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第一章 绪论1

第一节 什么是营养、营养素、营养学的历史渊源1

一、营养、直接营养与间接营养1

二、营养素及其来源2

三、营养学的发展历史2

第二节 儿童营养学研究的对象和范围7

第三节 儿童营养学在现实生活中的意义与作用10

一、科学的营养是儿童机体发育的关键因素10

二、科学的营养是儿童智力发育的重要保证10

三、科学的儿童营养是人类社会“两个文明”建设的重要途径12

第二章 儿童出生前的营养18

第一节 孕前准父母的营养与儿童生长18

一、孕前准父母的营养和身体健康状况决定着受精卵的质量18

二、孕前准父母的营养和身体健康状况直接影响着胎儿的营养摄取和生长发育28

三、孕前准父母的营养和身体健康状况直接影响着产后母亲的体质恢复和婴儿的母乳供给30

第二节 妊娠期间妇女的营养与胎儿发育45

一、妊娠期间妇女的生理特点45

二、妊娠期间妇女的营养特点47

三、胎儿的发育过程及特点52

四、胚胎及胎儿发育的先天因素57

五、孕妇的优生膳食59

六、孕妇每天的最佳进餐时间63

七、环境因素的作用64

八、妊娠早期反应的防治64

九、孕妇可适当吃些辣椒和红糖66

十、孕妇可适当吃些西瓜66

十一、孕妇对其它各类水果的选择67

第三节 特殊情况的孕妇营养与膳食68

一、不吃荤腥孕妇的营养与膳食68

二、贫血孕妇的营养与膳食69

三、长期上夜班的孕妇营养与膳食70

四、便秘孕妇的营养膳食71

五、小腿抽筋的孕妇营养与膳食73

六、患妊娠中毒症的孕妇营养与膳食74

第四节 产前准父母在饮食营养上的准备74

一、产前准父母在饮食上的准备74

二、乳房卫生与胸罩的使用76

三、为新生儿哺乳做好准备78

第三章 新生儿期（一个重要的过渡阶段）80

第一节 新生儿及其生长发育的特点80

一、什么是新生儿，新生儿的分类80

二、新生儿的特殊生理表现81

第二节 新生儿的喂养95

一、新生儿何时进食95

二、怎样给新生儿喂水96

三、母乳喂养97

第三节 乳母的营养与膳食120

一、母亲的营养需要量121

二、母亲的合理膳食124

三、母亲在哺乳期间的起居127

第四节 混合喂养128

一、什么叫混合喂养128

二、怎样确定混合喂养128

三、怎样混合喂养129

第五节 人工喂养130

一、什么叫人工喂养130

二、怎样进行人工喂养131

三、人工喂养中常见的几个问题138

第六节 混合喂养与人工喂养的注意事项139

一、奶瓶及其他奶具的选择和消毒139

二、鲜牛、羊奶的消毒140

三、配奶时要注意卫生142

四、每次喂奶要适量142

第七节 新生儿的辅食142

一、新生儿辅食的种类142

二、怎样制作新生儿常用的辅助食品143

三、怎样给新生儿添加辅助食品143

四、添加辅助食品的要求144

第四章 婴儿期（生命的第一年）145

第一节 婴儿及其生长发育的特点145

一、什么是婴儿期145

二、周岁以内婴儿的生长发育特点146

三、从发育状况来看婴儿的营养状况158

第二节 婴儿的营养需要和喂养特点159

一、婴儿生长发育需要哪些营养159

二、婴儿喂养的特点174

第三节 周岁以内婴儿的合理喂养176

一、母乳喂养176

二、影响母乳成分的因素177

三、母乳量的估计和维持180

四、婴儿母乳喂养所需热量的测定181

五、哺乳时遇到这些情况怎么办182

六、为什么要给婴儿加喂辅食184

七、母乳不足怎样加喂其他辅食186

八、怎样确定母乳不足186

九、辅助食品的添加187

十、添加辅助食品的步骤188

十一、添加辅助食品的注意事项189

十二、几种辅助食品的添加方法193

十三、辅助食品添加中存在的问题194

十四、周岁婴儿的食谱196

十五、婴儿几种辅食的制作方法196

十六、人工喂养197

十七、混合喂养203

十八、周岁婴儿人工喂养与混合喂养的注意事项204

十九、婴儿粪便205

第四节 周岁以内婴儿喂养中常见的问题207

一、婴儿喝过多的牛奶是否合适207

二、婴儿拒绝喝牛奶怎么办207

三、在什么情况下母亲不宜哺喂孩子208

四、什么情况下应该混合喂养208

第五章 幼儿期（1～3岁）209

第一节 1～3岁幼儿的身体发育特点209

一、什么是幼儿期209

二、幼儿生长发育的特点210

三、生长发育速度的减缓与动作发展的迅速形成212

四、如何使孩子长一口好乳牙213

第二节 周岁幼儿的饮食变化214

一、奶量减少214

二、开始具备挑选食物的能力215

三、开始具备独立进餐的能力215

第三节 断奶期与断奶216

一、孩子多大断奶比较合适216

二、什么时间断奶合适217

三、怎样断奶217

四、母乳不足时的断奶方法218

五、突然断奶218

六、1岁以后幼儿的断奶219

七、6个月的孩子如何从母乳喂养过渡到人工喂养219

八、怎样训练孩子用杯子进食220

九、有的孩子可以提前断奶221

十、断奶时勿操之过急221

十一、父母不要成为孩子断奶的障碍222

十二、婴幼儿断奶期间的营养需要量223

第四节 1～3岁幼儿主要食物所含营养成分226

一、蛋白质226

二、矿物质227

三、维生素227

四、水和纤维质229

五、脂肪、淀粉和糖230

六、合理的饮食结构231

七、各类食物232

第五节 1～3岁幼儿的饮食与营养237

一、1～3岁幼儿的饮食特点237

二、幼儿的主要食物239

三、幼儿一日膳食的热量和时间安排242

四、1～3岁幼儿的食物需要量242

五、谷类食物的日进食量和种类安排245

六、1～2岁幼儿每日食物种类和用量247

七、2～3岁幼儿每日食物种类和用量248

八、1～3岁幼儿食物的配制原则248

九、怎样烹饪才能保存食物营养250

十、幼儿常用食物的制作方法251

十一、治疗幼儿消化不良的食品制作方法251

十二、幼儿饮食的注意事项252

十三、如何培养孩子良好的饮食习惯254

第六节 1～3岁幼儿喂养中常见的问题255

一、挑食255

二、吃饭不安稳256

三、怎样调剂饭菜的花样256

四、孩子长到二、三岁时如何改掉用奶瓶喝奶的习惯257

五、1～3岁的幼儿能否与大人同桌进餐258

第六章 学龄前期（3～6岁）259

第一节 学龄前期儿童的生长发育特点259

一、什么是学龄前期259

二、学龄前期儿童的生长发育特点260

第二节 学龄前期儿童的进食心理267

一、3～6岁儿童进食的一般心理状况268

二、如何培养孩子良好的饮食习惯271

第三节 学龄前期儿童的营养与膳食274

一、学龄前期儿童的营养特点274

二、学龄前期儿童的营养需要量277

三、学龄前期儿童的合理膳食284

第四节 学龄前期幼儿的食谱编制299

一、食谱编制的基本原则299

二、编制幼儿食谱的方法和步骤300

三、编制一日的食谱300

四、编制一周的食谱302

五、编制一年四季的食谱303

六、学龄前期幼儿四季食谱举例306

七、编制食谱时须注意的几个问题322

八、几种幼儿饭菜的烹调方法324

九、学龄前期幼儿汤谱举例327

第五节 学龄前期幼儿的营养计算330

一、营养的计算方法330

二、营养计算中的注意事项332

附录 《日本幼儿园盒饭》摘抄353

一、配制盒饭的注意事项354

二、幼儿四季午餐盒饭的配制举例360

第七章 学龄期（7～13）360

第一节 学龄期儿童的身体发育特点360

一、什么是学龄期360

二、学龄期儿童生长发育的特点361

第二节 学龄期儿童的营养需要量368

一、热能370

二、蛋白质372

三、无机盐与微量元素373

四、维生素376

第三节 学龄期儿童的合理膳食381

一、学龄期儿童的膳食特点381

二、学龄期儿童合理膳食的基本原则382

三、学龄期儿童的合理膳食391

四、学龄期儿童的食谱编制394

第四节 学龄期儿童膳食中需要注意的问题396

一、坚持让孩子吃早餐396

二、怎样给孩子配制早餐397

三、要让孩子多吃青菜398

四、孩子聪明应该吃哪些食物399

五、要给孩子吃适量的脂肪402

六、要注意孩子吃零食的问题402

七、教育孩子吃饭要细嚼慢咽404

八、吃过热或过凉食物的危害405

九、在餐桌上应注意些什么407

十、怎样安排好孩子的一日三餐409

十一、午餐制的设立410

十二、怎样看待食物“相克”412

第五节 几种特殊营养对儿童生长的影响414

一、蛋白质对儿童生长的影响414

二、无机盐对儿童生长的影响415

三、铁对儿童生长的影响416

四、锌对儿童生长的影响417

五、碘对儿童生长的影响419

六、氟对儿童生长的影响419

七、硒对儿童生长的影响420

第六节 学龄期儿童营养状况的评价420

一、身高与标准体重比较法420

二、指数法422

三、目测法423

第八章 特殊情况下的儿童营养与膳食424

第一节 概述424

一、基本膳食425

二、特别膳食426

第二节 特殊情况下的儿童喂养428

一、早产儿的喂养428

二、孪生儿的喂养431

三、外出旅行儿童的膳食434

四、参加运动会儿童的膳食435

五、郊游儿童的膳食436

六、节假日和过生日的儿童膳食437

七、考试期间的儿童膳食438

八、参加劳动的儿童膳食439

九、患佝偻病的儿童膳食440

十、贫血儿童的膳食442

十一、腹泻儿童的膳食444

十二、腹泻儿童营养食谱举例448

十三、痢疾病儿童的膳食450

十四、肺炎病儿童的膳食451

十五、麻疹病儿童的膳食453

十六、肝炎病儿童的膳食455

十七、急性肾炎病儿童的膳食457

十八、核黄素缺乏症儿童的膳食461

十九、坏血病儿童的膳食462

二十、维生素A缺乏症儿童的膳食464

二十一、伤寒病儿童的膳食465

二十二、心脏病儿童的膳食467

二十三、糖尿病儿童的膳食469

二十四、患感冒（不发烧）儿童的膳食473

二十五、发烧儿童的膳食473

二十六、呕吐儿童的膳食474

二十七、病后初愈的儿童膳食475

二十八、瘦小儿童的膳食476

二十九、过于肥胖儿童的膳食478

三十、消化不良儿童的膳食479

三十一、厌食儿童的膳食485

第三节 特殊情况下儿童喂养的注意事项486

一、掌握各种营养素之间的关系和比例486

二、根据儿童的生理需要调配饮食487

三、注意间接营养的摄取488