图书介绍

食品保鲜技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

邓舜扬编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：7501951713
出版时间：2006
标注页数：384页
文件大小：26MB
文件页数：392页
主题词：食品保鲜

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图书目录

第一章概述1

一、果蔬贮存技术的历史1

二、各种保鲜新技术简介6

三、天然食品保鲜剂11

第二章物理保鲜技术14

一、冷藏、真空及气调保鲜技术14

二、辐照食品保鲜（包括电子束法）28

三、微波保鲜36

四、电场和磁场保鲜43

五、紫外线、瞬间波动光线和红外线保鲜52

六、其他61

第三章生物保鲜技术66

一、乳酸菌类66

二、抗菌肽类76

三、光合菌生物保鲜剂85

四、醋酸菌发酵产物86

五、用枯草杆菌控制收获后荔枝的腐烂89

六、用持续释放过氧化氢的方法获得长期抗菌活性92

七、有生物陶瓷的食品保鲜容器95

八、豆类蛋白制液生物发酵灌装后的保鲜方法96

九、利用基因工程技术使西红柿便于保存96

第四章果蔬保鲜技术97

一、截切或轻度加工果蔬保鲜技术97

二、各种水果保鲜技术128

三、各种蔬菜的保鲜169

四、果蔬保鲜的几种新技术194

五、果蔬保鲜设备203

一、肉类保鲜技术209

第五章肉类、禽类和水产品保鲜技术209

二、禽类保鲜技术230

三、鱼和其他水产品保鲜技术235

四、用过氧化乙酸溶液加工新鲜鱼、家禽和肉类的方法和设备247

第六章粮食、豆制品和乳制品保鲜技术250

一、粮食保鲜技术250

二、面食保鲜技术252

三、方便食品保鲜技术258

四、乳制品保鲜技术259

五、豆制品保鲜技术270

六、保健品保鲜技术270

第七章抗氧化剂273

一、食品保存与抗氧化剂273

二、酚类抗氧化剂278

三、多元胺286

四、抗氧化剂的应用290

五、除氧剂294

六、抗氧化剂肽304

第八章防腐剂和抗菌剂317

一、化学防腐剂317

二、天然防腐剂320

三、壳聚糖332

四、含硫酸钙酸性溶液的食品保鲜用抗菌添加剂345

五、磷酸酯酶抑制剂353

六、多因子重组的分子微囊化食品保鲜剂362

七、涂膜保鲜法365

八、其他378