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目录1

第一章　有机硫化物1

第一节　异硫氰酸盐1

一、异硫氰酸盐的物化性质1

二、异硫氰酸盐的生理功效2

三、异硫氰酸盐的生产技术6

四、异硫氰酸盐的安全毒理学分析9

第二节　二烯丙基二硫化物10

一、二烯丙基二硫化物的物化性质10

二、二烯丙基二硫化物的生理功效11

三、二烯丙基二硫化物的生产技术14

四、二烯丙基二硫化物的安全毒理学分析16

第二章　原花青素和花色苷19

第一节　水皂角提取物19

一、水皂角提取物的物化性质19

二、水皂角提取物的生理功效21

三、水皂角提取物的生产技术25

四、水皂角提取物的安全毒理学分析26

第二节　葡萄籽提取物26

一、葡萄籽提取物的物化性质26

二、葡萄籽提取物的生理功效27

三、葡萄籽提取物的生产技术30

四、葡萄籽提取物的安全毒理学分析31

一、松树皮提取物的物化性质33

第三节　松树皮提取物33

二、松树皮提取物的生理功效34

三、松树皮提取物的生产技术38

四、松树皮提取物的安全毒理学分析38

第四节　欧洲越橘提取物39

一、欧洲越橘提取物的结构和物化性质39

二、欧洲越橘提取物的生理功效43

三、欧洲越橘提取物的生产技术46

四、欧洲越橘提取物的安全毒理学分析47

第三章　有机酸化合物51

第一节　羟基柠檬酸51

一、羟基柠檬酸的物化性质51

二、羟基柠檬酸的生理功效54

三、羟基柠檬酸的生产技术64

四、羟基柠檬酸的安全毒理学分析67

第二节　丙酮酸与丙酮酸盐67

一、丙酮酸与丙酮酸盐的物化性质68

二、丙酮酸与丙酮酸盐的生理功效68

三、丙酮酸与丙酮酸盐的生产技术73

四、丙酮酸与丙酮酸盐的安全毒理学分析81

第三节　阿魏酸81

一、阿魏酸的物化性质81

二、阿魏酸的生理功效82

三、阿魏酸的生产技术86

第四节　鞣花酸87

四、阿魏酸的安全毒理学分析87

一、鞣花酸的物化性质88

二、鞣花酸的生理功效88

三、鞣花酸的生产技术92

四、鞣花酸的安全毒理学分析94

第四章　类胡萝卜素101

第一节　叶黄素102

一、叶黄素的物化性质102

二、叶黄素的生理功效114

三、叶黄素的生产技术118

四、叶黄素的安全毒理学分析124

一、番茄红素的物化性质125

第二节　番茄红素125

二、番茄红素的生理功效128

三、番茄红素的生产技术132

四、番茄红素的安全毒理学分析135

第三节　角黄素137

一、角黄素的物化性质137

二、角黄素的生理功效137

三、角黄素的生产技术139

四、角黄素的安全毒理学分析141

第四节　隐黄素143

一、隐黄素的物化性质143

二、隐黄素的生理功效144

三、隐黄素的生产技术146

四、隐黄素的安全毒理学分析148

第五节　玉米黄质148

一、玉米黄质的物化性质149

二、玉米黄质的生理功效149

三、玉米黄质的生产技术151

四、玉米黄质的安全毒理学分析154

第五章　生物类黄酮159

第一节　竹叶提取物159

一、竹叶提取物的物化性质160

二、竹叶提取物的生理功效161

四、竹叶提取物的安全毒理学分析166

三、竹叶提取物的生产技术166

第二节　槲皮素167

一、槲皮素的物化性质和天然分布167

二、槲皮素的生理功效169

三、槲皮素的生产技术178

四、槲皮素的安全毒理学分析179

第三节　大豆异黄酮183

一、大豆异黄酮的组成和物化性质183

二、大豆异黄酮的生理功效186

三、大豆异黄酮的生产技术193

四、大豆异黄酮的安全毒理学分析197

一、染料木黄酮的物化性质198

第四节　染料木黄酮198

二、染料木黄酮的生理功效199

三、染料木黄酮的生产技术202

四、染料木黄酮的安全毒理学分析204

第六章　萜类化合物209

第一节　柠檬烯209

一、柠檬烯的物化性质209

二、柠檬烯的生理功效211

三、柠檬烯的生产技术215

四、柠檬烯的安全毒理学分析217

第二节　森林匙羹藤酸221

一、森林匙羹藤酸的物化性质221

二、森林匙羹藤酸的生理功效224

三、森林匙羹藤酸的生产技术230

四、森林匙羹藤酸的安全毒理学分析231

第七章　生物碱234

第一节　喜树碱234

一、喜树碱的物化性质和天然分布234

二、喜树碱的生理功效237

三、喜树碱的生产技术241

四、喜树碱的安全毒理学分析245

第二节　紫杉醇248

一、紫杉醇的物化性质和天然分布248

二、紫杉醇的生理功效250

三、紫杉醇的生产技术254

四、紫杉醇的安全毒理学分析264

第八章　皂苷268

第一节　苜蓿皂苷268

一、苜蓿皂苷的物化性质、结构和来源269

二、苜蓿皂苷的生理功效277

三、苜蓿皂苷的生产技术280

四、苜蓿皂苷的安全毒理学分析281

第二节　大豆皂苷282

一、大豆皂苷的物化性质和分类283

二、大豆皂苷的生理功效285

三、大豆皂苷的生产技术288

四、大豆皂苷的安全毒理学分析289

第三节　绞股蓝皂苷290

一、绞股蓝皂苷的物化性质、结构和来源290

二、绞股蓝皂苷的生理功效292

三、绞股蓝皂苷的生产技术299

四、绞股蓝皂苷的安全毒理学分析302

第九章　其他植物活性成分305

第一节　白藜芦醇305

一、白藜芦醇的物化性质305

二、白藜芦醇的生理功效306

三、白藜芦醇的生产技术311

四、白藜芦醇的安全毒理学分析314

一、辣椒素的物化性质315

第二节　辣椒素315

二、辣椒素的生理功效316

三、辣椒素的生产技术318

四、辣椒素的安全毒理学分析320

第三节　姜黄素320

一、姜黄素的物化性质320

二、姜黄素的生理功效321

三、姜黄素的生产技术323

四、姜黄素的安全毒理学分析325

第四节　燕麦β-葡聚糖327

一、燕麦β-葡聚糖的物化性质327

二、燕麦β-葡聚糖的生理功效328

三、燕麦β-葡聚糖的生产技术331

四、燕麦β-葡聚糖的安全毒理学分析333

第五节　洛伐它丁333

一、洛伐它丁的物化性质333

二、洛伐它丁的生理功效334

三、洛伐它丁的生产技术338

四、洛伐它丁的安全毒理学分析342

第十章　天然植物的生理功效347

第一节　茶叶347

一、茶叶化学347

二、茶叶对细胞基因突变的预防作用349

三、茶叶对肿瘤的抑制作用及机理351

四、茶叶抗癌的临床介入试验352

第二节　大蒜358

一、大蒜的组成358

二、大蒜降胆固醇的机理及动物试验358

三、临床研究359

四、大蒜降脂功效的争论360

第三节　锯榈364

一、良性前列腺增生与锯榈364

二、锯榈的活性成分366

第四节　植物的抗菌作用368

一、精油中的抗茵剂368

二、香料中的抗菌剂370

三、水果和蔬菜中的抗菌剂371

四、草药中的抗菌剂372

五、大蒜中的抗菌剂375

六、茶叶中的抗菌剂378

第十一章　利用植物活性成分开发功能性食品385

第一节　功能性食品与植物活性成分385

一、营养、健康与疾病的关系385

二、功能性食品的相关概念387

三、安全性问题391

第二节　功能性食品的开发393

一、植物活性成分的应用393

二、功能性食品的开发396