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第一篇　食品安全1

第一章　食品安全总论1

第二章　食品中的有害因素5

第一节　生物因素与食品腐败变质6

第二节　化学性有害因素及其预防19

第三章　食源性疾病36

第一节　食物中毒36

第二节　妨碍食品卫生安全的疾病39

第三节　其他食源性疾病56

第四章　食品企业通用卫生要求60

第一节　工厂设计与设施的卫生要求60

第二节　原材料采购、验收和运输的卫生要求63

第三节　食品的生产和加工过程卫生63

第四节　食品的储存64

第五节　卫生和质量检验的管理65

第六节　工厂的卫生管理65

第七节　食品添加剂卫生管理66

第八节　从业人员卫生76

第九节　清洗和消毒78

第十节　食品标签管理80

第五章　餐饮业单位卫生84

第一节　加工经营场所的卫生条件85

第二节　加工操作卫生要求88

第三节　卫生管理93

第六章　航空配餐企业卫生管理95

第一节　设计与设施的卫生要求95

第二节　生产加工过程卫生97

第三节　卫生管理100

第七章　饮用水卫生104

第一节　饮用水的卫生学意义104

第二节　饮用水污染与疾病104

第三节　生活饮用水卫生标准107

第四节　集中式给水115

第五节　饮用水卫生的调查、监测和监督129

第八章　食品企业管理体系133

第二篇 口岸公共场所卫生146

第一章　概述146

第一节　公共场所概念146

第二节　公共场所卫生监督148

第三节　公共场所卫生管理150

第四节　公共场所卫生监测152

第二章　公共场所基本卫生要求157

第一节　选址设计要求157

第二节　基本卫生要求159

第三节　从业人员个人卫生要求164

第三章　公共场所消毒168

第一节　公共场所消毒及其卫生学意义168

第二节　常用消毒方法169

第三节　化学消毒剂的正确使用175

第四节　公共场所消毒举例176

第四章　杀虫灭鼠178

第一节　卫生杀虫的概念178

第二节　常用卫生杀虫剂的使用178

第三节　常见卫生害虫的杀灭179

第四节　灭鼠182

第五章　候客室与交通工具卫生186

第一节　概述186

第二节　影响候客室卫生质量的因素186

第三节　候客室的卫生措施187

第四节　候客室的卫生要求189

第五节　交通工具的卫生要求和措施189

第六章　旅店业卫生191

第一节　概述191

第二节　旅店业的环境卫生192

第三节　旅店业的卫生要求192

第七章　商场、书店卫生197

第一节　概述197

第二节　影响商场卫生的主要因素及其来源197

第三节　几种专业商场的卫生问题198

第四节　商场、书店的卫生要求199

第八章　娱乐场所卫生202

第一节　概述202

第二节　娱乐场所环境污染因素及其来源202

第三节　娱乐场所设计卫生203

第四节　娱乐场所卫生要求204

第九章　理发美容业卫生206

第一节　概述206

第二节　理发美容业中的卫生问题206

第三节　烫、染发剂和美容化妆品的使用与管理207

第四节　理发美容用具消毒207

第五节　理发美容店（厅、室）卫生要求208

第三篇 口岸储存场地卫生监督211

第一章 口岸储存场地卫生监督目的与意义211

第二章　国境口岸储存场地卫生监督内容214

第三章　国境口岸储存场地卫生要求与标准218

附录第一部分　有关法律法规规章221

中华人民共和国食品安全法221

中华人民共和国食品安全法实施条例242

国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定（国务院令第503号）254

中华人民共和国国境卫生检疫法260

中华人民共和国国境卫生检疫法实施细则265

公共场所卫生管理条例285

公共场所卫生管理条例实施细则288

出入境口岸食品卫生监督管理规定（总局88号令）299

国际航行船舶出入境检验检疫管理办法（总局第38号令）305

附录第二部分　部分重要标准311

GB 14881—1994　食品企业通用卫生规范311

GB 7718—2004　预包装食品标签通则323

GB 5749—2006　生活饮用水卫生标准334

GB 9663—1996　旅店业卫生标准344

GB 9664—1996　文化娱乐场所卫生标准347

GB 9672—1996　公共交通等候室卫生标准352

GB 17051—1997　二次供水设施卫生规范353

参考文献358