图书介绍

广东点心【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

李永军主编著
出版社：重庆：重庆大学出版社
ISBN：9787562478553
出版时间：2014
标注页数：225页
文件大小：48MB
文件页数：233页
主题词：糕点－制作－广东省－中等专业学校－教材

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图书目录

项目1认识广东点心1

任务1广东点心的饮食文化1

任务2广东点心的特点及发展趋势4

项目2广东点心基本原料知识7

任务1认识米、面粉类7

任务2认识蛋、糖、油乳类17

任务3认识肉类、水产类26

任务4认识海味、干货、鲜干蔬果类31

任务5认识常用化学原料与酵母37

项目3认识广东点心生产的设备与工具44

任务1广东点心生产的设备与工具介绍44

任务2主要机械设备的安全操作规程54

任务3主要机械设备的维护与保养57

项目4广东点心的熟制方法与疏松原理59

任务1广东点心的熟制方法59

任务2广东点心的三大疏松原理61

项目5广东点心制作基本功知识66

任务1广东点心常用的基本手法66

任务2广东点心制作的基本技法69

项目6发酵类品种制作技术77

任务1依仕皮品种及其创新77

任务2发面皮品种及其创新90

任务3广式餐包皮品种及其创新96

项目7糕品及米粉类品种制作技术103

任务1马蹄糕及其创新103

任务2粘米粉类品种制作技术111

任务3糯米粉类品种制作技术120

项目8澄面皮类品种制作技术127

任务1虾饺皮品种及其创新127

任务2粉果皮品种及其创新135

任务3晶饼皮品种及其创新142

项目9油酥类品种制作技术148

任务1层酥类品种及其创新148

任务2混酥类品种及其创新169

项目10烧卖类品种制作技术173

任务1广东名点烧卖的制作173

任务2其他烧卖的制作179

项目11春卷皮品种及其创新187

任务1春卷皮187

任务2春卷皮品种及其创新188

项目12广式月饼194

任务1广式月饼糖浆皮194

任务2广式月饼及其创新品种的制作195

项目13其他类品种制作技术201

任务1植物皮类品种的制作技术201

任务2广式煎饺206

任务3笑口枣208

任务4冰花鸡蛋球211

任务5广式炸油条213

任务6瑞士鸡蛋卷215

项目14广东点心从业者必备职业素养218

任务1广东点心从业者必备的职业道德与卫生常识218

任务2广东点心从业者必备的安全常识220

参考文献225