图书介绍

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速冻食品质量管理
  • 史维一编著 著
  • 出版社：
  • ISBN：
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：143页
  • 文件大小：36MB
  • 文件页数：148页
  • 主题词：

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图书目录

第一章 速冻食品质量概要1

1.1 质量管理基础1

1.2 速冻食品概要5

1.3 速冻食品质量管理的意义8

1.4 食品冷冻冷藏的新技术10

第二章 速冻食品质量管理的实施12

2.1 品质管理内容的标准化12

2.2 品质管理的系统化16

第三章 速冻食品的卫生管理29

3.1 速冻食品卫生管理的目的和意义29

3.2 速冻食品卫生标准31

3.3 水分活度与食品保藏的关系38

3.4 生产、流通、销售过程中的卫生管理39

第四章 速冻食品的营养管理44

4.1 食品低温加工时的变化44

4.2 蛋白质的变性48

4.3 脂肪的变化49

4.4 糖的变化51

4.5 矿物质（无机盐）的变化51

4.6 维生素的变化51

4.7 速冻食品的营养管理的措施52

第五章 速冻食品原料的品质管理54

5.1 农产品54

5.2 水产品63

5.3 畜禽产品67

5.4 蛋白原料品73

5.5 蛋和蛋加工品73

5.6 副原料品74

第六章 速冻食品加工过程中的品质管理76

6.1 管理要点76

6.2 制造过程的系列化标准化76

6.3 原料处理工程78

6.4 食品的前处理工程80

6.5 原料混合调制工程85

6.6 食品成形工程86

6.7 食品加热工程88

6.8 食品冻结工程89

6.9 食品包装工程93

6.10 食品的冻结贮藏工程94

第七章 HACCP体系99

7.1 HACCP的产生、实施99

7.2 HACCP规则的准备100

7.3 HACCP7项原则及应用101

7.4 HACCP、ISO、GMP、SSOP的相关性104

7.5 速冻调制食品的危害分析的实例105

第八章 不同类别的速冻食品108

8.1 果蔬类108

8.2 畜禽肉类110

8.3 水产品类112

8.4 加热后摄取调制速冻食品（冻前未加热或加热不充分）114

8.5 加热后摄取调制速冻食品（冻结前加热制熟）117

第九章 流通过程中的质量管理122

9.1 流通过程中质量管理的意义122

9.2 输送过程中的质量管理122

9.3 配送过程中的质量管理125

9.4 温度管理和温度确认127

9.5 销售中的质量管理128

9.6 家庭贮藏、食用的质量管理129

第十章 速冻食品的冷藏链134

10.1 冷藏链概念理论的形成134

10.2 冷链流通过程品质下降的计算135

10.3 速冻食品的冷藏链137

10.4 调制速冻食品的低温冷链（冷藏链）139

10.5 发展食品“冷藏链”的基础与条件141

10.6 现代食品冷藏物流业141

主要参考书目143

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