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基础知识部分1

第一章 职业道德1

第一节 职业道德基本知识1

一、社会主义道德概述1

二、职业道德2

第二节 检疫人员守则4

一、关于动物检疫员的法律规定4

二、动物检疫人员必须具备的条件5

三、动物检疫员的职责5

［本章习题］5

第二章 动物检疫基础知识5

第一节 动物检疫概述6

一、动物检疫的概念和意义6

二、动物检疫的特点6

三、动物检疫的作用10

四、动物检疫管理11

第二节 动物检疫分类12

一、动物检疫分类12

二、产地检疫12

三、市场检疫13

四、屠宰检疫14

五、运输检疫15

第三节 动物解剖生理基础知识16

一、运动系统16

二、皮肤及其衍生物17

三、消化系统18

四、呼吸系统20

五、循环系统21

六、泌尿系统22

七、生殖系统23

八、神经系统23

第四节 病理检验基础知识23

一、皮肤、黏膜的病理变化23

二、内脏器官的病理变化24

三、淋巴结的病理变化29

四、肿瘤29

五、病理组织材料的采集30

第五节 微生物和理化检验基础知识31

一、微生物检验基础知识31

二、理化检验基础知识33

第六节 肉类的市场监督检疫检验35

一、肉类的卫生标准36

二、肉类检疫检验方法38

三、肉类卫生状态的确定39

第七节 动物传染病基础知识及诊断技术40

一、传染病病程的发展阶段40

二、传染病流行过程的基本环节41

三、流行过程发展的某些规律性43

四、流行病学调查44

五、一般诊断技术44

［本章习题］45

第三章 相关法律法规46

第一节 动物防疫法46

一、动物防疫法立法宗旨和目的47

二、适用范围和调整对象48

三、有关检疫的规定49

第二节 其他相关法律49

一、食品卫生法49

二、进出境动植物检疫法49

三、行政法50

四、相关行政法规51

［本章习题］51

初级部分52

第四章 活体检疫52

第一节 流行病学调查52

［操作技能］52

一、疫病流行现况调查52

二、一般情况调查53

［相关知识］53

一、流行病学基本概念53

二、调查目的和要求53

三、调查的主要方法54

四、调查分析中常用的频率指标54

第二节 查验免疫标识55

［操作技能］55

一、正确查验免疫标识55

二、要求55

［相关知识］56

一、动物免疫接种基本知识56

二、动物免疫标识的有关规定60

三、相关行政、法律责任61

第三节 临诊检查61

［操作技能］61

一、群体检疫61

二、个体检疫62

［相关知识］65

一、猪的临诊检疫方法65

二、牛的临诊检疫方法66

三、羊的临诊检疫方法67

四、马的临诊检疫方法68

五、禽的临诊检疫方法68

［本章小结］69

［本章习题］69

第五章 屠宰检疫69

第一节 宰前检疫70

［操作技能］70

一、宰前检疫步骤70

二、宰前检疫管理71

［相关知识］71

一、宰前检疫的目的和意义71

二、宰前休息管理的意义71

三、宰前停食管理的意义72

四、宰前淋浴净体的意义72

五、宰前检疫方法72

六、宰前检疫器械73

第二节 宰后检疫73

［操作技能］73

一、淋巴结的剖检73

二、家畜宰后检疫的程序和操作要点75

三、家禽宰后检疫的程序和操作要点77

四、宰后检疫结果的登记77

［相关知识］78

一、宰后检疫的目的和意义78

二、宰后检疫的基本方法78

三、宰后淋巴结的检疫79

四、“三腺”摘除的意义85

五、炭疽病的宰后检疫处理原则85

六、宰后检疫的注意事项85

七、宰后检疫器械86

［本章小结］86

［本章习题］86

第六章 消毒86

［操作技能］87

一、常用消毒设备和工具的种类87

二、常用消毒设备和工具的使用方法87

［相关知识］89

一、消毒的基本概念89

二、消毒的种类90

三、消毒方法90

四、消毒剂92

［本章小结］94

［本章习题］94

中级部分95

第七章 活体检疫95

第一节 病料采集95

［操作技能］95

一、血液的采集95

二、其他病料的采集96

［相关知识］96

一、血液的抗凝96

二、血清的制备96

［注意事项］97

第二节 病原菌的分离和培养97

［操作技能］97

一、病原菌的分离97

二、病原菌的培养97

［相关知识］98

一、培养基的制备98

二、培养基的选择102

第三节 病原菌的形态学鉴定103

［操作技能］103

一、病原菌标本片的制备103

二、病原菌的形态学观察104

［相关知识］105

一、显微镜的使用105

二、病原菌的染色方法107

第四节 病原菌的生化特性鉴定109

［操作技能］109

一、硫化氢试验109

二、靛基质试验（吲哚试验）109

三、糖发酵试验109

四、V-P试验110

五、甲基红试验（M.R试验）110

六、尿素酶试验110

七、柠檬酸盐利用试验110

八、硝酸盐还原试验111

九、明胶液化试验111

第五节 病原菌的免疫学鉴定111

［操作技能］111

一、凝集试验111

二、沉淀试验112

三、变态反应113

［本章小结］114

［本章习题］114

第八章 屠宰检疫114

第一节 宰前检疫115

［操作技能］115

一、常见动物疫病的临诊检疫与处理115

二、常见动物疫病的临诊鉴别检疫133

三、宰前检疫后的处理144

［相关知识］145

一、常见共患疫病的主要实验室检疫方法145

二、常见猪疫病的主要实验室检疫方法148

三、常见牛、羊疫病的主要实验室检疫方法150

四、常见禽疫病的主要实验室检疫方法153

第二节 宰后检疫154

［操作技能］155

一、内脏的检疫155

二、皮肤的检疫157

三、旋毛虫病的检验157

［相关知识］157

一、屠畜（禽）宰后病变的鉴定与处理157

二、品质异常肉的鉴定与处理163

三、中毒动物肉的兽医卫生检验169

［本章小结］171

［本章习题］172

第九章 消毒172

［操作技能］172

一、消毒剂浓度表示法172

二、消毒药物的配制方法173

［相关知识］173

一、常用消毒药物的消毒机理173

二、常用消毒药物的使用范围174

三、常用消毒药物的使用方法182

四、消毒药液稀释计算方法183

［本章小结］183

［本章习题］183

高级部分185

第十章 活体检疫185

第一节 病毒学诊断常用器具准备和溶液配制185

［操作技能］185

一、常用器具准备185

二、溶液配制186

第二节 常用血清学诊断方法及影响因素189

［操作技能］189

一、琼脂扩散试验189

二、对流免疫电泳190

三、反向间接红细胞凝集试验191

四、血凝试验（HA）和血凝抑制试验（HI）192

五、补体结合试验193

六、猪瘟兔体交互免疫试验196

七、乳鼠中和试验196

八、荧光抗体（免疫荧光）技术197

九、免疫酶标记技术198

十、PCR新技术介绍199

［相关知识］200

影响病毒性传染病常用血清反应的因素200

［本章小结］200

［本章习题］200

第十一章 屠宰检疫201

［操作技能］201

一、猪疫病病理变化的类症鉴别201

二、牛、羊疫病病理变化的类症鉴别203

三、禽疫病病理变化的类症鉴别204

四、常见蜂疫病病理变化的类症鉴别205

［相关知识］206

一、屠畜宰后检疫的处理原则206

二、屠畜宰后检疫的处理方法206

［本章小结］206

［本章习题］207

第十二章 动物检疫处理207

第一节 染疫动物及其产品的无害化处理207

［操作技能］208

一、染疫动物的无害化处理208

二、染疫动物尸体的无害化处理210

三、染疫动物产品的无害化处理211

［相关知识］212

一、合格动物的处理方法212

二、不合格动物的处理方法213

三、动物防疫监督中发现不合格动物的处理方法216

第二节 被污染环境的处理216

［操作技能］216

一、圈舍（墙壁、地面、空气）的消毒216

二、车辆的消毒217

三、粪便、污物的消毒218

四、其他环境的消毒218

［相关知识］224

被污染环境的处理方法224

［本章小结］225

［本章习题］225

第十三章 培训与管理225

第一节 从业人员培训226

一、制定培训计划226

二、选择、编写培训教材227

三、培训计划实施227

四、培训考核与评估227

五、组织培训注意事项227

第二节 质量管理228

一、质量方针、质量目标和承诺228

二、组织和管理228

第三节 指导230

一、指导的目的230

二、制定指导计划230

三、指导的内容231

四、指导的方法231

五、指导注意事项231

［本章小结］231

［本章习题］231

附录233

附录一 中华人民共和国动物防疫法233

附录二 动物检疫管理办法239

附录三 一、二、三类动物疫病病种名录241

附录四 动物疫情报告管理办法242

附录五 动物免疫标识管理办法244

附录六 中华人民共和国农业部动物防疫条件审核管理办法246

附录七 中华人民共和国农业部畜牧兽医局国家无规定疫病区条件248

主要参考文献254