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第一章　绪论1

第一节 概述1

第二节 食品无菌加工分类、优势与特色2

一、整体式无菌加工3

二、分置式无菌加工5

第三节 食品无菌加工技术研究与发展6

一、食品无菌加工技术基本情况6

二、食品无菌加工技术发展7

参考文献8

第一节 概述9

第二章　传统食品加热杀菌技术与设备9

第二节 传统食品加热杀菌技术的基本原理10

一、加热对微生物的影响10

二、加热对酶的影响12

三、加热对食品营养成分和感官品质的影响13

第三节 传统食品加热杀菌工艺与设备14

一、高温加热杀菌设备14

二、巴氏杀菌设备24

三、传统食品加热杀菌工艺26

四、应用示例33

参考文献34

一、超高温杀菌35

第三章　超高温杀菌技术与设备35

第一节 概述35

二、UHT杀菌的应用现状36

第二节 UHT杀菌的基本原理38

一、UHT杀菌的基本原理38

二、UHT杀菌的影响因素44

第三节 UHT杀菌工艺与设备45

一、UHT杀菌装置及工艺过程45

二、UHT瞬时杀菌无菌加工工艺及相关计算60

三、UHT杀菌应用实例——UHT灭菌牛乳63

一、欧姆加热技术及处理对象68

二、欧姆加热技术的特点68

第一节 概述68

第四章　欧姆加热杀菌技术与设备68

三、欧姆加热杀菌技术研究现状69

四、欧姆加热杀菌技术存在的问题70

第二节 欧姆加热杀菌的原理70

一、欧姆加热法原理70

二、影响欧姆加热的因素71

第三节 欧姆杀菌装置和工艺73

一、欧姆杀菌装置73

二、连续欧姆加热的电、热特性74

三、欧姆加热杀菌与无菌包装一体化系统75

四、欧姆加热技术应用77

第五章　微波杀菌技术与设备80

第一节 概述80

一、微波加热80

二、微波杀菌技术82

第二节 微波杀菌的基本原理83

一、微波杀菌的基本原理83

二、影响微波杀菌效果的因素85

第三节 微波杀菌工艺与设备85

一、微波杀菌装置85

二、微波杀菌工艺89

三、微波杀菌应用实例92

第六章　食品的辐照杀菌技术与设备94

第一节 概述94

一、食品辐照杀菌的发展状况94

二、食品辐照杀菌的作用特点95

第二节 食品辐照杀菌技术原理95

一、辐照对食品化学成分的作用95

二、辐照对食品中细菌的作用97

第三节 食品的辐照杀菌工艺与设备97

一、食品辐照杀菌工艺97

二、辐照杀菌装置102

一、辐照食品的安全性104

第四节 辐照食品的安全性与法规104

二、辐照食品的管理法规105

参考文献105

第七章　紫外线杀菌技术与设备106

第一节 概述106

一、紫外线的杀菌作用106

二、紫外线的杀菌效果106

三、紫外线杀菌的有效波长107

四、紫外线杀菌的特点107

第二节 紫外线杀菌技术的基本原理107

一、紫外线杀菌技术的基本原理107

二、影响紫外线杀菌的因素111

第三节 紫外线杀菌工艺与设备112

一、紫外线杀菌装置112

二、紫外线杀菌工艺114

三、紫外线杀菌的应用实例116

参考文献117

第八章　高压脉冲电场非热杀菌技术与设备118

第一节 概述118

一、高压脉冲电场非热杀菌技术及其处理对象118

二、高压脉冲电场非热杀菌的特点118

三、高压脉冲电场非热杀菌技术的研究进展118

一、高压脉冲电场（PEF）的处理系统121

第二节 高压脉冲电场杀菌的机理121

二、高压脉冲电场的基本原理122

三、高压脉冲电场的能量要求125

四、高压脉冲电场杀菌的机理126

五、影响高压脉冲电场杀菌的因素127

第三节 高压脉冲电场杀菌设备与工艺129

一、高压脉冲电场杀菌设备或装置129

二、高压脉冲电场在食品无菌加工中的应用130

参考文献131

二、UHP杀菌132

一、超高压概述132

第一节 概述132

第九章　超高压（UHP）杀菌技术与设备132

第二节 UHP杀菌技术的基本原理133

一、UHP杀菌技术的基本原理133

二、影响UHP杀菌技术的主要因素137

第三节 UHP杀菌工艺与设备140

一、UHP杀菌装置140

二、UHP杀菌的操作144

三、果汁饮料的UHP杀菌应用实例145

参考文献149

二、脉冲强光非热杀菌技术的研究现状150

一、脉冲强光技术及特点150

第一节 概述150

第十章　脉冲强光非热杀菌技术与设备150

第二节 脉冲强光非热杀菌原理152

一、脉冲强光的产生152

二、脉冲强光非热杀菌原理152

三、脉冲强光的杀菌效果154

第三节 脉冲强光非热杀菌装置与应用154

一、脉冲强光非热杀菌装置154

二、脉冲强光非热杀菌的应用156

参考文献157

一、无菌包装材料的要求158

二、常用于无菌包装的材料的种类158

第一节 包装材料灭菌技术概述158

第十一章　包装材料灭菌技术与设备158

三、无菌包装材料附带的细菌159

第二节 化学法灭菌159

一、双氧水灭菌法159

二、臭氧灭菌法161

三、环氧乙烷灭菌法162

四、乙醇灭菌法164

五、二氧化氯灭菌法165

六、次亚氯酸钠灭菌法165

一、超声波灭菌方法166

第三节 物理法灭菌166

二、磁力灭菌方法167

三、远红外线杀菌和微波杀菌167

第四节 综合法灭菌168

一、紫外线与双氧水结合168

二、双氧水和热方法结合168

三、紫外线和乙醇结合169

四、臭氧与紫外线结合169

二、包装材料的典型灭菌系统170

一、包装材料的灭菌工艺170

第五节 包装材料的灭菌工艺及设备170

五、紫外线和二氧化氯协同作用170

参考文献172

第十二章　包装环境的无菌化技术与设备174

第一节 概述174

第二节 无菌包装环境形成的原理175

一、无菌腔数学模型的建立175

二、无菌气气流绕流阻力的分析176

三、气流克服颗粒重力沉降的最低速度177

四、气场中有初速度的颗粒的运动状况178

第三节 无菌环境的预杀菌分析180

一、预杀菌方法的选用180

三、无菌腔预杀菌系统181

二、双氧水蒸气发生器的原理181

第四节 典型的无菌包装环境183

一、敞开式无菌包装系统183

二、封闭式无菌包装系统183

参考文献184

第十三章 无菌包装技术与无菌包装机185

第一节 纸盒无菌包装系统设备185

一、概述185

二、立式中缝全自动砖形饮料无菌包装机185

三、立式侧缝全自动砖形无菌包装机187

四、卧式中缝半自动无菌包装生产线187

六、利乐包纸盒无菌包装设备189

五、卧式侧缝半自动无菌包装生产线189

七、三角形无菌包装机190

八、屋形无菌包装机191

第二节 塑料杯无菌包装设备192

第三节 塑料袋无菌包装设备192

第四节 塑料瓶无菌包装设备193

一、吹塑瓶无菌包装系统193

二、预制瓶无菌包装系统194

第五节 大袋或箱中袋无菌包装设备195

第六节 马口铁罐无菌包装设备195

第七节 玻璃瓶无菌包装设备196

参考文献197