 黄鳝的烹调与保健菜谱188

一、烹调方法与菜谱精选188

（一）黄鳝烹调的主要操作技能188

（二）烹饪前的宰杀与除腥190

（三）黄鳝菜谱精选191

二、补疗菜谱与药膳方选200

（一）黄鳝药膳方选201

（二）黄鳝补疗菜谱选202

（三）黄鳝疗病处方选202

三、黄鳝加工产品的开发203

（一）速食黄鳝产品的加工204

（二）半成品黄鳝产品的加工206

（三）医药产品的开发207

主要参考文献208