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第一章 饮用天然矿泉水与人类的关系1

第一节 水与生命1

第二节 饮用水的危机2

第三节 饮用天然矿泉水与人体健康3

一、饮用天然矿泉水3

二、《饮用天然矿泉水标准》与《生活饮用水卫生标准》的主要区别4

三、矿物质与微量元素对人体健康的影响5

四、天然矿泉水在人体保健方面的研究13

第四节 瓶装饮用天然矿泉水生产现状及对策16

一、现状16

二、对策17

第二章 矿泉水的形成与分类18

第一节 自然界的水及水循环18

一、自然界的水18

二、自然界的水循环19

第二节 地下水20

一、岩石中的空隙20

二、岩石中水的存在形式21

三、不同埋藏条件下的地下水24

第三节 矿泉水28

第四节 不同地质条件下的矿泉水30

一、火山喷发（岩浆侵入）活动产出矿泉的化学成分30

二、赋存于沉积岩孔（裂）隙中的矿泉水32

三、赋存于沉积盆地内的矿泉水33

四、碳酸矿泉水的赋存条件33

五、矿化度45

六、结论47

第五节 矿泉水年龄趋势的确定48

第六节 饮用天然矿泉水的分类49

一、盐类矿泉水49

二、淡矿泉水49

三、特殊成分的矿泉水50

四、软饮料矿泉水50

五、国外天然矿泉水的主要类型51

第七节 地壳的化学成分与地质年代的划分52

一、地壳及化学组成53

二、地质年代的划分55

第八节 矿泉水（地下水）化学成分分类60

一、舒卡列夫分类法60

二、阿谬金天然水分类法61

三、库尔洛夫式分类法63

四、布罗茨基分类法63

第三章 饮用天然矿泉水的物理与化学性质65

第一节 研究矿泉水物理和化学性质的意义65

第二节 饮用天然矿泉水的物理性质66

一、水温66

二、色度68

三、浑浊度68

四、臭味68

五、放射性69

第三节 饮用天然矿泉水的化学特性73

一、矿泉水中的气体成分74

二、矿泉水中主要离子成分及化合物75

三、pH值、总矿化度、硬度的意义82

四、金属毒物及化学污染84

第四节 影响天然矿泉水性质的主要因素及评价99

一、影响天然矿泉水变化的主要因素分析99

二、饮用天然矿泉水的综合评价101

第四章 瓶装饮用天然矿泉水的生产与卫生管理103

第一节 矿泉水饮料厂的设计与卫生审查103

一、厂址选择103

二、厂区平面布置104

三、生产车间设计与卫生要求105

第二节 生产工艺卫生技术要求106

一、水源地106

二、冷却与沉淀107

三、除铁方法107

四、除锰方法108

五、除氟方法109

六、过滤109

七、灌装111

八、塑料包装容器的选择、清洗与消毒112

九、设备的清洗114

十、包装115

十一、产品检验116

十二、储藏卫生116

第三节 消毒技术117

一、消毒的一般知识118

二、食品行业常用的几种消毒方法122

三、矿泉水生产过程消毒要求与措施135

第四节 卫生制度与卫生管理136

一、个人卫生与健康要求137

二、工厂的卫生管理138

三、生产过程中的卫生139

四、卫生质量检验管理140

五、成品贮藏要求140

六、组织卫生检查评比140

七、卫生管理组织建立142

第五节 水源评价与水源卫生防护143

一、水源评价143

二、水源卫生防护144

第六节 饮用天然矿泉水的申报与审批程序148

一、《矿泉水水源勘察报告》资料的审查148

二、瓶装饮用天然矿泉水的审批程序148

三、勘探报告主要内容150

第五章 天然矿泉水分析中的应用技术152

第一节 水样采集与保存152

一、采样容器与洗涤152

二、采样点的选定与采样记录153

三、水样的采集和保存154

第二节 检验结果表示方法及数据处理164

一、有效数字164

二、分析结果表示方法167

三、分析数据的舍弃170

四、标准曲线的绘制173

第三节 有关分析方法的简介175

一、重量分析法176

二、容量分析法177

三、比色分析与分光光度法187

四、原子吸收光谱法197

第四节 饮用天然矿泉水中重要项目的检验方法205

一、溶解性总固体的测定方法205

二、总硬度EDTA—2Na滴定法207

三、钙EDTA—2Na滴定法211

四、镁EDTA—2Na滴定法212

五、氯化物—硝酸银滴定法214

六、硝酸盐—百里酚分光光度法217

七、亚硝酸盐—重氮偶合比色法219

八、碳酸盐和重碳酸盐221

九、硫酸盐EDTA—2Na滴定法223

第五节 分析质量控制227

一、数理统计中常用名词及其概念228

二、精密度和回收率的控制238

第六章 饮用天然矿泉水微生物检验技术254

第一节 矿泉水中的微生物分析254

一、概述254

二、矿泉水中的微生物255

三、矿泉水中的细菌学测定255

四、微生物实验室质量保证256

五、培养基的制备260

第二节 饮用天然矿泉水中菌落总数的测定263

一、菌落总数的概念263

二、菌落总数测定的意义264

三、菌落总数测定中的操作要求264

四、菌落总数测定方法266

第三节 饮用天然矿泉水中大肠菌群测定270

一、大肠菌群的概念270

二、大肠菌群的卫生学意义270

三、大肠菌群测定方法271

第七章 全面质量管理及HACCP系统的理论与应用280

第一节 全面质量管理的概念与特点280

一、全面质量管理的概念280

二、全面质量管理的特点280

第二节 质量保证体系282

一、质量保证和质量保证体系的基本内容282

二、质量保证体系运转的基本方式283

三、质量保证体系的建立285

第三节 质量管理的统计方法286

一、统计质量控制的基本概念286

二、数据的收集与整理287

三、质量管理常用的统计方法290

第四节 HACCP系统的理论与应用304

一、HACCP理论304

二、HACCP系统组成305

三、HACCP方法的应用306

四、饮用天然矿泉水生产的危害性分析308

第八章 国外矿泉水法规管理、生产与开发利用310

第一节 德国天然矿泉水管理、生产与开发利用310

一、法规管理310

二、生产与开发利用313

第二节 英国天然矿泉水法规管理315

一、天然矿泉水的认可与开发315

二、标签和广告321

三、管理与法规的实施323

第三节 欧洲经济共同体天然矿泉水法规324

一、适用及认可方式324

二、天然矿泉水开发及合法的处理325

三、微生物学要求325

四、对标签和广告的规定326

第四节 其他国家矿泉水法规、开发与利用328

一、法国328

二、比利时330

国家有关法规与标准332

GB 8537—1995饮用天然矿泉水标准332

GB 5749—85生活饮用水卫生标准343

GB 12695—90饮料厂卫生规范353

GB 7718—94食品标签通用标准364

中华人民共和国食品卫生法370

参考文献384