图书介绍

成功经营餐饮业【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

钟耀祥著著
出版社：广州：南方日报出版社
ISBN：7806523030
出版时间：2004
标注页数：295页
文件大小：16MB
文件页数：304页
主题词：餐饮业－商业经营－基本知识－中国

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图书目录

目录1

序言1

第一章绪言1

第一节餐饮服务业的发展2

第二节确定各术语的含义6

第三节饭店内各餐饮服务类型12

第四节餐饮服务经理18

第五节服务：市场推销前景22

第六节餐饮服务质量24

案例哥伦比亚饭店的服务管理25

第二章餐饮企业的组织与布局29

第一节厨房的组织与布局30

第二节餐饮区的布局43

第三节餐饮工作人员的组织61

案例哥伦比亚饭店的岗位责任书和66

标准服务规范66

第四节员工的配备与班次安排73

附录87

第三章菜单设计95

第一节菜单设计的目标96

第二节菜单设计程序100

第三节菜单的基本类型102

第四节菜单设计的一般性考虑103

第五节菜单设计的限制因素109

第六节健康：菜单设计的重要目标112

第七节菜单和食品服务经营113

第八节菜单设计和服务计划116

第九节菜单式样设计118

案例哥伦比亚饭店的服务管理122

第四章餐饮服务方式与程序125

第一节美国式服务（盘式服务）126

第二节法车式服务（餐车服务）130

第三节俄国式服务（大盘服务）133

第四节英国式服务（家庭式服务）135

第五节自助餐服务136

第六节餐厅里的推销艺术140

案例哥伦比亚饭店的服务管理144

第五章餐饮成本的核算与控制147

第一节餐饮成本概述148

第二节餐饮成本核算与成本报表155

第三节成本分析与控制167

第四节饮料成本控制184

第六章餐饮推销197

第一节餐厅环境与服务推销198

第二节餐饮推销活动211

第三节宴会推销227

第七章宴会服务243

第一节宴会业务市场244

第二节宴会部的组织机构245

第三节对宴会工作职责的总观247

第四节给宴会定价283

第五节宴会契约284

第六节宴请礼仪289

第七节宴会收入控制290

案例哥伦比亚饭店的服务管理292