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序章 您是否食肉过量14

爱斯基摩人何以短命14

勿任意取食遗骸之肉18

素食所塑造的冠军22

精神矍烁的八七岁人瑞25

素食是最高级的食品26

第一章 创造健美体态--素食的理论与效用32

您的血中有毒32

换血是可能的32

何以血液须保硷性33

素食足可洗濯血液36

蔬菜是最佳的美容圣品39

难产亦与肉食有关41

「狐臭」是肉食动物特有的气味44

大都市人何以争吵频仍46

只不过是用了四分之一的脑部罢了48

自然缩短睡眠时间52

熟睡能使头脑清新明快54

可自然养成素食习惯58

肥胖不是福58

战争能使人长生不老吗61

时下高中生都过胖63

一般人摄取过多的热量66

高热量的元凶--肉类71

素食胜过蒸汽浴73

素食能使耐力持久78

蛋白质乃「生命」之源78

动物性蛋白质万能之神话的破灭81

愈是发育不良者，愈是偏向肉食86

「最的晚餐」之营养意义89

植物性蛋白质三宝--芝麻、豆类、向日葵子92

日本摄政王老当益壮的秘密94

盛行于角力王国中的麻油98

豆浆优于牛奶101

西洋人何以秃头者多103

动物性蛋白质乃细菌温床106

何以鱼、肉类食物易导致中毒109

素食可强化血管112

“FAT MAY BE POISON”(脂肪可能是毒药)112

阻塞血管的胆固醇114

有洗涤血管功效的植物性脂肪118

奶油是否为完全食品121

亲？上人的「精进扬」123

欲使皮肤光洁细嫩应多食不饱和高级脂肪酸125

胆固醇乃不洁的证据128

是否天生排斥男性131

两粒芝麻即可免于脑力疲惫133

如何才能增进酒量135

是否有治疗癌症的特效药141

素食乃便秘的根治之道146

『小人国游记』的作者是便秘患者146

肉食保以易导致便秘148

痔疮亦是肉食过量所形成的文明病150

素食有通便奇效153

纤维素塑造肌肤细白柔嫩的你157

蕃薯的代用物158

于肠内合成维他命乃纤维素之第二效用164

人类消化器官优先消化蔬菜166

第二章 美味素食--素食生活及素食烹调法172

素食的十大原则172

原则一 应知肉食之弊172

原则二 食用全整的蔬菜172

原则三 深明色彩搭配176

原则四 当？蔬菜寿命179

原则五 生食不是万能182

原则六 晓得烹调方法184

原则七 切忌切得过细187

原则八 勿饮过多水分189

原则九 慎选烹调用具191

原则十 循序达成素食192

完全素食者的菜单 遵行四色主义(Four-Colors System)204

以何为主食(烹调举隅)208

(1) 米--「法式菜饭」208

(2) 米--「紫苏饭」209

(3) 黑面包--「豆酱三明治」210

(4) 面--「海苔面卷」211

(5) 面粉--「巧果」212

理想的蛋白质来源(烹调举隅)214

(1) 大豆--「大豆汉堡」214

(2) 芝麻--「芝麻豆腐」216

(3) 豆腐--「雪锅」217

(4) 豆腐皮--「豆皮卷」218

(5) 玉米--「奶油玉米」219

由绿色蔬菜中摄取矿物质(烹调举隅)222

(1) 野菜--「七草粥」222

(2) 芹菜--「炒芹菜」223

(3) 灯笼椒--「灯笼饭」224

(4) 海带--「海带藕球」225

(5) 小白菜--「花生粉伴小白菜」226

(6) 荷兰芹--「凉拌芹菜」227

红色蔬菜是维他命宝库(烹调举隅)230

(1) 一般蔬菜--「希腊式蔬菜沙拉」230

(2) 一般蔬菜--「蔬菜沙拉」231

(3) 莴苣--「莴苣卷」232

(4) 胡萝卜--「胡萝卜汤」233

(5) 南瓜--「凉拌南瓜」234

酱菜236

酱菜的种类236

梅乾237