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前言3

干酪物语4

第一章　干酪的基础知识什么是干酪？14

干酪的分类16

天然干酪的分类20

干酪的成分和营养24

干酪的加工过程29

专栏 干酪的庆典32

第二章　世界各国的干酪法国34

意大利35

荷兰36

德国37

西班牙37

丹麦38

英国39

瑞士40

希腊41

塞浦路斯41

澳大利亚42

新西兰42

美国43

加拿大43

日本44

第三章　干酪名品鉴赏名品鉴赏的阅读方法46

鲜干酪47

白干酪48

圣莫雷特埃切干酪49

瑞克塔干酪（意式）49

马斯卡邦干酪50

布鲁西干酪50

手工农家干酪51

美国奶油干酪51

朗姆奶油干酪52

DOFO奶油干酪52

罗尔干酪53

DOFO天然奶油干酪53

丹斯劳特干酪54

费塔方干酪55

丹麦费塔干酪55

圣马尔斯兰干酪56

布莱安特·萨瓦瑞恩干酪56

马苏里拉·水牛·坎帕纳干酪57

马苏里拉干酪57

巴侬栗叶干酪58

巴侬干酪58

羊奶干酪59

瑞克塔干酪（日式）59

佩蒂特干酪59

白干酪（弓削牧场）60

白干酪（森林农场）60

雪印白干酪61

雪印马斯卡邦干酪61

农家奶油干酪（纯手工）61

农家干酪62

农家干酪（低糖）62

藏王天然干酪62

藏王奶油干酪63

奶油干酪（佐渡农场）63

奶油干酪（新得农场）63

藏王马苏里拉干酪64

马苏里拉干酪（兴部牧场）64

马苏里拉奶球干酪64

白霉干酪65

布里·圣安贝努瓦干酪66

佩蒂特·布里干酪67

杜波伊斯·布里·莫城干酪67

卡蒙贝尔·诺曼底干酪68

卡蒙贝尔·狮心干酪68

卡蒙贝尔·总统干酪69

卡蒙贝尔·田园干酪69

卡蒙贝尔·骑士干酪70

卡蒙贝尔·凯斯隆德干酪70

卡蒙贝尔·金文干酪71

卡蒙贝尔·马里奥特干酪71

卡蒙贝尔·亚历山大干酪72

卡蒙贝尔·贞德干酪72

卡蒙贝尔·查尔斯七世干酪73

杰拉德精选卡蒙贝尔干酪73

阿尔卑斯干酪74

卡蒙贝尔·皇冠干酪74

夏乌尔斯干酪75

佩蒂特·布尔梭干酪75

幸运干酪76

圣安德烈干酪76

石板立方体干酪77

克仑米尔干酪77

沽董干酪78

卡普里斯天神干酪78

圣欧班干酪79

布尔戈斯青椒干酪79

莫顿·夏朗德干酪80

白色城堡干酪80

卡尔布列塔尼干酪81

布鲁比斯干酪81

卡蒙贝尔·北海道雪印干酪82

卡蒙贝尔·北海道雪印干酪（独立包装）82

樱花干酪83

青竹干酪83

卡蒙贝尔·早来町干酪84

卡蒙贝尔熏制干酪84

拉阿皮埃尔干酪85

褐色干酪85

卡尔天然干酪86

天然干酪86

老古味天然干酪86

足寄干酪87

卡蒙贝尔·角谷干酪87

卡蒙贝尔·瑞塔拉干酪87

卡蒙贝尔干酪（佐渡农场）88

藏王卡蒙贝尔干酪88

卡蒙贝尔干酪（黑松内农场，新鲜）88

卡蒙贝尔干酪（鸟木牧场）89

卡蒙贝尔手工干酪89

卡蒙贝尔干酪（黑松内农场，成熟）89

卡蒙贝尔干酪（弓削牧场）90

卡蒙贝尔干酪（森林农场）90

卡蒙贝尔·八云町手工天然干酪90

蓝纹干酪91

洛克福干酪92

戈贡佐拉干酪（意式）93

杜博斯·洛克福干酪93

斯蒂尔顿干酪94

高斯蓝纹干酪94

奥弗涅蓝纹干酪95

安波特柱状干酪95

圣艾格干酪96

圣艾格奶油干酪96

巴伐利亚蓝纹干酪97

康宝诺拉蓝纹干酪97

皇家蓝纹干酪98

丹麦蓝纹干酪98

布列斯蓝纹干酪99

精选蓝纹干酪99

招牌蓝纹干酪100

蓝块点心干酪100

山羊奶蓝纹干酪101

蒙特布亚克蓝霉干酪101

橄榄油蓝纹干酪102

奶油蓝纹干酪102

戈贡佐拉干酪（日式）103

昇仙峡蓝纹干酪103

远内多手工蓝纹干酪104

蓝白干酪104

早来町蓝纹干酪104

洗浸干酪105

利瓦罗干酪106

曼斯特干酪106

邦勒维克干酪107

蒙道尔干酪107

艾波瓦斯干酪108

朗格勒干酪108

香贝丹葡萄酒之友干酪109

莎布利精炼干酪109

塔雷吉欧干酪（意式）110

霍依干酪110

勒布罗匈干酪111

皮埃·洛娃干酪111

杰拉德精选鲜干酪112

乐老窗格干酪112

昂布里干酪113

昂布里奶油干酪113

乐蒙塔格纳德干酪114

派克·罗比奥拉方形干酪114

金木干酪114

总统砖形干酪115

尼伊圣乔治干酪115

布里洗浸干酪115

塔雷吉欧干酪（日式）116

银河系干酪116

爱乐·图巴萨鲜干酪117

森林干酪117

卡尔瓦洗浸干酪117

阿勒帕戈干酪118

森林之花干酪118

森林之香干酪118

山羊和绵羊干酪119

瓦朗塞干酪120

圣苏歇尔干酪120

圣莫尔都兰干酪（法式）121

圣莫尔都兰海纳干酪121

哥洛亭达沙维翁干酪122

珀里尼圣皮耶干酪122

皮克墩干酪123

罗卡马杜尔干酪123

山羊干酪124

山羊鲜干酪（法式）125

拉斐涅山羊干酪126

金字塔干酪126

巴拉特干酪127

罗伯加利库干酪127

山羊黑干酪128

罗比奥拉·菲亚干酪128

山城干酪129

利西嘉干酪129

圣莫尔都兰干酪（日式）130

山羊鲜干酪（日式）130

半硬质干酪131

半硬质古达干酪132

古达干酪（荷式）133

芳提娜干酪133

格拉特（哈瓦蒂）干酪134

玛利波干酪134

萨姆索干酪135

雅贝格干酪135

草原干酪136

鼠尾草德比干酪136

托姆萨瓦干酪137

挪威切达干酪137

精选白干酪与熏制干酪138

迷你糖果形干酪138

大树成熟古达干酪139

古达干酪（日式）139

古达干酪（北海道）140

中标津古达干酪140

莫科洛古达干酪141

古达干酪（北海乳业）141

古达干酪（佐渡农场）141

泽西岛古达干酪142

古达干酪（森林农场）142

长门牧场古达干酪142

古达干酪（雪印乳业）143

物见山牧场古达干酪143

安比高原古达干酪143

方丹干酪144

福林克干酪144

哈瓦蒂干酪144

卢塞恩干酪145

果园干酪145

蒂莫西干酪145

卡西欧卡瓦罗干酪（牧家农场）146

卡西欧卡瓦罗干酪（八云工坊）146

兴部·卡西欧卡瓦罗干酪146

硬质干酪147

帕米加诺·雷佳诺干酪148

帕达诺颗粒干酪149

煎刮干酪150

米摩雷特干酪151

伯爵干酪152

格鲁耶尔干酪152

洞窟成熟埃曼塔干酪153

埃曼塔干酪153

佩科里诺·罗马诺干酪154

波弗特干酪154

修士头干酪155

埃达姆干酪（荷式）155

红色切达干酪156

欧梭伊哈迪干酪156

切达干酪（北海道干酪所）157

葡萄酒切达干酪157

切达干酪（雪印乳业）158

物见山神津切达干酪158

长门牧场切达干酪158

煎刮干酪（新得农场）159

煎刮干酪（鸟木牧场）159

埃达姆干酪（日式）159

赛塔露娜伊干酪160

巴戈卡斯干酪160

波萝伏洛干酪160

第四章　干酪美食吃法干酪煎蛋162

干酪意大利面163

干酪烩饭164

干酪蔬菜寿司165

白汁红肉166

法式葱头汤167

干酪火锅169

干酪烧土豆170

干酪烧白鱼170

油炸干酪三明治171

油炸干酪馄饨171

卡普列塞沙拉172

酥炸卡蒙贝尔干酪172

干酪柴鱼片173

干酪水果沙拉173

干酪与葡萄酒的搭配174

干酪与面包的搭配177

干酪与水果的搭配178

第五章　享用干酪的基础知识享用干酪时的注意事项180

干酪的挑选及保存方法183

干酪的切割及盛放方法186

享用干酪的工具189

干酪的历史193

索引197