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第一章　绪论1

第一节　饮食文化的概念1

一、文化1

二、饮食文化的概念3

第二节　饮食文化的特征与功能4

一、饮食文化的基本特征4

二、饮食文化的功能6

第三节　中国饮食文化现状8

第二章　饮食原料文化12

第一节　饮食原料的基本概念12

一、饮食原料的含义12

二、饮食原料的名称12

第二节　饮食原料发展的历史14

一、先秦时期14

二、秦汉魏晋南北朝时期15

三、隋唐宋元时期16

四、明清时期至现代16

第三节　饮食原料的主要类别17

一、粮食17

二、蔬菜17

三、水果18

四、畜类18

五、禽类19

六、蛋乳类19

七、水产品19

八、干货20

九、调味品20

第四节　饮食原料的甄选21

一、原料的纯度和熟度21

二、原料的性质21

三、原料的新鲜度22

第三章　饮食器具文化23

第一节　饮食器具发展史23

一、饮食器具的起源23

二、饮食器具的形成24

三、饮食器具的发展24

第二节　饮食器具的文化意蕴29

一、等级有别，礼制标志29

二、分餐之制，古已有之30

三、实用美观，合而为一32

四、科技发达，不容忽视33

五、信息传递，弥足珍贵33

第三节　筷子文化34

一、筷子的起源34

二、筷子形制的演变史36

三、中国文化里的筷箸44

第三节　美食与美器48

第四章　烹调文化52

第一节　烹调制作工艺52

一、烹调的含义52

二、烹调制作工艺52

第二节　中国传统烹调方法59

一、炒法60

二、蒸法61

三、煮法63

四、煎法64

五、烤法65

第五章　主食、菜肴文化67

第一节　主食文化67

一、中国主副食文化的形成67

二、中国面点文化69

第二节　菜肴文化78

一、菜肴的概念和种类78

二、中国菜肴的地方风味流派80

第六章　中外饮文化96

第一节　中外酒文化96

一、中国酒文化96

二、外国酒文化131

第二节　中外茶文化139

一、中国茶文化139

二、外国茶文化166

第三节　外国咖啡文化174

一、咖啡的起源174

二、咖啡的品种177

三、世界各地的咖啡文化集锦181

第七章　中外饮食民俗185

第一节　中国饮食民俗185

一、民俗与饮食民俗185

二、居家日常食俗189

三、主要传统年节食俗191

四、人生礼仪食俗211

五、宗教信仰食俗215

六、少数民族食俗227

第二节　外国饮食民俗246

一、亚洲国家的饮食民俗246

二、欧洲国家的饮食民俗250

三、美洲国家的饮食民俗253

四、非洲国家的饮食民俗257

第八章　中外饮食礼仪260

第一节　中国饮食礼仪260

一、中国古代饮食礼仪260

二、中国现代饮食礼仪262

第二节　外国饮食礼仪270

一、亚洲国家饮食礼仪271

二、欧洲国家的饮食礼仪283

三、美洲和大洋洲国家的饮食礼仪288

四、非洲国家的饮食礼仪291

第九章　世界饮食文化交流293

第一节　中国各民族饮食文化交流293

一、先秦时期293

二、汉晋南北朝时期294

三、隋唐至宋时期294

四、元明清时期295

第二节　中外饮食文化交流295

一、丝绸之路上的饮食文化交流296

二、求法过程中的饮食文化交流297

三、贡使和商人：中外饮食文化交流史上的使者298

四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流298

五、传教士：沟通中西饮食文化的桥梁299

六、华侨：向世界传播中华饮食文化的群体299

第三节　饮食文化交流的例证300

一、蕃茄300

二、土豆301

三、豆腐302

第四节　中西饮食文化之比较302

一、饮食观念上的差异303

二、饮食方式上的差异304

三、饮食对象上的差异305

四、饮食文化特征的差异306

参考文献307

后记312