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前言「饮食大国」日本5

序章 何谓和食14

一 何谓和食14

二 会变化的料理与文化16

三和食与日本文化论19

四 日本的地形与气候21

五在亚洲式的世界中22

第一章 日本料理的前期史与文化——史前的饮食文化26

一 旧石器时代的饮食生活与文化26

二 绳文时代的饮食生活与文化28

三弥生时代的饮食生活与文化31

四古坟时代的饮食生活与文化35

五神话中的食物体系38

第二章 古代国家与饮食体系——日本料理的源流44

一 古代的稻米文化与天皇44

二 古代国家的稻米取向与排斥肉食46

三献给神灵的料理——神馔49

四神馔与佛供的关系52

五古代国家的料理体系56

六古代国家的味觉体系59

七膳、碗、箸与个人餐具63

第三章 中世料理文化的形成与发展——大飨、精进、本膳以及怀石70

一 中世饮食生活的特色70

二 大飨料理的成立与中国文化72

三「切」与「展示」——料理与饮食礼仪76

四从垸饭看公家与武家79

五精进料理的成立与佛教文化83

六庖丁人与调菜人86

七本膳料理的成立与武家文化90

八庖丁流派与料理书的成立96

九茶道与怀石料理的成立99

第四章 近世料理文化的成熟——自由的料理与庶民的乐趣110

一 近世饮食生活的特色110

二 宽永时期的料理文化与《料理物语》113

三茶道与怀石料理的渗透117

四元禄时期的料理文化与新兴町人119

五享保时期的料理文化与美意识124

六料理书与料理论127

七宝历至天明时期的料理文化与料理书132

八化政时期的料理文化与会席料理136

九异国料理的影响144

第五章 明治的开化与西洋料理——西洋料理的吸纳与变化154

一 与西洋料理的相遇154

二 肉食解禁与西洋料理159

三西洋料理店的开业与普及162

四肉食的发展及其料理方法166

五西洋料理书与折衷料理170

六折衷料理与学校教育176

七大石禄亭与村井弦斋的料理观179

八作为中流砥柱的日本料理183

第六章 大正、昭和时代的市民社会与和食——日本料理的变化与发展194

一 市民社会的成立与三大洋食194

二 中国料理的吸纳与发展199

三朝鲜料理的吸纳与发展204

四战前的日本料理与战时、战后的饮食生活209

五高度经济成长期的米食与鱼、肉料理216

六料理的多样化与外食、中食223

七料理的国际化与进军海外226

终章 从和食看日本文化232

一 从和食看北海道232

二 从和食看冲绳237

三饮食与文化的国际性243

四和食与日本文化249

结语255

参考资料260