图书介绍

创意中国菜【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

蔡万利著著
出版社：长春：吉林美术出版社
ISBN：7538611800
出版时间：2001
标注页数：128页
文件大小：93MB
文件页数：130页
主题词：菜谱(地点: 中国) 菜谱

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图书目录

序3

目录4

第一章创意厨艺人门8

第1节盘饰运用艺术8

第2节烹调守则与工具10

第3节食材的选购与处理12

第二章创意菜百谱16

第1节海鲜大观16

玫瑰鲜鱼·美味香鱼16

蜜汁银鱼·三丝敲鱼18

金杯鳝条·柠檬蒸鱼20

金丝万缕·馏炸斑鱼22

海山瑶柱·芥末凤螺24

瑶柱津白卷·柠檬鳗夹26

白汁鱼翅·滨湖鱼片28

绿茶沙拉虾·百合虾球30

佛手鱼香虾·韭菜虾卷32

四喜节瓜·一品脆皮虾34

清蒸田鸡·柱筒鲜鱿36

紫云虾卷38

芙蓉明虾·竹香鲜味40

春花争艳·盐烤鲜虾42

菠萝鱼球·蜜桃沙拉虾44

碧绿双虾·枸杞九孔46

南极虾味·菊花酥鱼48

米熏鱿花·熏鲑鱼卷50

禅衣鱼卷52

五彩中卷·飘香蚧掌54

树子蒸蟹·豆酱烧蟹56

奶油扇贝·相思双味58

花开富贵·仙桃双贝60

银杏鲜贝·山珍海味62

豉汁生蚝·椒麻鲜蛤64

脆爽海蜇·金银满山66

京葱煨参·水晶参冻68

第2节肉品珍馔70

高升肉干·云南片肉70

西湖大肉·金钱肉片72

雪山四宝·合川肉片74

白玉肉丝卷·红彩肚丁76

玉簪里肌·无锡玉排78

桂香排骨·柴把瓜球汤80

玫瑰猪心·砂锅羊脯82

吉祥如意·蜜瓜鸡柳84

乾坤圈子86

贡菜牛柳·绿笋牛肉卷88

粉丝牛腱汤·清炖牛腱90

黑椒牛柳粒·七彩牛丝92

鸽巢牛丝94

凤茸松子·麻辣肚丝96

香梅鸡卷·春豆凤丝98

玉笋鸡片·南乳烧鸡100

珍珠鸡米·雪里藏珍102

金华鸭肪·家常鸭脯104

老少平安·双喜临门106

第3节鲜蔬总汇108

浦江春笋·扇形冬笋108

乡间拾翠·百花镶芦笋110

香烤丝瓜·蚝油腐竹112

蜜酣牛蒡·甘苦与共114

莲藕镶肉·糖醋莲藕116

宁式臭豆腐·禅钵法宝118

菩提素味·满心欢喜120

葵花豆腐·兰花豆腐122

翠玉豆腐·翠红白笋124

桂香山药·椰盅山药羹126

作者后记128