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湖州餐饪一百年概述1

第一章 清末至民国时期3

清末的“五丰楼”3

民国初期的“四时春”4

“民乐园”的创新菜4

南浔“大庆楼”5

双林“天韵楼”6

湖州人的“同丰楼”情结6

日寇的侵略破坏8

第二章 清民形成的湖州名点名品9

震远同“茶食三珍”9

诸老大粽子10

丁莲芳千张包子丝粉头11

周生记大馄饨13

张一品酱羊肉14

双林子孙糕16

野荸荠桔红糕16

菱湖雪饺17

第三章 解放初期的湖州餐饮业18

公私合营18

发展餐饮业19

“大跃进”的昼夜营业20

湖州市饮服公司成立20

第四章 “三年困难时期”的湖州餐饮业21

附一：吴兴县一九六○年农副产品收购情况表23

附二：一九六二年湖州市现行票证分类情况表24

附三：一九六二年湖州市现行特殊需要购货分类表25

三年困难时期湖州农村的餐饮26

第五章 “文化大革命”期间的湖州餐饮业28

春节不放假28

豆制品风波28

顾客自我服务29

“老字号”被砸29

华罗庚普及“优选法”30

“文化大革命”前后湖州农村的餐饮31

第六章 “计划经济”时期餐饮业的优良服务34

点多面广 便利群众34

相互配合 保障供应35

关心顾客 无微不至36

推陈出新 百花齐放36

吃售并重 调节相济37

先吃后付 便利消费38

第七章 改革开放以后的湖州餐饮业40

改革开放初期餐饮业的动向40

改革浪潮推进餐饮业的激烈竞争42

第八章 湖州菜44

湖州的十大名菜47

湖州名菜名宴注说49

湖州菜谱50

第九章 湖州糕团点心52

湖州的传统糕团点心店52

湖州糕团点心谱54

第十章 湖州餐饮的对外交流56

国内交流篇56

赴台湾交流篇58

赴日本交流篇60

非美欧洲交流篇62

第十一章 湖州餐饮业参赛获奖回顾66

全国大赛篇66

全省大赛篇69

全市大赛篇72

第十二章 湖州“太湖菜”79

湖州“太湖菜”的文化内涵79

湖州·太湖菜的认定展示活动83

中国名宴、名菜、名点认定一览表85

太湖名宴、名菜、名点认定一览表86

太湖菜美食文化研究88

“湖州太湖菜美食文化论坛”论文存目90

第十三章 湖州太湖菜的文化传承92

太湖菜闪烁着光辉的鱼文化92

太湖菜折射着悠久的历史文化96

太湖菜积聚着凝厚的传统美食文化98

第十四章 湖州太湖菜的地域文化特色102

体现湖州人文精神特征102

体现湖州丰富区域物产105

体现湖州人“药食同源”理念109

第十五章 名人与湖州餐饮112

乾隆皇帝吃湖州鳝丝112

陈果夫喜欢湖州传统菜112

张家大庆里红烧肉113

张静江开素餐馆114

戴季陶写素食对联114

蒋介石莫干山度蜜月115

汤恩伯吃南浔虾仁面115

陈毅大庆楼摆渡江庆功宴115

毛泽东皇后饭店进午餐116

董必武等品湖州美食116

尉健行品“太湖风味宴”117

温家宝品尝德清地方风味117

江泽民品湖州传统名菜118

第十六章 湖州餐饮的重要记事119

参加95台北中华美食展119

参加加拿大中华饮食工业国际博览会120

联合国专家团来湖考察餐饮121

中国·湖州首届太湖美食文化节124

中国·湖州第二届太湖美食文化节125

创办“湖州商业技工学校”126

第十七章 湖州餐饮文化近期研究著作130

《百鱼宴》、《湖州烹饪与名厨》131

《太湖名菜》《湖州烹饪与名厨续集》132

《太湖菜传承与创新》《百鱼奇趣》、《湖州餐饮一百年》133

《竹乡笋菜谱》、《鱼的烹调》、《湖州美食》134

第十八章 湖州名厨与服务名师135

湖州认定烹饪与服务大师名师135

湖州认定的首届烹饪大师名师名单141

湖州认定的第二届烹饪大师名师名单142

湖州认定的第三届烹饪大师名师名单143

湖州的国家、省烹饪大师名师名单145

湖州认定首届餐饮服务大师名师146

湖州认定第二届餐饮服务大师名师147

湖州的国家、省餐饮服务大师名师名单148

第十九章 烹饪是科学是文化是艺术——第三届湖州烹饪大师名师介绍149

第二十章 服务也是一道亮丽的风景——第二届湖州餐饮服务大师名师介绍169

后记&沈鑫元189