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第一章 总经理实务篇3

企业经营成功的基础3

告诉老板为什么要投资餐饮事业5

计算投资项目的大账6

总经理心中控制盈亏之账7

汇报你的施政手法看老板反应8

总经理施政手法内容9

总经理心中须有投资回收把握的账15

总经理日常工作17

如何控制成本毛利账18

控制成本会计工作职责22

什么叫管理23

经营与管理有什么不同24

管理人必须具备四大能力25

企业文化就是经营宗旨25

管理成功的三大原则26

怎样做一个优秀管理人28

管理人必须德才兼备29

要认清体制30

令总经理害怕的十种老板31

管理失败的各种因素32

选择资深管理公司的作用33

总经理管理心得34

总经理责任及实务67

第二章 中层管理人实务篇73

中层管理人员管理技巧36条73

投诉事故处理办法90

第三章 具体人员责任及实务篇99

总经理助理（后勤）责任及实务99

楼面经理责任及实务100

营业部责任及实务102

主任岗位责任及实务104

部长岗位素质及实务106

领位责任及实务107

酒吧员责任及实务108

收银员责任及实务109

服务员责任及实务110

传菜部责任及实务112

售点员岗位责任制113

厨师长素质及实务114

厨工责任及实务117

财务经理责任及实务119

库管员责任及实务121

采购员责任及实务123

后勤主任责任及实务125

人事经理责任及实务126

维修员责任及实务128

保卫员责任及实务130

司机责任及实务132

夜间看更责任及实务133

刷碗责任及实务134

清洁责任及实务135

员工食堂责任及实务136

员工宿舍管理制度137

第四章 基层员工实务篇141

上好培训第一课141

个人卫生及仪表144

领位、服务员要有礼貌145

与客人聊天引句147

推销高档菜技巧148

餐厅及贵宾厅每天营业前后检查149

点菜技巧150

咨客及服务员服务规范程序152

电话预订规范语153

餐饮部开会规范154

零点餐厅服务程序155

贵宾厅房服务程序156

传菜及划单工作规范及程序158

酒水服务规范及知识159

结账及送客规范及程序160

国宾客人特级服务要求161

宴会接待的规格162

大宴会举办成功的重要因素165

大宴会楼面服务程序167

对内宴会细节通知单168

服务技巧169

销售的正确管理方法179

懂点营销术不吃亏181

销售部经理岗位责任及实务182

销售部提成方案184

祝酒歌185

婚宴主持稿186

第五章 饮食文化发展篇189

餐饮知识189

中国菜之不同菜系192

各种食材一览194

茶艺知识196

台湾工夫茶道21式199

咖啡知识200

咖啡品种200

第六章 厨房出品实务篇203

厨师长形象203

厨房操作顺畅因素204

精选香港富豪美食心得205

香港粤菜206

粤式煲汤210

粤式炖羹类211

粤式甜品212

丧事菜213

粤式小炒214

川湘鲁菜式216

官府菜218

粤式小炒219

特色菜220

杭州风味221

河豚菜系222

日本刺身223

港式烧卤224

大厨献艺225

新派粤菜品种226

名店畅销菜227

杭州精品菜229

亚洲系列230

田园素菜231

主食232

港式面点233

凉菜234

美食（任点任吃）235

粉面饭类70款238

意头菜240

素菜资料及菜名241

围碟边材料242

席间煮制243

旅行社菜单244

员工餐菜谱245

经理餐246

自助餐菜单248

传菜部配料250

上海菜配料252

海鲜分量254

如何发干货255

中外名酒篇256

葡萄酒、烈酒的基本学问258

第七章 筹建学问实务篇271

筹建学问的重要性271

四千平方米全新高档酒楼投资预算272

四千平方米酒楼投资回报分析274

筹建程序及知识100条276

国家对石材放射性的适用标准291

楼面部用品清单292