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一 概述1

目录1

二 药用菜肴的性与味6

三 药用菜肴的一般烹饪法11

1．炖12

2．蒸12

3．煮12

4．烧12

7．炒13

8．卤13

6．煨13

5．焖13

9．炸14

10．熬14

11．煎14

12．熏14

13．烩14

14．爆14

四 药用菜肴的功效19

五 药用菜肴中的常用药物23

1．人参24

2．西洋参24

3．太子参24

6．白术25

4．党参25

5．黄芪25

7．茯苓26

8．泽泻26

9．薏苡仁26

10．黄精27

11．五味子27

12．灵芝27

13．甘草28

14．当归28

15．白芍28

18．冬虫夏草29

16．熟地黄29

17．何首乌29

19．麦门冬30

20．石斛30

21．玉竹30

22．枸杞子31

23．附子31

24．肉桂32

25．肉苁蓉32

26．淫羊藿32

29．红花33

27．杜仲33

28．丹参33

30．桃仁34

31．益母草34

32．三七35

33．仙鹤草35

34．蒲公英35

35．芦根36

36．茵陈蒿36

37．决明子36

40．杏仁37

39．川贝母37

38．天麻37

41．柏子仁38

42．紫苏38

43．藿香38

44．葛根39

45．桑寄生39

46．木瓜39

47．五加皮40

48．鸡内金40

50．金银花41

51．紫河车41

49．菊花41

六 益气养血类菜肴42

1．川芎白芷炖鱼头43

2．黄芪肉片43

3．河车肉片44

4．人参羊肉片44

5．人参猪心片45

6．桂花羊肉片45

7．参芪鳝背46

8．归参鳝丝46

9．三七蒸鸡47

11．黄芪炖乌骨鸡48

10．冬虫夏草鸡48

12．天麻炖鸡49

13．归参炖母鸡49

14．龟鹿大补鸡50

15．归芪蒸鸡50

16．桂圆童子鸡51

17．参芪鸭条52

18．地骨爆羊52

19．清蒸兔肉53

20．参归腰片53

22．虫草河车膏54

21．参归山药腰片54

23．参茸熊掌55

24．蜂蜜鹌鹑蛋56

25．参归炖猪心56

26．香菇鸡57

27．荔枝鸭57

28．柏子鳜鱼58

29．黄精鳝背58

30．炒双参59

31．滑溜羊肉59

33．太子参圆蹄60

32．红枣炖兔肉60

34．山药鳝糊61

七 滋阴补阳类菜肴62

1．生地鸡63

2．杞子麦冬炒蛋63

3．枸杞头炒鸡蛋64

4．虫草鸭64

5．二母甲鱼65

6．炖参肠65

7．虫草炖龟66

8．蒸乳鸽66

10．银耳鹑蛋67

9．燕窝鸽蛋67

11．燕窝枸杞68

12．枸杞头炒肉丝68

13．山药杞子炖甲鱼69

14．红烧龟肉69

15．葱烧海参70

16．参桂海马鸡71

17．龙马鸡71

18．杜仲鸡72

19．冬虫夏草炖黄雀72

21．姜附狗肉73

20．麻雀腰花73

22．黄芪煨狗肉74

23．淡菜煨狗肾74

24．核桃肉炒韭菜75

25．韭菜炒虾仁75

26．双仙爆羊肉76

27．附片蒸羊肉76

28．苁蓉炖羊肾77

29．煨牛鞭77

八 健脾和胃类菜肴79

1．黄芪鲤鱼80

2．山药炒鱼片80

4．五香鸽81

3．五香酱牛肉81

5．陈皮鸽肉82

6．肉片炒豆腐83

7．果仁大排83

8．盐水肚块84

9．白术蒸鲈鱼84

10．炸山药85

11．蜜汁山药泥85

12．干丝青椒86

13．白术鸭肫86

15．素火腿87

14．山药炒番茄87

16．蜜双果88

17．砂仁蒸鲫鱼89

18．佛手炒肉丝89

19．板栗炖猪肉90

20．良姜炖母鸡90

21．莲桂猪肚91

22．山药蒸鹌鹑91

九 补益心肺类菜肴92

1．百合香酥鸡93

2．百合炒蛋93

4．燕窝火腿94

3．莲子百合猪肉94

5．枸杞燕窝95

6．桂圆莲子95

7．芦笋炒百合96

8．核桃煲猪肉96

9．百合炖肉97

1O．贝母甲鱼97

11．沙参麦冬煲老鸭98

12．石玉焖鸭98

13．八品藕99

14．玉竹卤猪心99

16．红枣炖羊心100

15．参贝煨猪肺100

17．夫妻肺片101

18．西芹炒百合102

十 滋补肝肾类菜肴103

1．二冬二地炖猪脊104

2．枸杞头童子鸡104

3．虫草枸杞甲鱼105

4．桂圆杞子炖白鸽106

5．三子炖猪腰107

6．枸杞肉丝107

7．蛤蚧炖鹧鸪108

9．杜仲桃肉炖猪腰109

8．首乌煮鸡蛋109

10．参竹焖鸭110

11．茴香腰子111

12．肉桂雄鸡肝111

13．虫草沙参蒸金龟112

14．乌参红杞白鸽蛋113

15．软炸鸡肝114

16．金樱子杜仲煲猪尾114

17．附戟煲猪肚115

18．山枸杞煲甲鱼115

19．韭菜虾米炒干丝116

21．参茸枸杞炖金龟117

20．鳝鱼煲猪腰117

22．韭菜炒羊肝118

23．枸杞炖羊脑118

24．萸肉菟丝炖麻雀119

25．串烧黄鳝119

26．韭黄炒鲜虾120

27．姜附狗肉沙锅121

28．杞子羊脊骨121

29．青韭炒鱿丝122

30．戟肉鸡肠煲122

31．杞子黄芪蒸乳鸽123

33．苁蓉杜仲炒腰花124

32．元参炖猪肝124

35．法制黑豆125

34．明砂炒猪肝125

十一 益智养颜类菜肴127

1．黄精汽锅鸡128

2．益智鳝段129

3．佛手笋尖火锅129

4．莲子鸡丁130

5．银耳杏仁炖木瓜131

6．黄芪鲫鱼火锅131

7．美容兔肉132

9．地黄乌凤133

8．玉竹凤爪煲133

10．杞精炖鹌鹑134

11．竹笋烧乌参135

12．清炖猪蹄135

13．罗汉果烧兔肉136

14．枸杞鱼胶炖牛蛙136

15．润肤夫妻膳137

16．牡蛎木耳炒鸡蛋138

17．木耳豆腐蛤肉煲138

18．冰糖燕窝炖乳鸽139

19．首乌寄生蛋139

十二 壮骨延年类菜肴141

1．胡萝卜酱142

2．牛膝蹄筋143

3．红枣棒子肉143

4．香菇烧菜花144

5．首乌肝片145

6．桂枝木瓜鸡146

7．人参排骨146

8．养元鸡蛋147

9．锅贴杜仲腰片147

10．强补猪肝148

12．何首乌山鸡149

11．鹌鹑肉片149

13．鸡茸干贝150

十三 疏风清热类菜肴151

1．鲜菇烩茭白152

2．香菇芹菜153

3．红烧冬瓜153

4．西瓜野鸭154

5．莲藕清炒豆芽155

6．三七拌葛皮155

7．椿芽豆腐156

8．枸杞烧海参156

9．豆芽泡芹菜157

11．猪油炒苦瓜158

10．草菇菜心158

12．凉拌银芽159

13．汆鸭心159

14．冬笋煸杞叶160

15．马兰豆腐干161

16．荷叶海鲜锅巴161

17．苦瓜焖鸡翅162

18．佩兰酱包兔163

19．车前金钱煲164

20．荷叶凤脯164

22．升芪猪肚165

21．椰子鸡球165

23．芋头排骨煲166

24．茅根车前煲猪膀胱166

25．白菜鸭头167

26．荷叶粉蒸鸡167

27．红酒炒田螺168

28．姜汁菠菜169

29．蒜泥马齿苋169

30．鱼腥草凉拌莴笋170

31．柠檬炖乳鸽171

32．芡莲山药老鸭煲171

34．凉拌马齿苋172

33．鲜蘑发菜烩鸡丝172

36．菊花鲈鱼块173

35．药苓炖甲鱼173

37．车前鱼腥草煲猪肺174

38．天麻鱼片175

十四 理气活血类菜肴176

1．合欢蒸猪肝177

2．黄芪炖带鱼177

3．陈皮牛肉178

4．留行子炖猪蹄179

5．圆椒凉拌木耳179

7．地黄红酱肉丝180

6．砂香陈皮兔肉180

8．桃仁墨鱼块181

9．益母草煮鸡蛋182

10．丁香火锅182

11．红花炒牡蛎183

12．香附厚朴煨猪肘183

13．红花蟹肉184

14．金银豆腐185

15．当归火锅185

16．砂蔻猪肚186

18．丹参桑枝母鸡煲187

17．陈皮木香炒肉片187

19．陈皮煎鸡蛋188

20．地黄蒸白鸭188

21．酥炸月季189

22．香附陈艾炖鸡190

23．千斤拔狗脊煲猪尾191

十五 化痰祛湿类菜肴192

1．鱼香莴笋丝193

2．山药口蘑野兔194

3．黄芪糖醋鲤鱼194

4．茴椒煮猪尾195

6．果仁肋排196

5．赤豆鲤鱼196

7．核桃草鱼头197

8．山芡实煲鱼鳔198

9．黑豆狗肉煲198

10．枸杞山药炖鲈鱼199

11．粉丝拌海带200

12．干烧杞麦冬笋200

13．二仁鲫鱼201

14．凉拌海蜇皮202

15．白果蒸鸭202

16．猪肉蜗牛203

17．鱼鳔猪蹄沙锅203

18．枣蔻煨猪肘204

19．泥鳅豆腐205

十六 宁心安神类菜肴206

1．冰糖湘莲207

2．五味玉米笋207

3．玉竹猪心208

4．紫竹莲池209

5．参归炖猪心210

6．巴桂童子鸡210

7．金银罗汉菜211

8．桂圆烧牛肉212

10．酸枣三菇213

9．淮苓枣肉煲瘦肉213

11．参灵甲鱼214

12．玫瑰枣仁心215

13．参柏蒸蛋215

14．白醋鸡蛋216

十七 润肠通便类菜肴217

1．凉拌三菜218

2．芝麻肝218

3．双参肉219

4．桃姜拌芹菜220

5．山药芝麻丸220

6．核桃烧丝瓜221

7．山稔煲荠菜222

8．松仁海带222

9．杏仁豆腐223

10．草决明烧茄子224

11．凉拌五珍224

12．木耳海参炖猪肠225

13．苁蓉炖猪腰226

14．双麻猪肠火锅226

十八 消食降脂类菜肴228

1．海参鸽蛋229

2．茯苓松仁豆腐229

3．冰糖枸杞炖海参230

4．山楂肉片231

5．萝卜小排232

6．烩三珍233

7．绿茶蒸鲫鱼233

8．菊花拌蜇皮234

9．山苓炖猪肚234

10．枸杞凤尾菜235

11．酸梅乳鸽236

12．梅酱鱼片236

13．陈皮旗鱼237

14．酸梅排骨238