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第1章 餐饮空间设计概述1

1.1 餐饮空间发展总论2

1.1.1 多元化设计2

1.1.2 绿色餐饮2

1.1.3 特色餐饮3

1.1.4 数字化发展3

1.2 餐饮空间设计特点4

1.2.1 餐饮空间设计的市场定位4

1.2.2 餐饮空间的功能特点5

1.2.3 餐饮空间的陈设及设计特点6

1.3 餐饮空间发展趋势9

1.3.1 餐饮空间的经营管理9

1.3.2 餐饮空间设计趋势11

1.4 餐饮空间类型与设计14

1.4.1 餐饮空间类型14

1.4.2 不同类型空间功能所决定的设计15

1.5 餐饮空间设计知识结构18

1.5.1 空间的类型18

1.5.2 空间的形成与获得21

1.5.3 餐饮空间的空间组织22

1.5.4 餐饮空间形象塑造23

1.6 餐饮空间设计程序和方法26

1.6.1 餐饮空间的设计程序26

1.6.2 餐饮空间设计的方法29

1.7 餐饮空间色彩设计30

1.7.1 色彩的象征意义和心理感受30

1.7.2 餐饮空间中的色彩设计31

1.8 餐饮空间的照明设计32

1.8.1 餐饮空间的精神功能33

1.8.2 餐饮空间照明的差异性33

1.8.3 灯具的种类和造型34

1.8.4 餐饮空间照明类型35

1.8.5 光色色彩作用36

1.8.6 光影变幻效果38

1.9 餐饮空间的绿化与陈设39

1.9.1 餐饮空间的绿化39

1.9.2 植物的种植形式及摆放41

1.9.3 几种餐饮空间的陈设设计特点41

单元训练和作业45

第2章 各类餐饮空间设计47

2.1 餐饮空间设计的原则48

2.1.1 符合市场定位满足餐饮行为48

2.1.2 符合功能尺度满足使用要求50

2.1.3 符合形式美规律满足美学需求52

2.2 宴会厅的室内设计54

2.2.1 宴会厅的构成54

2.2.2 宴会厅的交通流线设计56

2.2.3 宴会厅的音像设备设计与安排57

2.2.4 宴会厅的垂直交通系统57

2.2.5 宴会厅的灯光照明系统58

2.3 中式餐厅室内设计58

2.3.1 平面布局与空间特色58

2.3.2 家具的形式与风格60

2.3.3 照明与灯具61

2.4 西式餐厅室内设计62

2.4.1 风格特征62

2.4.2 平面布局与空间特色63

2.4.3 家具的形式与风格64

2.5 日式主题餐厅设计65

2.5.1 风格特征65

2.5.2 平面布局与空间特色66

2.5.3 家具的形式与风格68

2.6 风味餐厅室内设计69

2.6.1 风格特征69

2.6.2 平面布局与空间70

2.6.3 家具的形式与风格71

2.7 自助餐厅室内设计72

2.7.1 设计风格与细节72

2.7.2 平面布局与空间73

2.7.3 家具及工艺品的选择74

2.8 快餐厅室内设计74

2.8.1 我国快餐厅现状75

2.8.2 平面布局与空间特色76

2.8.3 色彩运用与搭配77

2.9 茶艺馆的室内设计79

2.9.1 风格特征79

2.9.2 平面布局与设计细节80

2.9.3 装饰陈设与格调82

2.10 咖啡厅室内设计84

2.10.1 风格特征85

2.10.2 平面布局与设计细节86

2.10.3 色彩运用与搭配88

2.11 酒吧室内设计88

2.11.1 设计原则88

2.11.2 平面布局与空间89

2.11.3 家具形式与陈设91

单元训练和作业93

第3章 主题性餐饮空间设计95

3.1 餐饮空间主题性概念及市场化特点96

3.1.1 餐饮空间主题性概念96

3.1.2 主题餐饮空间市场化特点97

3.2 餐饮主题的确立与创意构思98

3.2.1 餐饮主题的确立98

3.2.2 餐饮主题的创意构思99

3.3 主题餐饮空间表现手法100

3.3.1 主题餐饮空间艺术表现手法100

3.3.2 主题餐饮空间具体设计方法——物质空间承载的载体101

单元训练和作业102

第4章 餐饮建筑室内设计鉴赏103

4.1 项目实例104

4.1.1 项目名称：祥和百年酒店104

4.1.2 项目名称：松本楼日式料理106

4.1.3 项目名称：Mazzo Ansterdam Restaurant108

4.1.4 项目名称：TAO Nightclub ＆Asian Bistro110

4.2 餐饮建筑室内设计工程图选编111

4.3 餐饮空间餐桌的平面布局图选编127

参考文献129