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第一章 微生物的利用4

第一节 微生物的分离与培养4

1.微生物4

2.大肠杆菌的分离与培养的原理5

3.大肠杆菌的分离方法与实验过程6

4.培养大肠杆菌的方法与过程7

5.微生物纯培养技术的重要贡献8

6.根瘤菌和酵母菌的分离与培养9

第二节 培养基对微生物的选择作用14

1.培养基的相关知识14

2.无菌技术15

3.接种技术15

4.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基16

5.探究不同培养基中生长的优势菌群17

6.生物的营养18

7.自养微生物和异养微生物的碳源、氮源、能源分别是什么19

第三节 测定微生物的数量23

1.微生物生长量的测定23

2.测定土壤中的微生物数量24

3.有关实验中的对照实验25

4.测定微生物数目实验中几个问题讨论25

5.测定特定样品中的微生物数量26

6.食品、饮料和调味品的微生物指标26

第四节 微生物在生产和生活实际中的利用31

1.纤维素的分解与纤维素酶31

2.从土壤中分离纤维素分解菌32

3.分离以尿素为氮源的微生物33

4.探究纤维素分解菌是否只能分解纤维素34

5.利用微生物制作豆豉34

6.瘤胃与微生物35

7.纤维素分解菌分解纤维素实验的几个问题探讨35

第二章 酶的应用43

第一节 酶的制备及其活力测定43

1.植物淀粉酶的制备43

2.果胶酶的制备43

3.制备过氧化氢酶粗酶液43

4.植物淀粉酶活力的测定43

5.用高锰酸钾滴定法测定过氧化氢酶的活力44

6.检测果胶酶的活力44

7.温度对酶活性的影响45

8.酸碱度对酶活性的影响45

9.底物浓度和酶的浓度对酶促反应速度的影响45

10.探究果胶酶的用量46

11.果汁的制备46

12.方法与技巧47

第二节 酶在食品加工和洗涤等方面的应用56

1.蛋液发酵饮料的制作56

2.酶在洗涤等方面的应用56

3.实验设计57

第三节 制备和应用固定化酶60

1.基础知识60

（1）固定化酶60

（2）酶的催化活性60

2.固定化酶的制备60

3.固定化酶应用实例61

4.固定化细胞62

5.固定化酶或细胞的性质62

6.实验操作62

（1）制备固定化酵母细胞62

（2）用固定化酵母细胞发酵63

7.实验注意事项63

（1）酵母细胞的活化63

（2）加热63

（3）凝胶珠的检测63

（4）观察凝胶珠的颜色和形状63

（5）发酵63

（6）pH的调节和温度的控制63

8.前景广阔的固定化细胞技术63

第三章 生物技术在食品加工中的应用68

第一节 从生物材料中提取某些特定成分68

1.植物芳香油简介68

2.胡萝卜素简介68

3.植物芳香油的提取方法69

4.纸层析法69

5.实验设计69

6.产品鉴定72

7.提取一种植物色素72

8.分液漏斗的使用方法73

第二节 发酵食品加工的基本方法76

1.果酒制作的原理76

2.果醋制作的原理77

3.发酵77

4.腐乳的制作背景79

5.腐乳酿造的微生物79

6.腐乳的制作的原理79

7.果酒和果醋的制作实验80

8.腐乳制作的实验81

9.发酵与奶酪生产82

10.腐乳酿造选择优良菌种应具备哪些条件82

11.影响腐乳品质的因素83

12.比较实验制作果酒果醋与当今生产厂家的工艺流程的异同83

13.果酒果醋对人类的意义83

第三节 检测食品加工中产生的有害物质88

1.乳酸菌88

2.乳酸菌发酵88

3.亚硝酸盐88

4.泡菜发酵的阶段89

5.实验：泡菜的制作89

6.泡菜中亚硝酸盐含量测定的实验90

7.比较果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作原理和利用微生物的种类91

8.生物脱氮92

9.测定发酵产品中有益物质的变化92

第四章 生物技术在其他方面的应用102

第一节 植物的组织培养102

1.植物组织培养102

（1）细胞的分化102

（2）细胞的全能性102

2.影响植物组织培养的因素103

3.被子植物的花粉发育104

（1）花粉的发育104

（2）花粉粒的发育104

4.花药培养和影响花药培养的因素105

5.植物种苗脱毒技术106

6.人工种子106

7.菊花的组织培养（一）106

8.菊花的组织培养（二）108

（1）实验原理108

（2）方法步骤108

9.月季的快速繁殖109

（1）实验原理109

（2）方法步骤109

10.月季的花药培养109

（1）实验操作109

（2）讨论109

11.其他植物的组织培养110

12.植物组织培养技术与花药培养技术的异同点111

13.微生物的培养技术、植物组织培养技术、无土栽培技术在设计思路和具体操作上的异同111

第二节 蛋白质的分离与提取118

1.蛋白质的理化性质118

2.蛋白质分离技术118

3.凝胶色谱法118

4.注意事项120

5.血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳120

6.血清蛋白的分离——聚丙烯酰胺凝胶电泳法122

7.聚丙烯酰胺电泳法分离LDH122

8.琼脂糖凝胶电泳分离LDH124

9.SDS——聚丙烯酰胺凝胶电泳124

（1）原理124

（2）方法步骤124

第三节 PCR（聚合酶链式反应）技术的基本操作和应用127

1.DNA的复制127

2.DNA的热变性127

3.PCR反应过程127

4.PCR反应体系的组成127

5.实验操作步骤128

（1）按PCR反应体系的配方配制所需试剂128

（2）用微量称液器按照配方在微量离心管中依次加入各组分128

（3）盖严离心管口的盖子，用手指轻轻弹击管壁128

（4）将微量离心管放在离心机上，离心约10s128

（5）将离心管放在PCR仪上，设置好PCR仪的循环程序128

6.实验结果与分析128

7.PCR的常见问题128

（1）出现假阴性128

（2）出现假阳性128

8.琼脂糖凝胶电泳法检测PCR产物129

9.DNA片段的PCR扩增129

10.目的DNA片段的体外扩增130

11.进行PCR技术的模拟实验130