给你一家餐饮店，你会怎么管 店长型人才培养12必修课【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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第1堂课：客人一来，就给他留下好印象3

客人登门，迎宾员的语言艺术3

诚招天下客，客从笑中来5

少说家乡话，多用普通话8

学好餐厅英语，服务外宾必备11

向海底捞学习，让客人愉快等位15

引领客人，用正确的礼仪17

安排好座位，令客人满意20

招待好特殊顾客，方显服务水平23

电话礼仪莫忽视，预订电话巧接听26

第2堂课：落座后，怎样点餐愉快又迅速33

菜单制作须重视，好的菜单会说话33

菜单之中含文化，英文翻译要准确35

招待客人礼仪多，点餐服务最关键40

餐饮服务须到位，熟记菜单为首要42

点菜环节要互动，答对问题助销售45

服务招待做到位，菜品推荐很关键47

顾客点餐巧建议，营养搭配要合理49

酒水推荐有技巧，看人下单很关键52

点菜花样繁多，顾客新奇欢喜54

顾客点餐需注意，菜品搭配学问大57

第3堂课：这样上餐，客人会感觉更满意63

对顾客免费赠吃，享受实在的优惠63

细化等餐服务，等候成为享受65

上菜速度有要求，一刻钟内更合适67

上菜时机要把握，注意气氛不打扰70

上菜节奏有讲究，过快过慢都不宜72

上菜服务要规范，摆放、安全最重要74

特殊菜肴不一样，上菜方法各不同76

上菜礼仪须掌握，肢体动作要谨慎79

第4堂课：练好“眼力劲儿”，席间服务贴心又细致85

席间服务要细致，小毛巾递送大学问85

茶水服务不可少，泡茶斟茶有讲究87

小酒瓶大学问，开酒方法莫忽视90

酒水文化内涵多，斟酒服务须仔细94

席间服务须周到，分菜环节不可少96

认清座位高低，敬酒敬对不尴尬99

席间说对祝酒词，为客人应景凑兴101

服务细节相关联，点烟提供烟灰缸104

空盘空杯和杂物，尽早回收莫延迟106

餐饮服务要求高，超出预期才算好109

殷勤有度，不要让客人心生厌烦111

前厅服务要求多，饮食禁忌放首位113

第5堂课：有备无患，轻松化解纠纷与争端119

预定好的座位，客人迟迟不来119

菜品卖空巧说明，适时推销不可少121

客人投诉正确看，调整心态多培训124

溢洒失误要注意，道歉、优惠化不满126

客人喧闹影响坏，及时制止巧标识128

客人物品遗失，及时提醒多帮助131

客人抱怨菜肴口味差，退菜要求巧规避133

菜内异物要免单，预防、处理要把关136

客人打碎了餐具，事前提醒不可少138

客人吃霸王餐或者逃单，要立即处理141

第6堂课：迅捷准确地收银，不多占用顾客时间147

买单避免跑四五趟，关键流程须牢记147

上错了的菜，勇于承担勿转嫁149

开酒之前，务必征询客人意见151

客人没动筷的菜要退，须合理处理153

账单算错，少收了客人钱怎么办156

收银工作不简单，服务项目内容多158

第7堂课：吃得好也要送得好，让人多当回头客163

该赠的果盘，不要轻易省略163

客人用餐过程，不要着急清扫地面165

店铺打烊，不催促或怠慢顾客167

打包服务，让客人舒服又自然170

提供的餐巾纸，保质保量不缺少173

送客服务莫忽视，有始有终才满意175

第8堂课：口味当先，餐厅方能客满181

顾客口味刁，特色菜不可少181

提升菜肴口味，让顾客吃有所值183

同一道菜，品质、口味要稳定185

提供营养全面的菜肴，客人才更喜欢188

低盐低糖少味精，健康烹调更重要190

不过度烹饪，充分保全营养192

菜肴好吃，分量也要给足194

吃的不光是菜，还有烹饪艺术196

第9堂课：环境悦目怡人，卫生不留死角201

不容忽视的问题，色调也影响经营201

舒适的环境，温度很重要203

前厅环境最重要，细小部位须干净205

服务员蓬头垢面，客人敢吃菜肴吗208

食品卫生环节多，桌面卫生最直接210

卫生问题关注多，厨房卫生须狠抓212

卫生无小事，洗手间里无异味215

第10堂课：加强内部管理，不把客人推给对手221

没有规矩，无以成方圆221

做好新员工培训，掌握基本服务技能224

做生意要活泛，不能太死板227

餐饮服务创新，加强特色或贴心服务230

团队配合，增进员工协调与合作232

餐饮岗位多，职责须明确235

小惩大戒，加强规范239

餐饮员工流动大，招聘和录用要把关242

管理无小事，加强生活管理245

第11堂课：采购把好品质关，食材器皿要优质251

采购货品质量好，验收环节不可少251

练就火眼金睛，识别假冒伪劣食材253

从田间到餐桌，保证营养和新鲜257

经常检查库存，忌等料下锅260

控制成本不浪费，让利顾客保盈利262

第12堂课：安全防范做到位，不给经营留隐患267

保安全防隐患，及时维修设备267

紧急情况要防范，做好安全指示标记270

库房隐患要排除， “三防”工作不可少272

用具安全要加强，管理好刀具与尖锐器皿275

一切材料物品，做到标签明晰277

清除变质食材，杜绝食物中毒280

加强防盗措施，严防餐厅窃贼282

配备消防器材，培训员工使用285

加强夜班检查，消除安全隐患287