图书介绍

食品营养与卫生【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

袁仲主编；王尔茂主审著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030334534
出版时间：2012
标注页数：248页
文件大小：51MB
文件页数：258页
主题词：食品营养－高等职业教育－教材；食品卫生－高等职业教育－教材

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图书目录

第一单元食品营养3

项目一人体需要的能量与营养素3

任务一营养素与能量4

任务二碳水化合物9

任务三脂类13

任务四蛋白质20

任务五维生素31

任务六矿物质44

任务七水和膳食纤维56

项目小结60

复习思考题60

项目二食品的营养价值与食品加工61

任务一各类食品的营养价值61

任务二食品营养强化77

任务三保健（功能）食品83

项目小结87

复习思考题87

项目三不同人群的营养与膳食88

任务一孕妇营养与膳食89

任务二乳母营养与膳食96

任务三婴幼儿营养与膳食100

任务四儿童、青少年的营养与膳食105

任务五老年人营养与膳食110

项目小结114

复习思考题115

项目四膳食结构与营养配餐116

任务一膳食结构与膳食指南116

任务二营养调查124

任务三营养监测129

任务四营养配餐131

项目小结142

复习思考题143

第二单元食品卫生147

项目五食品污染与预防措施147

任务一食品卫生与安全性147

任务二食品的生物性污染150

任务三食品的化学性污染156

任务四食品的放射性污染和物理性危害163

任务五人畜共患传染病与寄生虫病166

任务六食品中存在的天然毒素170

任务七食品添加剂卫生173

任务八食品容器、包装材料、工具及设备卫生174

项目小结179

复习思考题180

项目六各类食品的卫生与管理181

任务一粮豆、蔬菜水果的卫生与管理181

任务二畜、禽、鱼类原料及其制品的卫生与管理185

任务三乳及乳制品的卫生及其管理192

任务四冷饮食品的卫生及其管理196

项目小结199

复习思考题199

项目七食物中毒与预防措施200

任务一食物中毒的概念与分类200

任务二细菌性食物中毒202

任务三非细菌性食物中毒213

任务四食物中毒的调查处理223

项目小结225

复习思考题225

第三单元实验实训229

实训一膳食调查229

实训二食物营养价值的评价230

实训三食谱的评价231

实训四营养餐谱的制定233

实训五营养缺乏病的营养防治237

实训六膳食模式与健康专题讨论240

实训七食物中毒调查241

实训八食品企业卫生状况的调查与分析243

实训九大学生体格检查246

主要参考文献248