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序言2

水产海鲜常识12

鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧12

虾的种类及选购14

螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪16

海蜇的选购、处理及营养功效17

海参的选购、泡发与烹饪18

如何正确吃海鲜19

凉拌篇22

老虎菜拌蜇头22

酸辣蜇头22

醋香蜇头23

凉拌蔬菜海蜇皮23

老醋蜇头24

陈醋蜇头24

老醋红蜇头24

老醋黄瓜蜇头25

老醋拌蜇头25

黄花菜拌海蜇26

凉拌海蜇丝26

酸味海蜇丝27

白菜拌蜇丝27

拌海蜇皮27

苦菊蜇头拌花生28

蜇头小白菜28

爽口鱼皮29

芥味鱼皮29

三色鱼皮29

胡萝卜脆鱼皮30

鱼皮菜心30

酸辣鱼皮丝30

萝卜丝拌鱼皮31

花生米拌鱼皮31

纯鲜墨鱼仔32

扁豆木耳拌墨鱼片32

荷兰豆墨鱼片33

五彩银针鱿鱼丝33

水晶鱼冻33

青红椒鱿鱼丝34

五香鱼块34

拌粉皮鲫鱼34

翅汤堂灼鱼35

胡椒咸柠檬浸九肚鱼35

鱼子水果沙拉盏36

鲜虾出水芙蓉36

白菜拌虾干37

川汁大虾37

爽口虾37

盐水皮皮虾38

潮式腌虾38

醉虾38

虾干大拌菜39

拌虾米39

苦瓜虾仁40

韭菜拌虾仁40

蛤蜊菠菜41

黄瓜蛤蜊肉41

潮式腌膏蟹42

温式炝膏蟹42

醉蟹42

海螺粉皮43

葱姜大海螺43

香葱拌螺片44

芥味螺片44

炝拌海螺45

凉拌响螺45

冰镇花螺45

豉油海螺46

红椒响螺片46

酸辣鲜螺肉46

富贵螺片47

凉拌海螺47

姜葱蚬子48

潮式腌黄沙蚬48

香醉银蚶49

白灼毛蚶49

芥蓝干贝唇50

蹄香紫蓉拌极贝50

西芹北极贝50

雀巢美果鲜贝51

烧椒拌扇贝肉51

蒜香鳝蛏52

荞面鳝丝52

凉拌什锦鱿鱼53

醋章鱼53

热炒篇56

川香泼辣鱼56

特色炒鲮鱼球56

四方炒鱼丁57

百合西芹木耳炒鱼滑57

鲜椒鱼柳58

回锅小黄鱼58

香辣小黄鱼58

雪菜黄鱼59

酸豆角煸鲫鱼59

香辣火焙鱼60

湘江火焙鱼60

蚕豆冬菜炒鱼干60

红腰豆鳕鱼61

蒜苗咸肉炒鳕鱼61

富贵墨鱼片62

酸辣墨鱼仔63

蒜蓉炒墨鱼仔63

蒜香墨鱼皇63

芦笋酱爆墨鱼片64

墨鱼炒鸡片64

金针菇炒墨鱼丝64

荷兰豆炒墨鱼65

木瓜炒墨鱼片65

泡椒墨鱼66

爆海鲜66

干椒明太鱼67

干炒刁子鱼67

一品小炒皇67

白辣椒炒鱼子68

木耳炒鲜鱿68

双椒炒鲜鱿69

台湾小炒69

香辣鱿鱼虾70

香辣鱿鱼卷70

豉汁大吊筒70

游龙四宝71

豉油皇鲜鱿简71

香芹炒鱿鱼72

辣爆鱿鱼丁72

川味原汁鲜鱿73

豉椒鱿鱼筒73

辣味鱿鱼须73

西芹鱿鱼花74

荷兰豆炒鲜鱿74

飘香鱿鱼花74

银杏鲜鱿75

鲜鱿丝炒芽白75

黄瓜爆鱿鱼75

铁板鱿鱼简76

芥辣芹鲜鱿76

碧绿炒双鱿77

麻辣鳝片77

金针菇炒鳝丝77

老干妈炒鳝片78

小炒鱼丁78

芹菜炒鳝鱼78

百合橙子鱼片79

芹王熘青鱼79

金银鱼米粒80

鲜百合嫩鱼丁80

炒三丁81

江南鱼末81

豉香耗儿鱼82

方鱼炒芥蓝82

红袍鲶鱼82

茄汁鱼片83

秘制香辣鱼83

富贵双味甲鱼84

爆炒甲鱼84

椒香泥鳅85

辣子泥鳅85

干煸泥鳅85

荷兰豆虾仁86

龙豆炒虾球86

西兰花带子炒虾86

水晶虾仁87

鸡蛋虾仁87

福寿四宝虾球88

鲜人参宝果炒虾仁88

双椒炒虾仁89

油爆虾球89

鲜马蹄炒虾仁90

清炒大虾肉90

虾干炒双脆90

蒜酥虾球91

橄榄菜炒虾丁91

嫩玉米炒虾仁92

香味小河虾92

番茄酱虾仁锅巴93

潇湘小河虾93

豌豆炒虾丁94

鲜蚕豆炒虾仁94

翡翠虾仁94

金盏白雪虾球95

清炒泰河虾仁95

毛豆炒河虾96

豌豆萝卜炒虾96

蚕豆炒野生河虾仁96

油爆虾97

银杏虾仁97

百合银杏炒虾仁98

水果虾球98

核桃仁炒虾球99

南瓜百合鲜虾球99

腰果虾仁100

核桃虾仁100

青豆百合虾仁100

香酥溪虾101

清炒野生河虾仁101

荔枝虾球102

豌豆银杏炒虾仁102

腰果丝瓜虾仁102

水果虾仁103

银杏百合炒虾仁103

鱼虾争艳104

菠萝炒虾球104

土司银杏鲜虾球105

花菜炒虾仁105

潮式小炒皇105

虾兵蟹将106

飘香虾仁106

蒜香基围虾107

美味皮皮虾107

银杏明虾球108

翡翠虾球108

向阳虾108

豉油皇沙虾109

虾子芙蓉炒海鲜109

泡椒基围虾110

海贝腊肉炒虾干110

辣椒炒蟹111

泰国炒蟹111

姜葱炒花蟹112

咖喱炒蟹112

花蟹炒年糕113

姜葱炒肉蟹113

香橙蟹粉114

姜葱肉蟹114

蟹肉炒蛋115

川式霸王蟹115

蟹柳上海青116

芙蓉白玉蟹116

上海青蟹皇粉117

海米粉丝蟹柳煲117

芙蓉蟹粉118

姜葱香辣蟹118

泰式黑椒粉丝蟹119

宫保酱炒蟹腿肉119

香锅蟹120

毛蟹炒年糕120

银杏爆贝丁121

荷兰豆炒北极贝121

象牙贝爆双脆121

腰果鲍贝122

辣炒蛏子122

干贝炒鱼肚122

百合扇贝王123

野山菌炒鲜贝123

姜葱蛏子124

XO酱爆蛏子王124

双椒炒蛏子125

姜葱炒蛏子125

小炒蛏子126

泰椒蛏子夹馍126

酱汁蛏子126

麻辣小海螺127

双椒爆螺肉127

鲍汁扣海螺128

西芹爆螺片128

鲜芦笋炒螺片129

烧汁腿菇炒螺片129

XO酱鲜笋炒海螺片129

辣子福寿螺130

仔鸡田螺130

辣炒福寿螺130

双椒富贵螺131

口味福寿螺131

泡椒田螺132

椒香海螺花132

XO酱爆响螺片133

酸辣田螺133

竹篱爆螺花134

金螺红松肉134

茄子海螺片134

XO酱爆海螺片135

鲍汁海螺脯135

辣炒花蛤136

红椒炒花蛤136

清炒蛤蜊137

宫保牛蛙137

蒜香牛蛙137

辣炒牛蛙138

椒豆豉爆美蛙138

川西小炒牛蛙138

榨菜爆牛蛙139

小炒牛蛙139

丝瓜牛蛙仔140

回味牛蛙140

馋嘴牛蛙141

香炒牛蛙141

至尊多椒香蛙141

奶芋牛蛙142

风味牛蛙142

泡椒牛蛙142

丝瓜牛蛙143

葱椒牛蛙143

水豆豉爆牛蛙143

焖、烧篇146

满堂红146

面根鱼头146

泡椒江团鱼147

泡椒耗儿鱼147

红烧龙舌鱼148

红烧武昌鱼148

家常沙堆鱼149

酱烧武昌鱼149

酸辣刀鱼150

家常焖全鱼150

软烧鱼尾151

窝窝头焖黄鱼151

肉末烧黄鱼151

干烧大黄鱼152

雪里蕻小黄鱼152

原汁烧汁焖黄鱼152

葱烧红杉鱼153

土豆烧鱼153

香菜咖喱鲳鱼154

红烧沙丁鱼154

豆腐烧鲈鱼155

辣椒烧鱼155

豆腐烧吴郭鱼156

酱烧赤鱼宗156

干烧鲳鱼157

烧汁鳕鱼157

红烧鳝片158

迷路鳝丝158

泡椒鳝段159

宁式鳝丝159

蒜子烧黄鳝160

豆芽烧鳝排160

香味带鱼161

香糟带鱼161

鲍汁扣香鱿162

酱焖墨鱼仔162

鲍菇红笼烧梅花参163

福禄寿甲鱼163

五香甲鱼163

白鲞焖肉164

红烧裙边164

甲鱼怀珠164

土豆烧甲鱼165

芋头烧甲鱼165

木桶甲鱼166

妥甸烧甲鱼166

甲鱼烧鸡167

腐竹麻辣虾167

红焖虾168

口味龙虾168

御府罗汉大虾168

宫保大明虾169

红烧虾仁169

青蒜烧虾170

白果明虾球170

蜜汁元宝虾171

泰汁琥珀虾球171

咕老双虾皇171

干锅香辣蟹172

巴蜀香辣蟹172

膏蟹干捞粉丝173

蟹扒麻婆豆腐173

巴蜀泡椒蟹174

蟹黄豆腐174

蟹粉狮子头174

鲍鱼烧干贝175

碧绿蚝皇珍珠鲍176

蟹黄鲍片176

碧绿翡翠扒鲜鲍177

葱烧蹄筋海参177

白灵菇扒鲍脯178

红花汁焖辽参178

鲍仔五花肉179

鲍汁鱼翅绣球180

南非干鲍180

海参烧鞭花181

葱烧海参181

蒸、煮篇184

孔雀开屏武昌鱼184

清蒸武昌鱼184

醋香武昌鱼185

剁椒武昌鱼185

鸿运鳜鱼186

拍姜蒸鳜鱼186

碧波鳜鱼186

豉椒武昌鱼187

孔雀武昌鱼187

海麻武昌鱼188

酱椒黄腊丁188

川江号子鱼188

雪菜蒸鳕鱼189

豆豉蒸鳕鱼189

白马江全鱼190

剁椒鱼尾190

乡村泼辣鱼190

农家窝头煮鲫鱼191

西红柿煮鲫鱼191

鲫鱼蒸水蛋192

鲫鱼蒸蛋192

银丝鲫鱼锅仔193

功夫活鱼193

凉粉鲫鱼193

野山椒蒸草鱼194

阿俊香口鱼194

剁椒草鱼尾194

尖椒鱼片195

老碗鱼195

河塘鲈鱼196

酱醋鲈鱼196

功夫鲈鱼197

鱼丸蒸鲈鱼197

碧绿鲈鱼197

梅菜蒸鲈鱼198

东北家常熬鱼198

清蒸福寿鱼199

丝瓜清蒸鲈鱼199

腌黄鱼煮芋头200

糖醋黄鱼200

民间醉鱼200

雪菜蒸黄鱼201

白玉黄鱼花鲞201

豉汁蒸黄颡鱼202

萝卜煮黄颡鱼202

豉汁蒸塘虱203

豆渣粑煮黄骨鱼203

特色蒸鳜鱼204

麒麟鳜鱼204

瓦块红龙鱼204

清蒸金骨鱼205

姜葱鳜鱼205

金椒蒸鱼腩206

海皇鱼子206

百花酿鱼肚207

三丝扁口鱼207

酱椒鱼头208

黄金鱼头王208

竹香鲽鱼头209

开胃鱼头王209

洞庭湖煮鱼头209

剁椒蒸鱼头210

剁椒深海鱼头210

剁椒天目湖鱼头211

满堂红大鱼头211

虾仁瓜条212

虾胶酿豆角212

油爆大虾212

蒜蓉开片虾213

虾煮萝卜丝213

荷兰豆虾仁214

夏日清烩214

出水芙蓉虾214

虾爬蒸水蛋215

五虾蒸蛋215

隔水蒸九节虾216

干捞粉丝虾216

青龙仔217

盐水虾蛄217

蒜香蒸虾217

虾胶日本豆腐218

蟹扒包菜丝219

吉祥红扒蟹219

清蒸花蟹219

蟹柳白菜卷220

潮式冻红蟹220

蟹柳豆腐卷221

豆浆蟹柳蒸水蛋221

南瓜煮青蟹222

枸杞竹荪蟹222

老黄瓜煮泥鳅223

丝瓜煮泥鳅223

麻辣水饺泥鳅223

蒜蓉粉丝蒸扇贝224

蒜蓉蒸扇贝224

芋儿煮甲鱼225

钵子甲鱼225

酱椒蒸甲鱼225

湘味霸王别姬226

泡椒福寿螺226

麻辣螺螺香227

鸿运福寿螺227

香糟田螺227

鸡汤泡鲜螺片228

豉汁蛏子王228

翡翠蛰皮卷229

鱼汤浸花甲230

蚬肉浸苦瓜230

胡椒金针菇浸蚌仔230

蒜蓉粉丝蒸蛏子王231

菜胆扒海参231

汤、煲篇234

药膳鱼头汤234

鱼头豆腐菜心煲234

草菇鱼头汤235

山药鱼头汤235

黄花菜鱼头汤235

天麻鱼头汤236

鱼头蒜子豆腐汤236

鱼头豆腐汤236

香菜豆腐鱼头汤237

鲢鱼家常汤237

天麻炖鱼头238

西洋菜草鱼汤238

酸菜豆腐鱼块煲239

黄花菜鱼丸汤239

果味鱼片汤239

鱼圆汤240

鲫鱼炖西兰花240

胡萝卜淮山鲫鱼汤241

奶汤生鱼煲241

红枣枸杞煲生鱼241

沙参煲鱼汤242

冬瓜鱼片汤242

冬瓜红枣鲤鱼汤242

南北杏苹果生鱼汤243

酸菜煲鲤鱼243

榨菜豆腐鱼尾汤244

鱼肚冬菇汤244

胡萝卜焖牛尾鱼245

青木瓜鱼片汤245

干黄花鱼煲木瓜246

腌黄花鱼煲芋头246

带鱼黄芪汤246

鱼丸烩馄饨247

鲑鱼洋葱汤247

木瓜鲈鱼汤248

豆皮鳕鱼丸汤248

木瓜煲墨鱼249

木瓜墨鱼红枣249

花生沙葛墨鱼汤249

酸辣鱿鱼汤250

意式海鲜煲250

土茯苓鳝鱼汤251

党参鳝鱼汤251

山药鳝鱼汤252

虫草红枣炖甲鱼252

甲鱼海带汤252

白菜甲鱼汤253

煲甲鱼汤253

淮山枸杞炖甲鱼253

风味墨斗鱼254

小河虾苦瓜汤255

冬瓜虾皮汤255

粉丝鲜虾煲255

南瓜虾皮汤256

明虾海鲜汤256

清汤北极贝257

节瓜扇贝汤257

扇贝芥菜汤257

鲜蟹银丝煲258

浓汤西红柿梭子蟹258

河蟹炖南瓜258

菊花蟹肉羹259

浓汤烧翅259

金牌鸡汤翅260

木瓜枸杞炖雪蛤260

双瓜响螺汤261

螺片玉米须黄瓜汤261

蛤蜊白菜汤261

山药肉片蛤蜊汤262

苦瓜炖蛤蜊262

牡蛎豆腐羹262

党参排骨煲牛蛙263

滋补牛蛙肉汤263

党参煲牛蛙264

枸杞牛蛙汤264

牛蛙煲粥265

金汤鲍鱼265

蚵仔面线265

煎、炸、烤篇268

香菜烤鲫鱼268

香葱烤鲫鱼268

生菜鳕鱼268

番茄鱼片269

味汁淋鲫鱼269

越式银鳕鱼270

菠菜银鳕鱼270

五谷鳕鱼盏271

豉味香煎鳕鱼271

鲜炸鳕鱼272

芥蓝煎鳕鱼272

五味鳕鱼272

煎红鲑鱼273

香煎鳕鱼274

烤鲑鱼274

松子草鱼275

豆瓣鲤鱼275

烤仔鱼276

蒜蓉多春鱼276

棒子鱼276

玉米鱼277

蛋煎黄花鱼278

姜末炸全鱼278

吉烈九肚鱼279

飘香沙丁鱼279

杭州熏鱼280

干炸剥皮鱼280

香辣剥皮鱼280

咖喱鱼片281

烤多春鱼281

面包鱼片282

干煎红杉鱼282

香煎白鱼282

烤三文鱼283

楚风烤鱼283

竹香烤平鱼284

烤平鱼284

香烤平鱼285

香酥平鱼285

火龙鱼286

黄油花雕煎鲈鱼286

酸菜丁鱼286

小鱼花生287

椒盐小龙鱼287

炸针鱼288

香辣鲈鱼柳288

糟香带鱼288

香煎带鱼289

老妈子带鱼289

烤带鱼290

煎白带鱼290

干香带鱼291

香麻蜜汁鳗鱼291

翡翠鱼条291

椒盐墨鱼仔292

大烤墨鱼花292

墨鱼大烤292

鲨鱼烟293

柠檬鲳鱼294

避风塘墨鱼仔294

泰汁白鳝球295

咸鱼小饼295

干炸生鱼296

锅巴鳝段296

酥香泥鳅297

黄山毛峰泥鳅297

生煎鱿鱼298

串烧大虾298

香橙虾排298

富贵双味虾299

煎虾饼299

土豆琵琶虾300

黄金脆皮虾300

大蒜香虾排301

金丝千岛虾301

金沙富贵虾301

黄金玉米虾302

麦香虾球302

烤基围虾303

椒盐虾仔303

沙律竹签虾304

酥辣大虾304

避风塘烤虾串304

琵琶虾305

叫花虾306

芽香竹签虾306

椒盐小河虾306

珍珠大虾307

棒棒虾307

双味大明虾308

金沙虾包308

煎大虾309

金沙虾球309

避风塘沙虾309

炸虾球310

串串香辣虾311

串烧泰酱虾311

火焰基围虾311

两江风味虾312

芝麻南瓜虾312

嘉陵香酥虾312

金丝奇妙虾313

金丝沙绿虾313

烤北极虾314

法式烤大虾314

海南竹篓虾315

湘辣竹篓虾315

竹篓香酥蟹315

咸蛋黄肉蟹316

酱香大肉蟹316

金牌口味蟹317

富贵金沙蟹317

百花炸蟹钳318

椒盐牛蛙318

红油牛蛙318

干贝沙拉319

茶香牛蛙319