餐饮业食品安全与食源性疾病【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

餐饮业食品安全与食源性疾病PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 餐饮业概述1

第一节 餐饮业概念1

第二节 餐饮业分类1

第三节 餐饮业特性4

第四节 餐饮业食品安全问题5

第五节 餐饮业发展状况9

第二章 食品营养学基础15

第一节 营养学基础知识15

第二节 食品卫生25

第三节 食品安全27

第四节 主要食品卫生安全32

第三章 国内外食品安全监督管理38

第一节 美国食品安全监督管理38

第二节 欧盟食品安全监督管理41

第三节 日本食品安全监督管理43

第四节 食品安全法47

第五节 食品安全法实施细则53

第四章 餐饮业加工经营卫生56

第一节 餐饮业基本概念56

第二节 餐饮业选址卫生59

第三节 餐饮业功能分区60

第四节 餐饮业食品处理场所布局要求61

第五节 餐饮业建筑设计卫生要求67

第六节 餐饮业设施卫生要求69

第七节 设备工具卫生要求78

第五章 餐饮业加工操作安全80

第一节 餐饮业加工操作规程80

第二节 原料采购食品储存安全要求81

第三节 餐饮业食品索证管理规定82

第四节 加工过程安全要求85

第五节 食品安全管理要求90

第六章 餐饮业许可管理93

第一节 餐饮业许可申请与受理93

第二节 餐饮业许可管理95

第三节 餐饮业监督管理98

第四节 餐饮业许可法律责任99

第五节 餐饮业食品安全监督管理100

第七章 从业人员卫生安全管理110

第一节 从业人员卫生安全概述110

第二节 从业人员健康管理111

第三节 从业人员个人卫生管理116

第四节 从业人员教育培训121

第八章 餐饮业安全管理125

第一节 餐饮业食品安全管理机构125

第二节 食品安全管理人员要求128

第三节 从业人员培训内容129

第四节 餐饮业安全管理制度131

第五节 留样投诉管理138

第六节 档案记录管理140

第九章 餐饮业消毒技术142

第一节 餐饮业消毒概述142

第二节 餐饮业卫生消毒方法143

第三节 影响餐饮业卫生消毒效果的因素149

第四节 消毒方法选择原则和消毒效能评价指标150

第五节 餐饮业公共物品消毒152

第六节 餐饮业消毒155

第七节 餐饮业饮用水消毒156

第十章 餐饮业的卫生杀虫159

第一节 医学昆虫的概述159

第二节 基本防治方法160

第三节 媒介生物防治技术161

第四节 灭鼠168

第十一章 食品安全快速检测171

第一节 食品安全现场快速检测171

第二节 食品安全快速检测项目173

第三节 常见食物中毒与应急保障项目的快速检测175

第四节 食物中毒其他物质快速检测185

第五节 食品加工环节的现场检测191

第六节 食品微生物的快速检测192

第十二章 餐饮业食品安全控制体系194

第一节 食品安全控制体系的基本内容194

第二节 餐饮食品制作HACCP体系通用指南198

第十三章 食源性疾病与食物中毒213

第一节 食源性疾病213

第二节 食物中毒215

第三节细菌性食物中毒222

第四节 动物性食物中毒230

第五节 化学性食物中毒234

第六节 霉变食品食物中毒240

第七节 植物性食物中毒241

第八节 食物中毒调查处理247

附录1中华人民共和国食品安全法251

附录2中华人民共和国食品安全法实施条例269

附录3餐饮服务食品安全监督管理办法279

附录4餐饮服务许可管理办法288

附录5餐饮业食品索证管理规定295

附录6食品安全事故流行病学调查工作规范297

参考文献300